Vnútornosti sa vo všeobecnosti považujú za nekvalitný produkt, pričom sa konzumujú len zriedka. Treba si však uvedomiť, že vnútornosti sú veľmi zdravé a obsahujú veľké množstvo cenných živín pre zdravie, ako aj plnohodnotné bielkoviny. Dobre pripravené vnútornosti môžu byť zaujímavým spestrením jedálnička.
Čo sú vnútornosti?
Medzi vnútornosti patria všetky vnútorné orgány jatočných zvierat, ako sú pečeň, obličky, srdce, pľúca, mozog, žalúdok, jazyk, ako aj všetky ostatné časti zvieraťa, ktoré nie sú svalovina alebo kosti. Vnútornosti sú takou širokou skupinou výrobkov, že sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Sú cenené v rôznych častiach sveta a možno ich nájsť aj v renomovaných reštauráciách, ktoré sa často špecializujú práve na prípravu jedál z vnútorností. Jednou z pochúťok je hydinová pečeň.
Rozdelenie vnútorností
Vnútornosti sú veľmi rôznorodou skupinou výrobkov. Treba si však uvedomiť, že ich individuálne vlastnosti a výživová hodnota závisia od toho, o aký orgán ide a odkiaľ pochádza. Všeobecne sa prijíma rozdelenie vnútorností do štyroch tried na základe ich kulinárskej využiteľnosti a výživovej hodnoty:
- vnútornosti II. triedy
- vnútornosti III. triedy
- vnútornosti IV. triedy
Medzi najčastejšie konzumované vnútornosti patria:
- Pečeň: Zvyčajne pochádza z hydiny, ošípaných, kráv a teliat. Čerstvá pečeň má farbu od fialovohnedej po hnedohnedú.
- Obličky: Iný názov pre obličky je cinaderoidy. Najčastejšie sa kupujú bravčové, jahňacie a hovädzie obličky. Hovädzie obličky sú veľmi tvrdé, takže sa musia variť pomerne dlho.
- Pľúca: Majú charakteristickú bledoružovú farbu a sú silne pružné. Ich pružnosť je spôsobená vysokým obsahom spojivového tkaniva.
- Srdcia: Srdcia majú svetločervenú až čerešňovú farbu.
- Jazyky: Ide len o jazyky zvierat spolu s podjazykovým svalstvom. Hovädzie jazyky sú hrubšie a pevnejšie, ovčie a kozie jazyky sú podobné.
Výživové hodnoty vnútorností
Vnútornosti sú bohatým zdrojom výživových hodnôt pre zdravie. Obsahujú veľa kompletných bielkovín, ako aj vitamínov a minerálnych látok. Vo vnútornostiach sa nachádza veľké množstvo vitamínu A, vitamínu B12 a vitamínu B2. Najviac niacínu obsahuje pečeň. 100 g pečene pokrýva dennú potrebu vitamínu A a vitamínu B12 pre dospelého človeka až na 1 000 %. Vitamín A je dôležitý pre zdravie našich očí a okrem toho zmierňuje zápaly a minimalizuje riziko ochorení spôsobených oxidačným stresom. Okrem toho vitamín A prospieva imunitnému systému a zlepšuje vzhľad a stav pokožky.
Najcennejším zdrojom železa je pečeň, vďaka ktorej možno pokryť dennú potrebu železa až o 187 %. Preto by pečeň mala byť súčasťou jedálnička každého človeka s diagnostikovanou anémiou a pomôže tiež predchádzať vzniku anémie.
Puríny sa nachádzajú aj vo vnútornostiach, ktoré môžu zhoršiť príznaky dny. Ľudia s týmto ochorením by sa mali vyhýbať konzumácii týchto produktov. Vnútornosti, najmä srdcia, jazyky, obličky a pečene, obsahujú veľké množstvo cholesterolu a nasýtených mastných kyselín.
Výhody konzumácie vnútorností
- Pečeň: Obsahuje cholín, ktorý je prospešný pre mozog, meď, ktorá je potrebná na lepšie vstrebávanie železa v črevách, zinok, ktorý podporuje tvorbu hormónov, ako aj kyselinu listovú, vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí, a vitamín B12.
- Srdce: Obsahuje veľa koenzýmu Q10, t. j. silného antioxidantu, ktorý pôsobí silnejšie ako vitamín E a zmierňuje zápaly, čo prispieva k prevencii rakoviny.
- Mozog: Má veľmi jemnú chuť a obsahuje veľa tuku. Ak mozog patrí zvieraťu kŕmenému trávou, je tiež dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Obsahuje cholín a antioxidanty.
- Žalúdky: Obsahujú bielkoviny, selén, železo, cholín a vitamíny skupiny B.
Ako vyberať a pripravovať vnútornosti
Výber kvalitných vnútorností je veľmi dôležitý, ak chcete pripraviť zdravé a chutné jedlo. V prvom rade venujte pozornosť vzhľadu a vôni vnútorností. Pri kúpe vnútorností je dôležité mať na pamäti, že ide o výrobky s krátkou dobou trvanlivosti. Preto by sa mali pripraviť ihneď po zakúpení. Predtým odstráňte z vnútorností všetky nejedlé časti a dôkladne ich očistite pod tečúcou vodou. Pri príprave pokrmov z obličiek ich nezabudnite vopred niekoľkokrát namočiť do vody a uvariť.
Použitie vnútorností v kuchyni
Plnka z vnútorností je vhodná na plnenie mäsa. Vynikajúca pochúťka na čerstvý chlebík, ktorú veľmi jednoducho pripravíte aj... Obľúbené sú aj polievky s vnútornosťami, ale môžu byť aj základom večerných jedál, ako je pečeň s cibuľou, pečeň s jablkami, dusené žalúdky, srdiečka a mnohé iné. Sú chutným doplnkom omáčok, ale môžu sa aj piecť, napríklad mozgy. Na druhej strane sa jazyky a žalúdky môžu podávať aj za studena, t. j. v želé.
Obmedzenia konzumácie vnútorností
Vnútornosti, najmä pečeň, sa neodporúčajú tehotným ženám. Dôvodom je vysoký obsah vitamínu A. Veľké množstvo vitamínu A v strave tehotnej ženy je pre plod nebezpečné a môže spôsobiť vrodené chyby dieťaťa. Okrem toho môžu vnútornosti viesť k hromadeniu toxínov v tele tehotných žien. Z rovnakého dôvodu by vnútornosti nemali konzumovať ani deti.
Záver
Vnútornosti majú mnoho zdraviu prospešných výživových vlastností, preto je dobré ich konzumovať. Jednou z veľkých výhod vnútorností je vysoký obsah bielkovín. Okrem toho sú vnútornosti pomerne lacné a ľahko dostupné v mäsiarstvach. Jediné, na čo treba pamätať, je dobre ich pripraviť a dostatočne dlho variť. V prípade hovädzej pečene stačí porcia 100 g na zabezpečenie týždennej potreby rôznych vitamínov a minerálov. Je taká výživná, že je lepšie jesť ju maximálne raz týždenne. Treba si totiž uvedomiť, že výživové hodnoty sa ukladajú v ľudskom tele.
Dobre pripravené vnútornosti môžu byť naozaj chutné. Grilovaná pečeň je skvelým doplnkom grilovaných pokrmov alebo základom výživnej večere. Pečeň dôkladne opláchnite v studenej vode, aby ste ju zbavili všetkých stôp krvi, a jemne osušte papierovou utierkou.
tags: #Bravcove
