Klasika, ktorá nikdy nesklame - to sú presne bravčové plátky na horčici. Je to jedno z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Tento famózny RECEPT vám ukáže, ako pripraviť dokonale mäkké a šťavnaté mäso v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce. Celý postup je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne. Pripravte si s nami tieto najlepšie bravčové plátky na horčici krok za krokom a presvedčte sa, aké jednoduché a chutné toto jedlo je!
Či už plánujete rýchlejší obed počas týždňa alebo nedeľné menu pre celú rodinu, tieto bravčové plátky na horčici sú skvelou voľbou. Ich príprava nie je zložitá a väčšinu surovín máte pravdepodobne už doma. Výsledná omáčka má krásnu farbu a vyváženú chuť, ktorá dokonale ladí s mäsom. Môžete ich podávať s rôznymi prílohami - od klasickej knedle cez cestoviny až po ryžu. Je to všestranné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa rýchlo stane stálicou vo vašom jedálničku.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 55-60 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 4 plátky bravčového karé (bravčová pečienka bez kosti, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania). Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
- Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice). Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Opatrne vložte obalené plátky mäsa a opekajte ich na stredne silnom ohni z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napr. na tanier).
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
- Restovanú cibuľu zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky (zvyšok múky z obaľovania alebo podľa potreby na požadovanú hustotu omáčky) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou). Metličkou dobre rozmiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky a vznikol hladký základ omáčky.
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody). Priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas skontrolujte a podľa potreby podlejte trochou vývaru/vody.
- Na záver omáčku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo čiernym korením.
- Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Tipy
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používa bravčové karé, ale môžete použiť aj iné chudšie časti ako bravčové stehno (orech, šál). Dôležité je mäso zľahka naklepať a nenakrájať okraje, aby sa pekne opieklo.
- Horčica: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu. Ak máte radi pikantnejšie, môžete skúsiť pridať aj trochu dijonskej alebo kremžskej horčice.
- Zahustenie omáčky: Ak sa obávate hrudiek pri zaprašovaní múkou, môžete múku (1-2 lyžice) rozmiešať v malom množstve studenej vody alebo vývaru (cca 50 ml) na hladkú kašičku (zátrepku) a tú potom za stáleho miešania vliať do horúcej omáčky a prevariť.
- Prílohy: K týmto bravčovým plátkom na horčici sa fantasticky hodí parená alebo kysnutá knedľa, ale výborné sú aj cestoviny (širšie rezance, kolienka), dusená ryža, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
Tieto najlepšie bravčové plátky na horčici s rascou sú dôkazom, že tradičná kuchyňa má stále čo ponúknuť. Sú jednoduché na prípravu, plné chuti a zaručene potešia každého milovníka mäsových jedál s dobrou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu bravčového karé
- Bravčové karé s orechovou kôrkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
- Bravčové karé na hrášku
- Bravčové plátky na kari
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
- Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže
- Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami
- Pečené bravčové karé
- Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín)
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom
- Bravčové karé na kmíne
- Štavnaté mäso v paradajkovej omáčke
- Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi
- Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami
- Plnené bravčové karé
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou
- Bravčové plátky na horčicovej marináde
- Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale)
- Bravčové závitky na cibuli s párkom
- Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny
- Bravčové na mede
- Bravčové na prírodno
- Bravčové kotlety na hríboch podávané s opekanými zemiakmi
- Plnené bravčové karé zmesou mletého mäsa a korenín
- Bravčový paprikáš s domácimi haluškami
- Bravčové medajlónky na hríboch
- Miniroládky z bravčového karé
- Bravčové medajlónky na hubách so sladkou smotanou
- Plnené karé domácou slaninkou
Recept na bravčové karé s horčicovou omáčkou a smotanou
Bravčové karé na horčici s pridanou smotanou je populárne jedlo, ktoré má na slovenských jedálnych lístkoch mnohých priaznivcov. Spojenie šťavnatého bravčového mäsa a krémovej horčicovej omáčky poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- 450 g bravčové karé alebo bravčový rezeň
- 1 ks cibuľa
- 4 KL plnotučná horčica
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti mleté čierne korenie, mletá paprika
- 50 ml slnečnicový olej
- Voda
- Voliteľné biele víno
Postup:
- Mäso zľahka naklepeme a z oboch strán, osolíme a okoreníme a potrieme horčicou.
