Bravčový guláš je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Pripraviť si ho môžete aj doma, podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (na kocky)
- Cibuľa
- Bravčová masť (prípadne olej)
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Kápia
- Čili paprička (podľa chuti)
- Vývar
- Zemiaky
- Klobása
- Rasca
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
- Na rozpálenej panvici roztopíme bravčovú masť (prípadne použijeme olej) a opražíme na nej cibuľu dozlatista.
- Pridáme nakrájané a osušené mäso. Na väčšom stupni pražíme asi 3 minúty.
- Sporák stiahneme na malý stupeň, mäso prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkkšie, takže ho môžeme dusiť na najmenšom stupni aj hodinu.
- Vo väčšom hrnci zahrejme masť a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.
- Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.
- Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
- Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút.
- Paradajky a papriky nakrájame na plátky a pridáme ich k mäsu. Do hrnca nalejeme aj paradajkové pyré. Maďarský guláš premiešame a ešte chvíľu varíme, aby zmäkla aj paprika a paradajky. Kto má rád pikantné, môže pridať trocha čili.
- Ochutíme rascou, mletou paprikou a premiešame. Podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 1 hodinu domäkka.
- 20 minút pred dokončením pridáme očistené a umyté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky a 50 g nakrájanej klobásy. Necháme ju trochu vychladnúť a potom ju za stáleho miešanie pridáme do gulášu. Varíme ešte 10 - 15 minút.
Servírovanie:
Do hlbokého taniera naservírujeme porciu gulášu, ozdobíme orestovanou klobásou a červenou paprikou.
Dôležité tipy:
Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
tags:
