Lekári a odborníci na výživu varujú pred konzumáciou surového bravčového mäsa kvôli potenciálnym zdravotným rizikám. V tomto článku sa pozrieme na riziká spojené s konzumáciou surového bravčového mäsa, prítomnosť parazitov a baktérií, a ako sa im vyhnúť.
Riziká Spojené s Konzumáciou Surového Bravčového Mäsa
Jeden lekár z taiwanského mesta Tchaj-čung varuje ľudí pred jedením surového bravčového mäsa. Jednému zo svojich pacientov totiž našiel vo svaloch lýtka pásomnicu. Röntgenové snímky pacientových lýtok ukázali biele predĺžené tvary, lekár napokon určil diagnózu cysticerkóza. Ide o zápal tkaniva, ktorý zvyčajne nastáva po konzumácii surového alebo zle spracovaného mäsa.
Pacient priznal, že občas jedáva surové bravčové. Bolesť napokon pominula po liečbe parazitickej infekcie liekmi, bude teda v poriadku a snáď si začne mäso aj variť.
Prítomnosť Nebezpečných Mikroorganizmov a Parazitov
Štúdia vykonaná na 200 ošípaných odhalila, že u viac ako 70% sa nachádza veľmi nebezpečný mikroorganizmus známy ako Yersinia enterocolitica. Ide o veľmi nepríjemný mikroorganizmus, ktorý môže podnietiť ľudský organizmus k vracaniu, horúčke, kŕčoch, hnačke a nevoľnosti.
Testy taktiež ukázali prítomnosť rôznych nečistôt, vrátane liečiva ractopamínu. Ide o extrémne jedovatú zlúčeninu u ľudí a dokonca je zakázaná v niektorých krajinách v Európe a Číne.
Bravčové mäso môže tiež skrývať parazitickú hlístu rodu Trichinella, ktorej vajcia môžu byť umiestnené v mäse. Do tela človeka sa dostáva vo forme lariev konzumáciou mäsa. Môže spôsobiť opuch, malátnosť, bolesti svalov a horúčku.
Takmer vždy je bravčové mäso kontaminované parazitmi rodu Trichinella spiralis alebo červami, čo predstavuje záťaž hlavne pre črevný trakt.
Ako Minimalizovať Riziko Infekcií a Parazitov
Je však možné vyhnúť sa hrozbe v podobe infekcií a parazitov? Riziko môžete výrazne znížiť dôkladným prevarením bravčového mäsa, kedy odstránite väčšinu nebezpečných mikroorganizmov. Nie je však isté, presne pri akej teplote sa zničí celý mikroorganizmus.
V každom prípade sa oplatí používať teplomer na určenie teploty v mäse. Bravčové rebierka vyžadujú teplotu okolo 145 stupňov Celzia, zatiaľ čo mleté mäso musí byť varené pri vyššej teplote 160 stupňov Celzia.
Bezpečná Manipulácia a Skladovanie
Ak skladujete surové bravčové mäso, uistite sa, že je uložené mimo dosahu ostatných potravín. Nikdy by nemalo byť skladované spolu s ostatnými potravinami, ktoré sa konzumujú surové.
Pri manipulácii so surovým mäsom by ste si mali dôkladne umyť ruky.
Čo robiť, keď už je mäso pokazené?
Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa.
Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Nie do odpadkového koša. Prečo? To by ste najneskôr druhý deň dosť výrazne cítili. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Dôvodom sú znovu aj potkany alebo iní hlodavce, ktorí by sa okolo mohli šíriť (a to by mohlo viesť k ďalším infekciám).
Ako spoznať pokazené bravčové mäso?
Existujú určité indície, ktoré nám napovedia, ako spoznať pokazené bravčové mäso. Či už si vyberáte mäso u mäsiara alebo ho už vyťahujete z chladničky, skontrolujte nasledujúce varovné signály:
- z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny,
- je lepkavé a slizké,
- farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“,
- povrch mäsa je okoralý,
- mäso silno zapácha.
Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite.
Bravčové mäso a náboženstvo
Pre niektoré náboženstvá je konzumácia bravčového mäsa tabu. Považujú ho za nečisté, preto sa mu vyhýbajú.
Výživové hodnoty a riziká konzumácie mäsa
Bravčové mäso je u ľudí obľúbenou surovinou, no u psov môže predstavovať riziko. Najmä ak sa podáva surové. Preto surové bravčové mäso neponúkame ako súčasť BARF stravy. Bravčové mäso nie je zlé, ale surová forma je riziková.
Ak konzumujete chudé mäso a hydinu, pravdepodobne sa stretnete s pozitívnymi účinkami, ako je väčšia sýtosť, jednoduchšia regulácia hmotnosti a zvýšená energia. Bielkoviny sa v žalúdku trávia pomaly. Vďaka tomu máte pocit dlhšej sýtosti a nebudete jesť viac kalórií.
Okrem toho, že mäso poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, poskytuje aj niektoré kľúčové živiny, ktoré je ťažké inde získať. Napríklad železo nachádzajúce sa v živočíšnych potravinách je telom absorbované ľahšie ako železo nachádzajúce sa v potravinách rastlinného pôvodu, ako sú fazuľa a zelenina.
Vitamín B12 sa prirodzene nachádza v živočíšnych potravinách, ako je chudé mäso. Je potrebný na tvorbu červených krviniek a zdravej DNA.
Pravidelná konzumácia mäsa môže mať, samozrejme, aj nežiaduce vedľajšie účinky, najmä ak si vyberiete nezdravé druhy. Na to si dajte pozor.
- Vysoký obsah nasýtených tukov
- Červené, spracované mäso a rakovina
- Vysoký obsah sodíka
Sendviče s mäsom, hydina a hamburgery sú hlavným zdrojom sodíka. Ideálnym limitom nie je viac ako 1 500 miligramov sodíka denne pre väčšinu dospelých, najmä pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Ako jesť mäso zdravo
- Hľadajte chudé kusy mäsa
- Vynechajte kožu. V prípade chudej hydiny vyberte biele mäso z pŕs bez kože
- Kupujte mleté hovädzie mäso s najvyšším percentom chudého mäsa (90 percent alebo vyšším)
- Majte na pamäti, že mletá hydina môže mať vysoký obsah tuku ako mleté hovädzie mäso, pretože často obsahuje kožu
- Sledujte etikety
- Zredukujte tuk.
Prehľad steakov
Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Mimo tuku, ktorý je na povrchu, je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.
Záver
Konzumácia surového bravčového mäsa predstavuje značné zdravotné riziká kvôli prítomnosti parazitov a baktérií. Dôkladná tepelná úprava a správne skladovanie sú kľúčové pre minimalizáciu týchto rizík. Vždy dbajte na bezpečnosť potravín a vyberajte si kvalitné mäso od overených dodávateľov.
