Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a možno z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, cez pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na chutné bravčové mäso na šťave, ktoré si zaručene obľúbite.
Ako vybrať kvalitné bravčové mäso
Základom je samozrejme láska, bez kvality surovín by sme však postrádali. Doprajme si teda kvalitné mäso. Je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy. V prípade bravčového mäsa je dôležitá vôňa. Kyslá vôňa, ktorá sa stupňuje, je zlý ukazovateľ. Bravčové mäso má mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Ak je farba zelená, je to zlé. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne.
Na marinované mäso v obchode nevsádzajme, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu.
Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba ho zmraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5 °C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4 °C. Ak mäso zmrazíme, skladujme ho v mrazničke max. 3 mesiace.
Všeobecné tipy pre prípravu bravčového mäsa
- Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
- Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200 °C je ideálna teplota.
- Panvicu neprepĺňajme mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží.
- Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.
Recept na vynikajúce bravčové mäso na šťave
Bravčové pliecko alebo stehno nakrájame na kocky. Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme nakrájané mäso a opečieme, kým zmení farbu. Pridáme pretlak, cesnak, soľ, červenú papriku a podlejeme vodou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a zvyšnú šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody. Môžeme pridať ešte prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa potreby môžete omáčku precediť a ešte nechať varením odpariť vodu. Pridáme mäso a prehrejeme ho. Podávame s knedlíkom, zemiakmi alebo cestovinami.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Výborné masko na karí
Potrebné prísady: 500g bravčového masa (môže byť aj kuracie alebo morčacie), olej, 1 cibuľa, 3 plátky slaniny, soľ, m. č. korenie, ml. rasca, karí.
Maminkino mäso so šťavou
Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku. Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku. Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti. Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule. Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky. Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené. V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
Bravčové karé na rôzne spôsoby
Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Tabuľka: Čas prípravy a varenia mäsa
| Druh mäsa | Spôsob prípravy | Orientačný čas prípravy |
|---|---|---|
| Bravčové pliecko | Dusené | 90-120 minút |
| Bravčové karé | Pečené | 60-90 minút |
| Bravčové kocky | Na šťave | 60-90 minút |
