Chuť bravčových rebierok v značnej miere závisí od použitej marinády. Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť.
Marinované bravčové rebierka na grile
Grilované bravčové rebierka si najlepšie vychutnáte úplne jednoducho s kúskom čerstvého chleba. Marináda ich dochutí a predvarenie v osolenej vode zas výrazne skráti čas ich grilovania. Naviac zachová mäkkosť a šťavnatosť mäska.
Ingrediencie:
- 800 g bravčové rebierka
- soľ
- mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Na marinádu:
- 5 cm čerstvý zázvor
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 ml jablčná šťava
- 50 ml jablčný ocot
- 2 PL kečup
- 1 PL dijonska horčica
- 100 ml sójová omáčka
- 1 ČL kajenské korenie
- 50 g krupicový cukor
Postup:
- Bravčové rebierka očistíme a zo všetkých strán ich dôkladne osolíme a okoreníme.
- Necháme ich krátko odležať a potom ich vložíme do hrnca s vriacou vodou a uvaríme do mäkka.
- Mäkké rebierka opatrne vyberieme a necháme vychladnúť.
- Na marinádu si olúpeme a nastrúhame zázvor s cesnakom.
- Spoločne s jablčnou šťavou, octom, kečupom, horčicou, sójovou omáčkou, kajenským korením a cukrom vložíme do kastrólika.
- Premiešame a varíme za občasného miešania na miernom ohni asi 15 minút.
- Marinádou potrieme uvarené rebierka a necháme ich v chlade asi 60 minút marinovať.
- Potom ich ugrilujeme z oboch strán asi 15 minút.
- Následne rebierka zabalíme do alobalu a necháme ich krátko odležať.
- Podávame napríklad s chlebom, kyslými uhorkami a sladkou chilli omáčkou.
Bravčové rebierka s kapustou
Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku.
Ingrediencie:
- bravčové rebierka
- soľ
- korenie
- cibuľa
- bobkové listy
- cesnak
- kyslá kapusta
- med
- slanina
Postup:
- V hrnci na masti orestujeme pásiky cibule, prihodíme bobkové listy, pridáme soľ a korenie.
- K základu pridáme cesnak, scedenú a prekrojenú kapustu, soľ, korenie a med.
- Podlejeme vodou, premiešame, ochutíme vodou z kapusty a necháme predvariť.
- Rebrá nakrájame, osolíme a okoreníme.
- Na plech preložíme predvarenú kapustu, na kapustu uložíme rebrá, plátky slaniny a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.
Bravčové rebierka s glazúrou (Big Green Egg)
Táto sladká sójová marináda sa dokonale snúbi s bravčovými rebierkami. Vďaka pridanému octu z jablčného vína bude mäso ešte jemnejšie. Marináda môže dodať rebierkam tmavý vzhľad, to však v žiadnom prípade neuberie na ich lahodnej chuti.
Postup:
- Odstráňte blanu z vypuklej strany rebier tak, že vsuniete tenký nožík medzi blanu a rebrá. Blanu uvoľnite a ručne stiahnite. Urobte to isté s druhým kusom rebier.
- Cesnak olúpte a strúčiky nahrubo nakrájajte na marinádu. Zázvor nakrájajte na plátky a čili papričky na krúžky. Paličku škorice prelomte a zrnká čierneho korenia zľahka roztlačte.
- Položte bravčové rebierka na tanier a polejte ich marinádou. Tanier prikryte a nechajte rebierka marinovať v chladničke 8 - 24 hodín. Z času na čas rebierka prevráťte a polejte marinádou.
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na teplotu 125 °C. Roztrúste navlhčenú drevenú štiepku na rozhorúčené drevené uhlie. Vložte convEGGtor do EGG a navrch umiestnite pekáč na odkvapkávanie. Do EGG vložte rošt spolu s V roštom.
- Bravčové rebierka položte na V rošt a zatvorte kopulu EGG. Potom EGG zohrejte na teplotu 140 °C a nechajte rebierka ďalej piecť pri tejto teplote asi 20 minút.
- Medzitým v rajnici zmiešajte prísady na prípravu glazúry a položte rajnicu na bok roštu.
- Potrite mäsovú stranu bravčových rebierok glazúrou a nechajte piecť ďalších 10 minút. Naneste glazúru druhýkrát a opäť nechajte piecť ďalších 10 minút.
- Vyberte bravčové rebierka z EGG a ešte poslednýkrát ich potrite glazúrou. Bravčové rebierka posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semiačkami.
Ďalšie tipy a triky
- Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb.
- Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti.
