Bravčová krkovička a pliecko je podľa mňa veľmi podceňované mäso. A je to škoda. Nedávno som pripravoval jeden recept, z toho čo som práve mal v chladničke. Podarilo sa a bolo to veľmi chutné.. A tak vám ho predkladám na vyskúšanie. A dúfam, že bude chutiť.
Príprava Mäsa
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Plátky asi 8 kusov, rezne narezané z bravčového stehna, jemne naklepeme, osolíme, posypeme farebným mletým korením, z jednej strany potrieme horčicou, poprášime jemne múkou a sprudka opečieme z oboch strán.
Príprava na Panvici
Bravčové mäso na prírodno. Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce.
Do hrnca si dáme rozpustiť bravčovú masť alebo rozohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú spražíme do zlata. Zatiaľ si nakrájame bravčové mäsko, buď na kocky alebo na rezančeky a dáme k cibuli. Opražíme, kým nebude mať bielu farbu, potom okoreníme čiernym korením, mletou paprikou a osolíme. Mäsko zakryjeme a dusíme vo vlastnej šťave.
Príprava Koreniacej Zmesi
Soľ, horčicu, rozmarín, pažítku, zelené korenie, octovú omáčku a olej dobre roztrieme v mažiari. Plátky mäsa jemne naklepeme a dobre potrieme pripravenou zmesou. Sprudka opečieme a dáme do pekáča, prípadne hrnca. Pridáme asi 8 gulôčok celého farebného korenia a kúsok čerstvého rozmarínu. (Nemusí byť.) Pridáme na kolieska, nakrájanú cibuľu, zalejeme vývarom a vínom.
Na masti opečieme na kocky nakrájané mäso, osolíme a okoreníme ho mletým čiernym korením. Krátko podusíme kým sa neodparí voda ktorú mäso po posolení pustí a potom pridáme rozdrvené sušené chilli papričky a rozdrvený lisovaný sušený cesnak a petržlenovú vňať. Premiešame, prilejeme dva deci vývaru alebo vody, prikryjeme a dusíme do mäkka. Podľa potreby počas dusenia dolievame tekutinu aby mäso neprihorelo.
Dusenie Mäsa
Necháme zovrieť a stíšime skoro na najmenší stupeň. Dusíme cca 50 minút. Potom mäso a cibuľu vyberieme, pridáme trošku masla a zaprášime múkou. Vznikne nám omáčka, ktorou na tanieri prelejeme mäso. Pod pokrievkou dusíme do mäkka asi 40 minút. Rozmarín vyberieme a dochutíme.
Mäso naklepeme, posolíme, posypeme mletým čiernym korením a korením gyros. Z oboch strán prudko opečieme na rozpálenom oleji. Do výpeku pridáme trochu oleja a do sklovita opražíme na drobno pokrájanú cibuľu. Mäso vrátime späť do nádoby, pridáme mletú červenú papriku, premiešame, podlejeme horúcou vodou a dusíme, kým nie je mäso mäkké. Podľa potreby počas dusenia mäso podlievame.
Dokončenie a Servírovanie
Keď je mäsko takmer úplne mäkké, pridáme s cedené nakrájané šampiňóny, trocha necháme podusiť a zalejeme vodou. Pridáme trocha sójovej omáčky, ak treba tak dosolíme, trocha ešte okoreníme čiernym korením, tak aby ho tam bolo cítiť, ale aby nebolo štipľavé. Na záver už len jemne zahustíme hladkou múkou rozmiešanou vo vode, necháme dobre prevariť a podávame.
Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.
Podávame s varenými zemiakmi a kto má môže pridať trošku brusnicovej omáčky.
Podávame so zemiakovou kašou a zeleninou.
P.S. Mäsko je výborné, voňavé, vhodné na nedeľu i ako pohostenie pre rodinu a priateľov.
tags: #Bravcove
