Varenie v tlakovom hrnci je skvelý spôsob, ako ušetriť čas a pripraviť chutné jedlo. Ak neviete, ako dlho variť rôzne potraviny, pozrite si náš ťahák.
Denis Papin, francúzsky fyzik, v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Príprava Bravčových Rebier
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Korenie podľa chuti (soľ neskôr)
- Olej
- Mladá cibuľka (dve viazaničky)
- Múka
- Paradajkový pretlak
- Cukor (jedna lyžica)
- Cesnak
- Mletá paprika
- Voda (1 liter)
- Víno
Postup:
- Rebrá pokrájame na kusy za každou kosťou.
- Mäso potrieme dostatočne korením prstami, nech je celé prejdené - nesolíme.
- Do hrnca dáme olej a jednotlivé kusy dostatočne opečieme z každej strany, tak až sa začnú pripekať.
- Potom ich preložíme do pomalého hrnca.
- Na výpek dáme pokrájanú mladú cibuľku (dve viazaničky). Opečieme asi 10 minút a pridáme múku, ktorú dostatočne opražíme až do orieškova.
- Teraz pridáme paradajkový pretlak s jednou lyžicou cukru a dobre opečieme, až nám začne pekne voňať. Na to pridáme strúhaný cesnak, miešame, až začne voňať.
- Odložíme hrniec zo sporáku a nasypeme mletú papriku. Pekne ju v tom oleji premiešame.
- Dáme hrniec znovu na sporák a zalejeme jedným litrom vody. Necháme zovrieť a povariť asi päť minút.
- A vylejeme na mäso do pomalého hrnca.
- Hrniec zapneme na Low na šesť hodín. Zhruba po štyroch hodinách prilejeme víno a necháme ešte dve hodiny.
- Potom zaleží od vás akú omáčku chcete mať, či hustejšiu, alebo redšiu. Ak hustejšiu, tak to dajte ešte do rúry pripiecť na pätnásť minút na 170 °C. Ja som to urobil priamo v tomto hrnci. On mi totiž aj pečie. Takže som nemusel prekladať.
- Na záver trochu osolíme, ale opatrne. Je to dosť slané. Po tejto dobe máte mäso mäkké a omáčka je voňavá.
Ďalšie Tipy a Triky
Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou: Odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Prílohy
Prílohu si zvoľte podľa seba. Ja som urobil ryžu a na ňu čerstvé dubáky na masle, keď už začali rasť, tak to treba využiť.
Ďalšie recepty, ktoré môžete vyskúšať:
- Polievka z údených rebier
- Jelení guláš v tlakovom hrnci
- Bravčové rebrá s medovou omáčkou
tags: #Bravcove
