Bravčové mäso so šampiňónmi je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je jeden z receptov:
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Sóda
- Soľ
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Olej
- Hovädzí bujón
- Maslo
- Solamyl
- Voda (alebo vývar)
- Múka
- Víno
- Smotana
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Tymian
- Rasca
- Bobkový list
Príprava:
- Mäso umy, ak nemáš nakrájané, nakrájaj na plátky hrubé asi 0,5cm, osuš. Každý plátok vyklep ako na rezne, nemusíš na úplne tenko. Potom z týchto rezňov nakrájaj pásiky ako na soté.
- Mäso prelož do väčšej misky, pridaj 2PL olej, 2PL horčicu, sójovku, soľ, mletú papriku a čierne korenie.
- Priprav si väčšiu a vyššiu panvicu, pridaj olej a mäso zprudka opeč.
- Krkovičku si nakrájame na menšie rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme. Obalíme ich v hladkej múke.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Nakrájaj si paradajky a pridaj k mäsu. Všetko spolu premiešaj a nechaj dusiť na miernom ohni.
- Podlej 2dc vody (vývaru), mala by ti vzniknúť príjemná konzistencia omáčky.
- Takto dus približne hodinku. Priebežne miešaj. Ak sa voda vyparí opäť podlej. Vývar robím nasledovne: jedna kocka na zhruba pol litra vody. To stačí.
- Cibuľu narežeme najemno a dáme spražiť na olej. Keď začína hnednúť, pridáme k nej mäso, ktoré sprudka osmažíme z oboch strán. Podlejeme vodou a pridáme 1 hovädzí bujón.
- Medzitým si umyjeme a nakrájame šampiňóny na hrubšie plátky. Na panvici si rozpustíme maslo a chvíľu na ňom dusíme šampiňóny. Keď pustia šťavu, môžme ich trocha posoliť.
- V hrnčeku si rozmiešame asi 1 dl vody a 1 PL lyžicu solamylu a pridáme do omáčky. Na záver pridáme trocha horčice a podľa chuti dochutíme omáčku.
- Očistené a umyté šampiňóny zbavíme nožičiek a nakrájame ich na osminky. Pridáme k mäsu a zľahka premiešame. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa víno odparí, prilejeme teplý vývar a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme teplým vývarom. Frikasé zahustíme francúzskym maslom (hladká múka a maslo zmiešané v pomere 1:1), ktoré pridávame postupne.
Ďalší postup:
- Umyté mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a orestujeme na 3 PL olivového oleja.
- Podlejeme vínom a na prudkom ohni dusíme 5 minút. Potom pridajte smotanu, znova priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3 minúty. Dochutíme trochou soli, korenia a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Nakoniec pridáme plátky mäsa a povaríme ešte 2 minúty. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bravčové karé na zelenine pripravíme tak, že si najskôr mäso nakrájame, jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme. V panvici prudko opražíme z oboch strán na rozpálenom oleji. Opečené mäso vyberieme a odložíme do tepla. Do výpeku pridáme trochu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú opražíme do hneda.
Ako hovorí jeden známy kuchár, ak chcete sklo, tak choďte ku sklenárovi. Cibuľku treba opražiť do žlto-hneda, lebo až potom poriadne pustí chuť. Do opraženej cibuľky pridáme mletú červenú papriku a chvíľu miešame. Vrátime naspäť mäso, zalejeme ho horúcou vodou do výšky mäsa. Pridáme víno aj miešanú zeleninu a premiešame. Po zovretí plameň znížime na minimum a dusíme do mäkka.
Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na troche olivového oleja dozlatista. Pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovými listami. Za občasného miešania restujeme dozlatista. Medzitým nakrájame pór na menšie kúsky. Dôkladne ho umyjeme pod tečúcou vodou a pridáme k orestovanému mäsu.
Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Očistené a umyté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky a uvaríme domäkka v osolenej vode.
Ja som zvolila ako prílohu tarhoňu. Do hrnca nalej trochu oleja a orestuj ju ako ryžu, keď zhnedne, zalej vodou.
