Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii. Poctivý černohorský rezeň v lahodnom zemiakovom cestíčku a posypaný strúhaným syrom.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (karé alebo stehno)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup Prípravy
- Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme.
- Bravčové mäso nakrájame na cca 1 cm plátky (čím tenšie, tým lepšie) a naklepeme.
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno, pridáme soľ, korenie, majoránku, vajíčka, pretlačený cesnak a múku.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Vymiešame zemiakové cesto, ktoré by malo mať hustotu palacinkového cesta.
- Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán.
- Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa.
- Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja.
- Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.
- Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
- Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji.
- Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol.
- Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
- Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
- Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra.
Servírovanie
Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou. Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom.
Dobrú chuť!
tags: #Pecen
