Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed. Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné.
Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame!
Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.
Ingrediencie
Výber ingrediencií zodpovedá Vašej chuti, stavu „NZ“ a momentálnej situácii vo Vašej peňaženke!
- 4 plátky bravčového mäsa (mala som pliecko)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- Voliteľné koreniny podľa chuti
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
Príloha:
- Ryža
- Zemiaková knedľa
- Zemiaková kaša
Postup Prípravy
- Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené.
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu.
- Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť.
- Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením.
- Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme a pripravíme si zmes na zahustenie.
- V troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút.
- Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou.
- Posypeme petržlenovou vňaťou.
Detailnejší postup
- Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme.
- Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla.
- Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso.
- Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka.
- Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou.
- Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu.
- Pridáme šľahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút.
- Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Alternatívny postup s bravčovým plieckom
Ak používate bravčové pliecko, postupujte nasledovne:
Potrebujeme
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 30-50 g sušených húb
Postup
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou, mletým čiernym korením a drvenou rascou.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista.
- K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
- Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
- Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.
- Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Ja niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
Bravčové karé na hubách pečené v rúre
Pripravte si šťavnaté a voňavé bravčové karé na hubách podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý si zaručene zamilujete! Na jeho prípravu budete potrebovať len pár základných ingrediencií a rúru, ktorá urobí väčšinu práce za vás. Výsledkom je dokonale prepečené mäso plné chuti, doplnené o lahodné pečené huby, cibuľu a neodolateľný výpek. Tento pokrm je ideálnou voľbou na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé domáce jedlo.
Kúzlo tohto receptu spočíva v kombinácii kvalitného bravčového karé (alebo šťavnatejšej krkovičky), aromatických húb a jednoduchej zmesi korenín, ktoré spolu vytvoria harmonický celok. Mäso sa pečie pomaly pod pokrievkou, vďaka čomu zostane krásne šťavnaté, a následne sa dopeká odkryté pre zlatistú kôrku. Podávajte s ryžou a prelejte chutným výpekom - je to skutočná delikatesa!
Potrebujeme
- 1000 g bravčového karé (bez kosti, v celku) alebo krkovičky (v celku)
- 300 g čerstvých alebo mrazených húb (napr. šampiňóny, lesné huby), očistených a nakrájaných na plátky alebo väčšie kúsky
- Koreniaca zmes na bravčové mäso (napr. ‘Pečené mäso’, ‘Krkovička’) podľa chuti (cca 1-2 PL)
- Univerzálna koreniaca zmes typu Podravka/Vegeta podľa chuti (cca 1-2 ČL, pozor na obsah soli)
- Celá alebo drvená rasca podľa chuti (cca 1 čajová lyžička)
- 1 ks väčšej cibule
- cca 30-50 g masla (nakrájaného na plátky)
- Soľ podľa chuti (ak koreniace zmesi neobsahujú dostatok)
- 400 g ryže
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Cibuľu olúpte a nakrájajte na hrubšie prúžky alebo mesiačiky. Bravčové karé umyte a osušte.
- Mäso zo všetkých strán potrite koreniacou zmesou, rascou a univerzálnou koreniacou zmesou. Soľte opatrne.
- Pripravené ochutené mäso vložte do pekáča, pod mäso vložte plátky masla. Okolo mäsa rozložte cibuľu a huby. Huby a cibuľu posypte koreniacou zmesou.
- Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte približne 45-60 minút.
- Odoberte pokrievku a mäso pečte odkryté ďalších 30-45 minút, alebo kým nie je mäkké a zlatohnedé. Počas pečenia polievajte výpekom.
- Upečené mäso prikryte alobalom a nechajte ho pred krájaním odpočívať aspoň 10-15 minút.
- Podávajte s uvarenou ryžou, pečenými hubami a cibuľou, a prelejte výpekom.
Tipy
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso naložiť do marinády z oleja, cesnaku, horčice a korenín.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť iné druhy húb.
- Ak chcete hustejší výpek, zredukujte ho varením alebo zahustite kukuričným škrobom.
- K bravčovému karé na hubách sa hodí aj iná príloha, napríklad varené zemiaky, zemiaková kaša alebo knedľa.
Zhrnutie
Toto bravčové na hubách je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou ryžou alebo knedľou.
tags: #Bravcove
