Bravčový vývar do fazuľovej polievky: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Fazuľová polievka je naozaj zdravá! Fazuľa má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo znamená, že táto polievka vás nielen zasýti, ale zároveň telu dopraje aj potrebné látky. Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je.

Ingrediencie a príprava fazule

Fazuľu namočíme večer pred prípravou. Namočte si fazuľu do misky s vodou v predvečer varenia a nechajte tak postáť cez celú noc. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.

Príprava polievky s údeným mäsom a zeleninou

Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). K fazuli pridajte na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a korenie. Mäso pokrájame na menšie kocky.

Zápražka a dochutenie

Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku. Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky. Podľa potreby pripravenú zásmažku zrieďte s vodou a potom ju vlejte do fazuľovej polievky. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.

Varianty a tipy

A čo tak si pridať do fazuľovej polievky ešte aj trochu mäsa? Žiadny problém! Rovnako ako v predošlom recepte, fazuľu si večer pred varením namočte do vody a nechajte postáť cez noc. Údené mäso si uvarte zvlášť a nakrájajte na menšie kúsky. Vodu z varenia mäsa nevylievajte! Tak ako zvyčajne, aj v tomto prípade si namočte fazuľu na noc vo vode a na druhý deň ju sceďte a uvarte iba v osolenej vode. Tradičná fazuľová polievka zvyčajne obsahuje nejaký druh mäsa, ako napríklad šunku, mleté hovädzie mäso, údenú klobásu či údené bravčové mäso. Existujú však aj spôsoby, ako mäso nahradiť! Tieto verzie polievok sú stále rovnako výdatné, sýte nabité chuťou. A ako dochucovadlo pre zmenu chuti môžete okrem octu použiť napríklad aj citrónovú šťavu, ktorá dodá polievke potrebnú kyslosť a zároveň aj rozjasní všetky ostatné chute. Fazuľovú polievku môžete na záver posypať aj na hrubo strúhaným syrom či bylinkami, ktoré máte najradšej. Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.

Záhorácka fazuľová polievka

Úžasná je zahorácka fazuľová polievka so slížami. Preto mám v špajzke vždy po ruke biele fazule v konzerve. Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je fazuľa polomäkká pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky. V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku. Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.

Tabuľka variantov fazuľovej polievky

tags: #Polievky