Bravčový rezeň na bakonský spôsob je tradičné maďarské jedlo, ktoré si získalo obľubu aj na Slovensku. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového karé, šampiňónov, smotany a papriky. Ak sa niečo pripravuje na bakonský spôsob, tak ide o jedlo so smotanou, šampiňónmi a s mletou červenou paprikou.
Recept na bravčový rezeň na bakonský spôsob
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Sladká mletá údená červená paprika
- Sladká smotana
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- V hrnci som rozpustila bravčovú masť, na ktorej som orestovala cibuľu s pálivou sušenou paprikou.
- Očistenú cibuľu som nakrájala na kocky.
- Na oleji som orestovala pokrájanú cibuľu, na drobno pokrájaný cesnak.
- Pridala som šampiňóny pokrájané na plátky, opekala som ich do odparenia všetkej tekutiny a pekne do hneda, okorenila som ich čerstvo mletým čiernym korením.
- Cibuľu som zasypala sladkou mletou paprikou, nechala som ju rozpustiť, pridala som 4 PL leča, podliala trochou vody, priviedla do varu.
- Pridala som sladkú mletú údenú červenú papriku, nechala som ju v tuku rozpustiť, chvíľku som v nej huby za stáleho miešania poopekala, budú oveľa chutnejšie.
- Podliala vodou, priviedla som do varu.
- Vytvarovala som z neho vlhkými rukami guľky o priemere asi 5 cm.
- Do mletého mäsa som pridala soľ, čerstvo mleté čierne korenie, premiešala, zahustila strúhankou na tvarovateľné mäsové cesto, odložila som ho na 30 minút odpočívať do chladničky.
- Znížila som plameň na stredný, vložila som mäsové guľky, prikryla pokrievkou a dusila 25 minút.
- Pridala som sladkú smotanu, nechala spolu krátko prevrieť a jedlo bolo hotové.
- Horúce Bakoňské bravčové plátky som rozdelila na taniere a podávala som s haluškami.
- Podávala som horúce s domácimi haluškami, na tanieri som ešte hojne posypala na hrubo posekanou petržlenovou vňaťou.
Typickým jedlom maďarskej kuchyne je bravčové ragú na bakonský spôsob. Môžeme ho pripraviť aj z kuracieho mäsa. Bravčové stehno a slaninu nakrájame na pásiky, šampiňóny na plátky, cibuľu na drobno. Papriku a paradajku nakrájame na kocky. Slaninu upečieme, do výpeku pridáme cibuľu a upražíme. Potom pridáma aj papriku a paradajku. Spolu dusíme niekoľko minút. Potom pridáme mäso a šampiňóny, čierne korenie a soľ, naposledy mletú papriku. Prilejeme toľko vody, aby to zakrylo mäso a varíme do mäkka. Pripravíme zátrepku: múku rozmiešame v smotane. Túto zmes pridáme do mäsa a jedlo ešte raz prevaríme.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové karé | Podľa potreby |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Šampiňóny | 250 g |
| Sladká smotana | 200 ml |
| Mletá paprika | 1 PL |
V Madarsku sú Bakoňské bravčové plátky veľmi známe a obľúbené jedlo, ktoré je často podávané aj na svadbách. Ide o hrubšie plátky z bravčové karé, opečeného na cibuľovom základe, s pridaním mletej červenej papriky, posekanej pálivej sušenej papriky, paprikových krémov, šampinonov, zeleninovej papriky, paradajky, pomaly dusené na malom množstve vody, zjemnené kyslou smotanou a podávané s madarskými haluškami.
tags:
