Sviečková z bravčového stehna na spôsob sviečkovej

Sviečková na smotane je obľúbená azda v každej domácnosti. Viem, že pravá sviečková sa varí z hovädzieho mäsa. Ja som ju tentoraz robila z bravčového.

Recept na sviečkovú z bravčového mäsa

Ponúkame vám recept na chutnú sviečkovú z bravčového stehna, ktorá je skvelou alternatívou klasickej hovädzej sviečkovej. Tento recept je jednoduchý a výsledok je vynikajúci.

Ingrediencie:

• cca 1000 - 1200g bravčového karé alebo stehna
• asi 150g zeleru
• 2 ks petržlenu
• 4 ks mrkvy
• 1 väčšiu alebo dve cibule
• olej
• soľ, korenie
• 2 ks bobkových listov
• nové korenie
• mleté čierne korenie
• 200ml šľahačky
• plnotučná horčica
• citrónová kôra
• citrónová šťava
• cukor

Postup:

1. Večer som si z mrazničky vytiahla bravčové karé, keď sa mi rozmrazilo, nakrájala som si ho.
2. Nakrájané bravčové karé okoreníme a naklepeme.
3. Očistenú zeleninu som nakrájala. Použila som 3 mrkvy, 2 petržleny a polovicu stredného zeleru. Nakrájala som aj jednu väčšiu cibuľu.
4. Na oleji som opiekla 2 plátky na kocky nakrájanej údenej slaniny.
5. Potom som opiekla mäso zo všetkých strán, aby sa póry zatiahli. Opečené mäso som vybrala na tanier.
6. Orestovala som cibuľu do sklovita. Pridala som k nej zeleninu, tiež som ju trochu opiekla.
7. Nakoniec som k zelenine pridala mäso, soľ, mleté čierne korenie, 2 ks bobkových listov, nové korenie a mleté čierne korenie.
8. Podliala som 250 ml horúcej vody. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút.
9. Potom som vybrala mäso, vložila som ho do studenej vody.
10. Vybrala som bobkové listy a nové korenie. Zeleninu som rozmixovala ponorným mixérom, pridala som 200ml šľahačky, omáčku som ešte prevarila s plnotučnou horčicou.
11. Nakoniec som pridala citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy a čl cukru. Omáčku som nezahusťovala, bola dosť hustá.
12. Kým sa mi mäso dusilo, spravila som kysnutú knedľu.

Podávame s knedľou a brusnicami. Dobrú chuť !

Ďalšie variácie receptu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť sviečkovú z bravčového stehna. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Sviečková na smotane s brusnicami: Podávame s knedľou, kyslou smotanou a brusnicami.
• Falošná sviečková na smotane: Používame bravčové stehno alebo karé, mrkvu, petržlen a smotanu.
• Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Klasická slovenská kombinácia.

Tipy a triky

• Ak chcete mať mäso napácované, nič vám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť.
• Môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú a príprava je pomerne rýchla.
• Ak nemáte tlakový hrniec, mäso duste v klasickom hrnci, kým nebude mäkké.

Tabuľka variantov sviečkovej

tags: #Bravcove