- V kastróli si rozpálime olej a vložíme mäso a prudko z oboch strán opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo.
- Vyberieme na tanier.
- Na výpeku osmažíme cibuľu a pridáme 2 štipky červenej papriky.
- Na spenenú cibuľu dáme zatiahnuté plátky mäsa a premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 35 minút.
- Mäso občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody a ja odporúčam pridať aj trochu bieleho vína, aby sa nám vytvorila šťava. (Nesmieme dať naraz veľa vody, lebo mäso by stvrdlo).
- Nakoniec môžeme mäso vybrať a šťavu rozmixovať, ak vám nevadia kúsky cibuľky, mixovať nemusíte.
- Podávame so šťuchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, prípadne s parenou knedľou.
Prílohy:
- Zemiaková kaša
- Varené alebo pečené zemiaky
- Ryža
- Cestovina
- Parená knedľa
Bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku
Hľadáte recept na fantastické mäso, ktoré sa urobí takmer samo? Toto bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku je presne ono. Všetko len pripravíte, vložíte do vrecka a rúra sa postará o zvyšok. Výsledok je úžasne šťavnatý a plný chuti. Vyskúšajte recept na jednoduchý obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 1000-1500 g bravčového mäsa (ideálne pliecko, krkovička, ale môže byť aj stehno)
- 2 veľké cibule
- 1 ČL plnotučnej horčice (alebo dijonskej)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL mletej sladkej papriky (voliteľné)
- Vrecko na pečenie primeranej veľkosti
Postup:
- Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky.
- Nakrájané mäso vložte do misy. Dôkladne ho osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ak používate, pridajte aj mletú sladkú papriku.
- Pridajte lyžičku horčice. Všetko spolu veľmi dôkladne premiešajte rukami alebo vareškou, aby sa každý kúsok mäsa rovnomerne obalil v koreninách a horčici.
- Obe cibule ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo kolieska.
- Pripravenú nakrájanú cibuľu vložte do vrecka na pečenie a rovnomerne ju rozložte na dne.
- Na vrstvu cibule položte pripravené (marinované alebo čerstvo ochutené) kúsky bravčového mäsa. Môžete pridať aj trochu vody alebo vývaru na dno vrecka (cca 50 ml), ale mäso a cibuľa pustia dosť vlastnej šťavy.
- Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite.
- Do vrchnej časti uzavretého vrecka urobte špáradlom alebo špičkou noža niekoľko malých dierok (2-3), aby mohla unikať prebytočná para a vrecko v rúre neprasklo.
- Opatrne preložte naplnené a uzavreté vrecko do vhodného pekáča alebo na plech a vložte ho do rúry predhriatej na 200 °C.
- Pečte približne 1 hodinu. Čas pečenia môže závisieť od veľkosti kociek mäsa a typu mäsa (stehno môže potrebovať trochu dlhšie).
- Po hodine pečenia opatrne vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pozor na horúcu paru pri manipulácii s vreckom. Ostrým nožom alebo nožnicami opatrne rozstrihnite vrchnú časť vrecka.
- Ak chcete, aby mäso získalo na povrchu krajšiu farbu a kôrku, môžete ho teraz už v otvorenom vrecku vrátiť do rúry a piecť ešte približne 10 minút pri rovnakej teplote (200 °C), alebo kým povrch mäsa jemne nezozlátne. Počas tohto dopekania môžete mäso poliať šťavou z dna vrecka/pekáča.
- Hotové mäkké a šťavnaté bravčové na cibuľke vyberte z rúry. Podávajte ihneď, teplé, s obľúbenou prílohou.
Tipy:
- Na tento recept sa mi najviac osvedčilo použiť bravčové pliecko alebo krkovičku.
- Ak máte čas, marinujte mäso aspoň na dve hodiny.
- Ak nemáte vrecko na pečenie, používajte namiesto neho klasický pekáč s dobre priliehajúcou pokrievkou alebo ho na prvú hodinu pečenia dôkladne zakryjem dvoma vrstvami alobalu.
- Tá cibuľa na dne vrecka alebo pekáča je naozaj skvelý trik.
