Patríte k tým, ktorým sa pri pohľade na dobre pripravené bravčové koleno zbiehajú slinky v ústach? Pripravte si doma túto tradičnú pochúťku podľa našich receptov.
Pečené údené bravčové koleno
Poriadny kus mäsa. Aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka. Nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo. Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka.
Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok. Nič nemôže byť jednoduchšie.
Ingrediencie:
- Údené bravčové koleno
- Kyslá kapusta
- Bobkový list
- Nové korenie
- Rasca
- Med (voliteľné)
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny.
- Vývar vám neskôr môže poslúžiť ako základ pre rôzne druhy polievok - krúpová, rôzne strukovinové a podobne.
- Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru.
- Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť.
- Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Idéálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.
- Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite.
- Kapustu narežte a premyte v studenej vode, premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút.
- Osoľte a okoreňte.
- Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.
Grilované údené bravčové koleno
Pre tých, ktorí preferujú grilovanú chuť, je tu recept na grilované údené bravčové koleno.
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľkú cibuľu
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr Niva alebo iný tvrdý syr
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Vegeta
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno si dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody.
- Pridáme olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu.
- Privedieme do varu a varíme 45 minút. AK varíme neúdené koleno, tak do vody dáme 2 malé lyžičky soli.
- Potom uvarené koleno vyberieme a necháme trošku vychladiť, aby sme ho mohli vykostiť.
- Vodu, v ktorej sa varilo, môžeme použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
- Medzitým si do pohára pretlačíme cesnak, zalejeme olivovým olejom a čiernym pivom.
- Pridáme vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešame.
- Mäso z kolena nakrájame na menšie časti kožou nahor.
- Položíme na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dáme na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujeme prikryté alobalom 15 minút.
- Potom mäso odkryjeme, obrátime a nezakryté grilujeme ešte 15 minút.
- Potom ho párkrát potrieme zmesou, ktorú sme si pripravili z piva, cesnaku a oleja, aby kolienko bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
Tip na dochutenie predvareného údeného kolena
Ak máte k dispozícii predvarené údené koleno, môžete ho dochutiť a upiecť podľa nasledujúceho receptu:
Ingrediencie:
- Predvarené údené koleno (kusy alebo celok)
- Olej
- Pivo
- Med
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Cesnak
- Sušené paradajky
- Zavárané feferónky (na podávanie)
Postup:
- V miske rozmiešame olej, pivo, med, papriku, korenie a rozdrvený cesnak. Rozmiešame do konzistentnej hmoty.
- Na pekáč položíme predvarené vyúdené kusy kolena (lepšie sú kusy ako celok), polejeme to našou krásnou a voňavou omáčkou. Všetkou, netreba šetriť na neskôr.
- Následne pridáme sušené paradajky (podľa chuti), môže ísť aj celá fľaša a asi polovicu oleja z fľašky vylejeme na kolena.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do pece aby sa to krásne upieklo.
- Keďže je to už predvarené koleno, stačí max. hodinka a posledných pár minút pečieme bez alobalu.
- Na konci by sme mali dostať krásne upečené kolienko s dostatkom našej šťavy.
- Nakrájame na márne kúsky (asi centimeter+ hrubé), naložíme na tanier a polejeme šťavou z pekáča.
- K tomu podávame už spomenuté sušené paradajky z pekáča a zavárané feferónky.
Dobrú chuť!
tags: #Bravcove
