Príspevok od

Bravčové mäso sa u nás už roky teší veľkej obľube. Najčastejšie sa podáva vo forme šťavnatých rezňov, voňavých rolád alebo obaľované v aromatickom cestíčku. Skutočnou kráľovnou stola je však pečené bravčové mäso.

Marinované Bravčové Pliecko v Kefíre

Tradične sa bravčové mäso namáča do mlieka s pridaním cibule, ale existuje viac trikov, ako zjemniť jeho tvrdé vlákna. Užitočné sú kyslé tekutiny, ktoré urýchľujú zmäknutie mäsa, ako napríklad kefír, cmar, jogurt, ale aj jablčný ocot, víno alebo džús. Predtým mäso potrite korením a cesnakom.

Z tohto množstva nápadov vyberáme kefír. Je bohatý na kyselinu mliečnu, takže mäso naložené v ňom bude po upečení jemné a krehké. Na prípravu jednoduchej, ale účinnej marinády potrebujete 2 šálky kefíru, nakrájanú cibuľu a štipku bylinkového korenia. Oplatí sa mať po ruke aj čerstvé bylinky - dodajú mäsu jedinečnú vôňu.

Aby bolo bravčové mäso dokonale jemné, šťavnaté a plné chuti, je najlepšie ponoriť ho do marinády a nechať ho v chladničke cez noc. Pred vložením do rúry by sa však malo vrátiť do izbovej teploty.

Postup prípravy marinovaného bravčového pliecka

  1. Očistite bravčové mäso, dôkladne ho osušte a vložte do hlbokej misy.
  2. Pripravte marinádu z kefíru, roztlačeného cesnaku, korenia a byliniek.
  3. Marinádu premiešame a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 lyžice olivového oleja.
  4. Marinádu votrite do bravčového mäsa (zo všetkých strán).
  5. Predhrejte rúru na 170 °C (s vysokým a nízkym stupňom ohrevu).
  6. Marinované bravčové mäso opečte na panvici niekoľko minút z každej strany, kým nezhnedne.
  7. Potom ho preložte do rúry alebo pekáča a pečte približne 70 - 80 minút (prvých 30 minút zakryté).

Pečené Bravčové v Mlieku

Pečené bravčové v mlieku je neopozeraný a pritom tradičný recept s bravčovým mäsom. Dopátrali sme sa až k francúzskej receptúre so smotanou.

Recept na pečenie bravčového pliecka v mlieku

  1. Rúru si predhrejeme na 160 stupňov Celzia.
  2. Mäso potrieme octom, zviažeme kuchynským špagátom spolu s vetvičkami rozmarínu.
  3. V pekáči, v ktorom budeme mäso piecť, najskôr na sporáku rozpustíme maslo s olejom. Na ňom potom opečieme mäso zo všetkých strán.
  4. Mäso ďalej zalejeme mliekom, prikryjeme pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry piecť na cca 1,5 hodiny.
  5. Zhruba každých 20 minút mäso otočíme a ďalej prikryté pečieme.
  6. Počas pečenia si očistíme zemiaky. Dáme ich do osolenej vody variť na cca 5 minút od varu. Nechceme, aby boli úplne mäkké. Potom ich scedíme, dáme do maslom vymasteného plechu, osolíme a jeme poprášime hladkou múkou (tajný trik pre dosiahnutie chrumkavosti zemiakov). Po niekoľkých minútach ich zľahka premiešame, aby sa nám opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
  7. Mäso po upečení vyberieme z pekáča, zbavíme ho špagátu a prikryté alobalom ho ešte necháme odpočívať. Najlepšie urobíme, keď ho ešte pred prikrytím pokvapkáme trochou šťavy, v ktorej sa pieklo.
  8. Zvyšok výpeku precedíme cez jemné sito a za pomoci lyžice pečený cesnak trochu cez sito potlačíme. V hrnčeku si rozmiešame trochu studenej vody s 2 lyžicami hladkej múky. Toto ešte vmiešame cez jemné sitko do výpeku privedeného k varu. Takto sa nám jemná omáčka z výpeku ľahko zahustí a po ďalších 2 minútkach varu bude pripravená na servírovanie.

Bravčové Pliecko Dusené v Omáčke

Príprava mäsa a omáčky

  1. Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa... Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky.
  2. Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.
  3. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme.
  4. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
  5. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme.
  6. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
  7. Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme.

Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Maiale al Late: Bravčové Pliecko Dusené v Mlieku s Hríbami

Maiale al late je bravčové pliecko, dusené v mlieku. Takto pripravené mäsko je mäkkučké, jemnej chuti, s vynikajúcou šťavičkou ako smotana, zlatožltej farby, ktorú jej dalo mäsko, predtým opečené na masle. Okrem toho chuť tejto šťavičky ešte vylepšujú hríby, ktoré sa v mlieku dusili spolu s mäsíčkom.

Recept na Maiale al Late

  1. Dubáky som namočila na 30 minút do vlažnej vody. Bravčové pliecko som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením.
  2. V pekáči som rozpustila maslo a mäsko som na masle opiekla z každej strany.
  3. Mäsko som zaliala mliekom, aby bolo takmer do 3/4 ponorené, pridala som namočené dubáky, priviedla som celé do varu, potom prikryté som to dala na zohriatu platňu na sporáku, plameň som stiahla na minimum a dusila som do zmäknutia - asi 1 hodinu.
  4. Udusené mäkké mäsko som vybrala, pokrájala na plátky a servírovalasom ho na šťavičke aj s dubákmi spolu s dusenou ryžou, dekorované cherry paradajkami.

Ďalšia Inšpirácia: Bravčové Pliecko s Kokosovým Mliekom a Zázvorom

Z 500 ml scedeného bravčového vývaru, 50 g zázvoru nakrájaného na kolieska, 100 ml kokosového mlieka, 1 cibule nakrájanej na rezance a 2 strúčikov cesnaku na plátky pripravíme zmes, do ktorej vložíme plátky nakrájaného pleca.

Zvyšný zázvor nakrájaný na kolieska orestujeme v rozohriatom hrnci na rastlinnom oleji. Po chvíli pridáme na väčšie kúsky nakrájané štipľavé papričky, 6 strúčikov cesnaku na plátky, cibuľu a červenú papriku nakrájané na väčšie kúsky. Ochutíme citrónovou trávou a dusíme takmer domäkka. Potom pridáme trstinový cukor a necháme skaramelizovať.

Podlejeme 250 ml tekutiny, v ktorej sa varilo mäso a varíme domäkka (20 - 25 minút). Osolíme, prilejeme zvyšné kokosové mlieko a šťavu z limetky. Rozmixujeme tyčovým mixérom.

Bratislavské Pliecko

S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.

Príprava Bratislavského Pliecka

  1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Mrkvu a petržlen nakrájajte na drobno. Pripravte si aj ostrúhaný plát zeleru.
  2. Masť ohrejte na 160°C a cibuľu na nej poduste. Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
  3. Pridajte korenie, rascu, horčicu a soľ. Primiešajte aj všetku zeleninu a trochu ju opečte.
  4. Podlejte 1 dcl vody a 10 minút poduste. Podľa toho koľko ešte pustí mäso šťavy dolejte vodu. Mala by byť tak do 3/4 výšky mäsa. Zakryte a duste, kým nebude mäso mäkké.
  5. Potom povyberajte zeler a vsypte hrášok. Kým sa hrášok trošku povarí, z mlieka, smotany a múky urobte zátrepku. Vmiešajte ju do omáčky, pridajte podľa svojej chuti citrónovú šťavu a prípadne ešte dosoľte.

tags: #Bravcove