Bravčové mäso s uhorkovou omáčkou

Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.

Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.

Recept na bravčové mäso na uhorkách

Toto je recept na to naozaj najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy jedli! Mäkučké a šťavnaté mäso v dokonale dochutenej, jemne pikantnej a kyslastej omáčke s prekvapivým šmrncom kyslých uhoriek si jednoducho zamilujete. Určite si tento TOP recept uložte, pretože je to presne ten typ jedla, ku ktorému sa budete radi vracať. Recept na bravčové mäso na nakladaných uhorkách vás ohromí výsledkom. Mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek.

Ingrediencie:

• 1 000 g bravčového pleca alebo krkovičky
• 2 ks cibule
• 1 ks bobkový list
• 1 lyžička mletej rasce
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice oleja
• 300-400 ml horúcej vody alebo kvalitného vývaru
• ½ kocky bujónu (voliteľné, možno nahradiť ďalšími 200 ml vývaru)
• 5 ks nakladaných uhoriek
• 100 ml studenej vody
• 2 lyžice polohrubej múky
• 1 ks žemľová knedľa (príloha)

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na kocky, cibuľu na jemno. Na oleji si cibuľku orestujeme dohneda. Pridáme mäso, trochu opečieme. Pridáme vegetu (namiesto soli), drvenú rascu, mleté čierne korenie, premiešame.
2. Dusenie mäsa: Podlejeme trochou vody. Po asi 5 minútach pridáme kocku bujónu, necháme rozpustiť. Pridáme lyžičku grilovacieho korenia, sójovej omáčky, dve lyžičky chrenu. Dusíme 35 minút, podľa potreby podlievame vodou. Ak by mäso nepustilo dosť šťavy, postupne prilejem trochu horúcej vody alebo vývaru tak, aby sa nepripieklo.
3. Pridanie uhoriek: Kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky, pridáme k mäsu a vznikajúcej omáčke. Varíme ešte 15 minút, odstavíme, podávame (kto chce, zahustí zápražkou). Uhorky nakrájam na hrubšie kolieska a pridám k mäkknúcemu mäsu. Prilejem zvyšok horúcej vody (alebo vývaru) a rozmiešaný bujón (príp. ďalších 200 ml vývaru). Premiešam, prikryjem a dusím ešte 20-30 minút, kým je mäso úplne mäkké.
4. Zahustenie omáčky: V pohári studenej vody dôkladne rozšľahám múku do hladka, aby nevznikli hrudky. Za stáleho miešania vlejem zátrepku do omáčky, privediem k varu a varím aspoň 10 minút, aby sa múka tepelne upravila a omáčka získala správnu konzistenciu.
5. Servírovanie: Podávame s chlebom alebo ryžou. Šťavnaté kúsky bravčového mäsa v lahodnej, mierne kyselkavej omáčke z nakladaných uhoriek - presne tak chutí jedlo nášho detstva.

Hoci sa bravčové na uhorkách dusí o čosi dlhšie, samotná práca pri sporáku zaberie len pár minút. Stačí mäso ochutiť, podusiť do mäkka, pridať uhorky a jednoducho zahustiť. Medzitým si pripravíte žemľovú knedľu a máte na stole rodinný obed ako od babičky!

Ďalší postup prípravy

1. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút). Dobre orestovaná cibuľa je základom dobrej šťavy.
2. Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Opečte ich sprudka z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Teplotu opäť znížte. K mäsu a cibuli pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky) a drvenú rascu (1 ČL).
3. Pridajte plnotučnú horčicu (2 PL), sójovú omáčku (2 PL) a Worcestrovú omáčku (1 PL).
4. Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml). Priveďte do varu. Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa). Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a prípadne podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
5. Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm. Vložte plátky zemiakov do hrnca, zalejte ich vodou, osoľte a varte približne 10 minút (nemali by byť úplne mäkké, len predvarené). Predvarené zemiakové plátky opatrne sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.
6. Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia. Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká. Pevné časti (cibuľu) cez sitko dobre prepasírujte, aby dodali omáčke chuť a hustotu.
7. Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky (100-150 g). Priveďte do varu a nechajte spolu povariť asi 5-10 minút.
8. V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku (1 PL) s trochou studenej vody (cca 50 ml) dohladka, aby ste nemali hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky s uhorkami. Miešajte a nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
9. Medzitým na panvici rozohrejte olej (4 PL) a na ňom z oboch strán do zlatista a chrumkava opečte predvarené a odkvapkané plátky zemiakov (cca 4 minúty z každej strany). Hotové zemiaky môžete nechať odkvapkať na papierovej utierke.
10. Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami.

Tipy

• Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká.
• Plátky krájam hrubšie a pred opekaním ich dobre osolím a okorením.
• Základom skvelej šťavy je poctivo do zlatohneda orestovaná cibuľa na masti.
• Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo. Potom pridám koreniny, horčicu a omáčky a zalejem vývarom. Následne už len prikryjem a nechám pomaly dusiť na slabom plameni aspoň dve hodiny.
• Keď je mäso mäkké, vyberiem ho a omáčku precedím, aby bola krásne hladká. Do precedenej omáčky pridám nadrobno nakrájané kyslé uhorky a nechám ich prevariť. Omáčku nakoniec jemne zahustím múkou rozmiešanou v studenej vode.
• Ako prílohu najčastejšie robím opekané zemiakové plátky - zemiaky krátko predvarím v šupke alebo ošúpané, nakrájam na plátky a potom ich na panvici opečiem dozlatista.

Tabuľka: Informácie o recepte

tags: #Maso #Omacka #Bravcove