Recepty z Bravčového Stehna
1. Pečené bravčové stehno s cesnakom a bylinkami
Pečené bravčové stehno je výborné s opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.
Postup prípravy:- Nožom jemne narežte tuk do mriežky, aby sa bylinky a cesnak lepšie vstrebal do mäsa. V miske zmiešajte olivový olej, soľ, čierne korenie a mletú papriku.
- Cesnak nakrájajte na tenké plátky alebo ho roztlačte cez lis a pridajte do marinády. Lístočky tymianu a rozmarínu natrhajte na menšie kúsky a tiež ich vmiešajte do zmesi.
- Marinádu dôkladne votrite do mäsa zo všetkých strán, pričom sa zamerajte na zárezy. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2-3 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke.
- Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu (asi 30 minút). Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C.
- Do pekáča rozložte kolieska cibule a kúsky mrkvy - budú slúžiť ako "lôžko" pre mäso, aby sa neprichytilo a zároveň získalo lepšiu chuť.
- Položte bravčové stehno na zeleninové lôžko. Ak chcete, môžete ho podliať vínom a vývarom, aby sa počas pečenia nevysušilo. Pekáč zakryte alobalom alebo vrchnákom a vložte do rúry. Pečte zakryté 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal a znížte teplotu na 180 °C. Mäso pravidelne podlievajte šťavou z pekáča, aby zostalo šťavnaté a získalo chrumkavú kôrku. Pečte ďalších 30-40 minút, kým mäso nebude krásne zlatisté.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte mäso odpočívať aspoň 10-15 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
2. Bravčové stehno na šťave s cibuľou a vínom
Bravčové stehno na šťave chutí výborne so zemiakovou kašou, dusenou ryžou alebo čerstvými domácimi haluškami. Ako príloha sa hodí aj kyslá uhorka alebo ľahký zeleninový šalát.
Ingrediencie:- 1 kg bravčového stehna (vykosteného, nakrájaného na plátky)
- 3 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 ml suchého bieleho vína
- 300 ml vývaru (kurací alebo hovädzí)
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného tymianu
- Bravčové stehno nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Jemne ich naklepte a z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olej a pridajte plátky mäsa. Opekajte ich z oboch strán, kým nezískajú zlatistú kôrku (približne 3-4 minúty na každej strane). Opečené mäso odložte na tanier.
- Do tej istej panvice pridajte maslo. Keď sa maslo rozpustí, vložte na jemno nakrájanú cibuľu a restujte na strednom ohni, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu (asi 10 minút). Pridajte pretlačený cesnak a mletú papriku, krátko premiešajte, aby sa paprika nerozhorčila.
- K cibuli pridajte múku a miešajte, aby sa spojila s tukom a vytvorila základ šťavy. Pomaly prilievajte víno, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Víno nechajte zredukovať na polovicu (asi 5 minút), potom pridajte vývar, bobkové listy a tymian.
- Vráťte opečené plátky mäsa do panvice so šťavou. Mäso by malo byť čiastočne ponorené v omáčke. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť 45-60 minút, kým mäso nebude úplne mäkké. Počas dusenia mäso občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vývaru, ak by šťava bola príliš hustá.
- Pred podávaním odstráňte bobkové listy a ochutnajte omáčku.
3. Bravčové stehno na horčici s medom
Bravčové stehno na horčici s medom skvele chutí s pečenými zemiakmi, ryžou alebo jemnou zemiakovou kašou. Na ozdobu môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo jarnú cibuľku. Ako príloha sa hodí aj čerstvý šalát z listovej zeleniny.
Ingrediencie:- 1 kg bravčového stehna (vykosteného, nakrájaného na plátky)
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 2 lyžice medu
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo najemno nasekané)
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 300 ml vývaru (kurací alebo zeleninový)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica masla
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička čerstvého citrónového džúsu (voliteľné, pre sviežu chuť)
- Nasekaná petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
- Bravčové stehno nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Jemne ich naklepte, z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej a postupne opečte plátky mäsa z oboch strán do zlatista. Opečené mäso odložte na tanier a zakryte, aby nevychladlo.
- Do tej istej panvice, kde sa mäso opekalo, pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. Pridajte pretlačený cesnak a krátko ho restujte, kým nezačne voňať (asi 30 sekúnd). Následne pridajte plnotučnú a dijonskú horčicu, med a mletú sladkú papriku. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Prilejte vývar a dobre premiešajte, aby sa vytvorila jemná omáčka. Ak chcete, pridajte lyžičku citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti. Omáčku priveďte k varu a nechajte ju na miernom ohni mierne zhustnúť (asi 5 minút).
- Opečené plátky mäsa vložte späť do panvice s omáčkou. Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť približne 20-25 minút, aby sa chute prepojili a mäso sa stalo mäkkým. Počas dusenia môžete mäso občas poliať omáčkou.
- Ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo trochu medu, ak chcete sladšiu chuť.
4. Bravčové stehno na smotane s kôprom
Bravčové stehno na smotane s kôprom najlepšie chutí s domácimi knedľami, varenými zemiakmi alebo cestovinami. Ak chcete pokrm ozvláštniť, môžete ho doplniť čerstvým šalátom z uhorky a kyslej smotany.
Ingrediencie:- 1 kg bravčového stehna (nakrájaného na plátky alebo kocky)
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 2 veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nasekané)
- 2 lyžice hladkej múky
- 300 ml vývaru (kurací alebo zeleninový)
- 200 ml smotany na varenie (12 % alebo 33 % podľa preferencie)
- 1 lyžica kyslej smotany (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
- 2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru (prípadne 1 lyžica sušeného kôpru)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka citrónovej šťavy (voliteľné, na osvieženie omáčky)
- Bravčové stehno nakrájajte na plátky alebo kocky. Jemne osoľte a okoreňte z oboch strán.
- V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej a maslo. Pridajte kúsky mäsa a opečte ich z oboch strán do zlatista. Opečené mäso vyberte na tanier a odložte bokom.
- Do tej istej panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni, kým nezmäkne a nezíska jemne zlatistý odtieň. Pridajte cesnak a krátko ho osmažte, aby uvoľnil svoju arómu (asi 30 sekúnd).
- K cibuli pridajte hladkú múku a premiešajte, aby sa spojila s tukom. Pomaly prilievajte vývar, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Nechajte zmes prejsť varom a mierne zhustnúť.
- Do základu pridajte smotanu na varenie a dobre premiešajte. Následne vráťte opečené mäso do panvice a pridajte nasekaný čerstvý kôpor. Ak chcete omáčke dodať jemnú kyslosť, pridajte lyžicu kyslej smotany a pár kvapiek citrónovej šťavy. Dochucujte soľou a korením podľa chuti.
- Panvicu prikryte pokrievkou a mäso so smotanovou omáčkou na miernom ohni duste približne 20-30 minút, kým sa mäso nestane mäkkým a všetky chute sa neprepoja.
Bravčové stehno na pive so zeleninou
Bravčové stehno na pive sa perfektne hodí k zemiakovým knedliam, šťuchaným zemiakom alebo k čerstvému chrumkavému chlebu.
Postup prípravy:- Bravčové stehno očistite a nakrájajte na väčšie kúsky (ak ho nepečiete vcelku). Osoľte a okoreňte z každej strany. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte olej a maslo. Opečte kúsky mäsa z oboch strán do zlatista. Opečené mäso odložte bokom.
- Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Restujte ich na strednom ohni, kým nezačnú mäknúť a získajú jemne zlatistý nádych. Pridajte cesnak a krátko ho osmažte.
- Zeleninu posypte hladkou múkou a premiešajte, aby sa rovnomerne obalila. Pomaly prilievajte pivo, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte vývar, bobkové listy a tymian. Na miernom ohni nechajte omáčku chvíľu prebublávať.
- Vložte opečené mäso späť do panvice alebo hrnca s omáčkou. Prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude mäkké a šťavnaté. Počas dusenia občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vývaru, ak by sa omáčka príliš zredukovala.
- Keď je mäso hotové, ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo lyžicu cukru, ak chcete zjemniť horkosť piva.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Bravčové rezne: Rezne stále patria medzi naše najobľúbenejšie jedlá. Rezeň sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a plnený chutí tiež skvelo.
- Bravčové kocky na šťave: Jemná omáčka a mäso podľa vlastného výberu.
- Segedínsky guláš: Segedín má na našom stole vždy svoje miesto. Každý má svoje vychytávky na toto jedlo.
Vyskúšajte aj recept na fašírky pečené v rúre, ktoré sú skvelou alternatívou k vyprážaným fašírkam.
Tip pre maminy
Ak neviete, ako donútiť deti papať, vyskúšajte recept, kde omáčka je jemná, sladká a schováva zdravú zeleninku. K tomu šťavnaté, mäkké mäsko a všetkými obľúbené cestoviny. Tejto kombinácii proste neodolá nik!
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g bravčového stehna)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 120 kcal |
| Bielkoviny | 21 g |
| Tuky | 4 g |
Či už sa rozhodnete pre tradičné pečené bravčové stehno, voňavé mäso na šťave, sladkasto-pikantnú kombináciu s horčicou alebo jemnú smotanovú omáčku, každý z týchto receptov vás presvedčí, že s bravčovým stehnom sa oplatí pracovať. Nezabudnite, že tajomstvo dobrého jedla je nielen v kvalitných surovinách, ale aj v láske, ktorú do varenia vložíte.
