Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole. Nech vám vyjde rovnako krásne, ako sa podaril v našej kuchyni.
Ingrediencie a Príprava
Mäso si aktuálne vyberiete v BILLA pod novou značkou Mäsiarov výber, tak aby ste boli naozaj spokojní. Spôsob balenie mäsa pod značkou Mäsiarov výber navyše uľahčuje aj výber druhu mäsa pre menej skúsených, tak aby ste vedeli zvoliť, čo sa najlepšie hodí na konkrétne jedlo.
Marináda na Bravčové Kocky
Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom, zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc. Na druhý deň scedíme a necháme dobre odkvapkať. Víno, v ktorom sa marinovalo mäso, si odložíme na neskôr.
Príprava Mäsa
Mäso sprudka opečieme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji. Vyberieme ho a odložíme stranou. Do toho istého hrnca pridáme trochu oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a 100 g stopkového zeleru. Chvíľu restujeme a potom pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je zeleninu orestovaná dozlatohneda, prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovalo mäso, bravčovým vývarom a pridáme vopred orestované bravčové kocky.
Príprava Omáčky
Uvarené bravčové kocky precedíme, mäso odložíme stranou. Omáčku vrátime na oheň a necháme trochu zredukovať. Stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky primiešame 1 lyžicu studeného masla.
Príprava Príloh
Zemiakové Pyré
Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme a prepasírujeme. Do menšieho hrnca pridáme smotanu, mlieko a prepasírované zemiaky. Osolíme, pridáme nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky a hrubozrnnú horčicu.
Glazúrovaná Zelenina
Mrkvu, karfiol, kaleráb a zvyšný stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme a necháme odkvapkať. Zeleninu orestujeme na rozohriatej panvici na zvyšnom masle.
Fenikel s Kelom
Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Medzitým nakrájame umytý a očistený fenikel na tenké prúžky (vňať si odložíme na ozdobenie). Orestujeme ho dozlatista na panvici, na ktorej sme rozohriali olivový olej a 1 lyžicu masla. Ochutíme soľou a čiernym korením. Potom pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel a krátko spolu orestujeme.
Servírovanie
Do hlbokého taniera naservírujeme porciu restovaného fenikla s kelom a vedľa dusené bravčove kocky na víne. Bravčové kocky na červenom víne servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené glazovanou zeleninou.
Ďalší Recept
Bravčovú lopatku som umyla, osušila, pokrájala na rovnaké kocky...do rajnice som dala roztopiť bravčovú masť, pridala som pokrájanú cibuľu a strúčik cesnaku, podusila do svetlohneda a pridala pokrájané kocky...mäsko som dusila dovtedy takto, pokiaľ sa neodparila všetka voda a zostala iba masť a kocky.. potom som pridala červenú papriku..a soľ... ďalej som pridala mleté čierne korenie.. a podliala červeným vínom.. počas dusenia som pridala 1 lyžicu kečupu a v deci vody som rozmiešala 1 lyžicu hladkej múky..a pokrájala 1 zelenú papriku a 1 paradajku...všetko som ešte dochutila..postupne som podlievala červeným vínom podľa potreby..mäsko sa dusilo 70min.. pokiaľ sa mäsko dusilo, umyla som si poriadne ryžu a pripravila ju ako prílohu..k mäsku som podávala cukinový šaláť...prajem dobrú chuť.. a samozrejme , že k tomu jedlu patrí aj červené vínko, ktoré som použila do mäska...
Iný Spôsob Prípravy
Mäso mierne naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a na panvici prudko opečieme. Ja používam wok, lebo hneď ho potom využijem na prípravu omáčky. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, musí byť dosť hlboká, aby pri pečení nevytiekla omáčka. Do výpeku veľmi opatrne, lebo prská, nalejeme červené víno, pridáme cesnak, pretlak, džem, vňať, chilli, varíme asi 5 min. Ochutnáme a popr. dosolíme. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hod na 200°, v teplovzdušnej stačí na 180°. Kým sa pieklo mäso, dala som na plech do rúry ja piecť zemiaky. Tu je výsledok.
Bravčové Ragú s Koreňovou Zeleninou a Červeným Vínom - Postup
Najlepšie v hrubostennom hrnci si na bravčovej masti orestujeme na hrubo nakrájanú cibuľu. Rovnako tak aj všetku koreňovú zeleninu. Keď je zelenina orestovaná, pridáme k nej na väčšie kusy nakrájané mäso. Mäso počas restovania zasypeme rascou, osolíme a okoreníme, pridáme červenú mletú údenú papriku, nové korenie, bobkový list a rozmarín a dusíme asi desať minút vo vlastnej šťave. Mäso potom podlejeme červeným vínom, pridáme borievky, pretlak a znova desať minút dusíme. Po desiatich minútach ragú podlejeme vývarom a varíme za občasného miešania na miernom plameni asi hodinu. Pridáme zemiaky, dobre premiešame a varíme takmer do ich zmäknutia. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme mix paprík, chvíľu povaríme. Na posledných 15 minút k ragú pridáme aj šampiňóny a na záver zasypeme oreganom. Priebežne môžeme podľa potreby ragú podlievať vývarom a dochucovať soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na tanieri ľubovoľne dozdobíme (jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať, atď.) Koreniny a bylinky k tomuto ragú si však môžete nakombinovať a doladiť aj sami, podľa vlastnej chuti a možností. Bobkový list, rasca a borievky sú však základ.
Pre hladošov pokojne pridajte ešte krajec dobrého čerstvého chleba.
Bravčové Líčka na Koreňovej Zelenine a Červenom Víne
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí . Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
TIP: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.
tags: #Bravcove
