Bravčové rebierka so zemiakmi a kyslou kapustou sú výborná voľba na chutný a sýty obed. Ak máte radi bravčové rebrá, určite ste sa stretli s ich pečenou verziou, v ktorej boli trochu vysušené a tvrdšie. Väčšinou je to spôsobené dlhším pečením bez zakrytia. Tomu sa nasledujúci recept vyhýba hneď dvoma postupmi, ktoré nie sú nijak komplikované, ba ani nijak nepredlžujú čas prípravy.
Ingrediencie
- 1 kg bravčové rebrá
- 2 lyžice bravčová masť
- Veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 kg kyslá kapusta
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá údená paprika, drvená rasca (podľa chuti)
- Zemiaky
- Olej
Postup
- Zapneme rúru na 150 stupňov.
- Kým sa zohreje, ošúpeme zemiaky a pokrájame na krížalky a nasypeme na masťou vymastený plech. Masti by malo byť viac. Posolíme a pokoreníme.
- Rebrá zbavíme blany a narežeme ich (pomedzi kosti) na menšie kusy, ktoré dobre osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Kyslú kapustu scedíme, ak je príliš slaná, prepláchneme ju v sitku vodou, vyžmýkame z nej vodu a na doske ju nasekáme na menšie kúsky. Cibuľu nasekáme spolu s cesnakom nadrobno.
- V panvici s pokrievkou zahrejeme lyžicu masti a rebrá na nej sprudka orestujeme z oboch strán do zlato-hneda (zhruba minúta na stranu). Podlejeme ich trochou vody (cca do polovice výšky rebier), zakryjeme a na miernom ohni ich dusíme cca 45 minút.
- Medzitým rúru rozohrejeme na 200ºC a na inej panvici alebo v hrnci na lyžici masti speníme cibuľu s cesnakom, pridáme rascu, trochu korenia, kapustu a spoločne restujeme zhruba 5 minút. Ak máte radi kyslú kapustu osladenú, môžete k nej pridať za lyžicu až dve cukru.
- Navrch na zemiaky poukladáme rebierka. Dajú sa použiť aj čerstvé, ale treba trošku potrieť olejom a trochu nasoliť a pokoreniť.
- Trochou kapusty vystelieme dno pekáča, rebrá na ňu poukladáme a dobre ich poprášime paprikou z oboch strán. Zvyšnú kapustu navrstvíme na rebrá, všetko podlejeme vývarom z rebier dáme do rúry na cca 30 minút. Potom môžeme kapustu zhrnúť z rebier a nechať ich trochu zapiecť na povrchu cca 10 minút.
- Na rebierka navrstvíme rovnomerne (aby boli zakryté) kyslú kapustu (ja ju trochu vyžmýkam, šťava z kapusty dá rebierkam a zemiakom neopakovateľnú chuť ) a dáme piecť. Ja najprv zakryjem cely plech alobalom a posledných 15 minút odokryté dopečieme. Keď beriem alobal, tak skontrolujem ako "sa surovinám darí", ale dá sa to poznať aj podľa čuchu.
Finálne pečenie v rúre je kratšie ako v tradičnom recepte, pretože mu predchádzalo podusenie mäsa a perinka z kyslej kapusty ochráni mäso pred vysušením či pripálením.
Servírovanie
Bravčové rebrá na kyslej kapuste podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi, knedľou či s čerstvým chlebom.
tags: #Bravcove
