Sladký, výrazne čokoládový a extra vláčny! Presne taký je svetový dezert - brownies. Obľúbená cukrárka Petra Tóthová radí, ako ho upiecť dokonale. Ak aj vy patríte k fanúšikom tohoto dokonalého dezertu, vyskúšajte naše recepty. Skvelý dezert k šálke poobedňajšej kávy. Bohatá krémová chuť a kyselkavé maliny. Dokonalá kombinácia, ktorá sa rozplýva...
Či nie? Brownie patrí k svetovo najobľúbenejším koláčom a udomácnilo sa už aj u nás. Ide o sladkú, poriadne kalorickú bombu, no hlavne čokoládovú dobrotu. Recept je pri tom úplne jednoduchý. Ak použijete horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, nepôjde ani o tak nezdravý recept, ako by ste si mohli myslieť.
Okúzľujúci a delikátny čokoládový koláč pôsobí už na pohľad chutne a lahodne. Pre návštevu bude milým prekvapením a pre vás dokonalým pôžitkom. Vychutnajte si s nami čokoládové dobro ukryté v tejto dobrote.
Recept na Tradičné Brownies
Tradičné brownies sú úžasne čokoládové koláče v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Príprava tohoto dezertu je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Vyrába sa z múky, masla (olej alebo iného tuku), cukru, vajec a čokolády (roztopená alebo pripravená z kakaového prášku). Pri pečení brownie je však dôležitý najmä správny postup a dôkladné pečenie.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kakao
Postup:
- Dáme vyhriať rúru na 175 °C.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a maslo.
- Do roztopenej čokolády s maslom pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kakaový prášok, soľ. Vymiešame.
- Odstavíme z vodného kúpeľa.
- Do čokoládového základu primiešame po jednom vajíčka.
- Nakoniec pridáme múku a dobre premiešame. Do cesta nepatrí žiaden prášok do pečiva. Cesto by malo byť hustejšie, ale stále by sa s ním malo dať dobre pracovať.
- Plech na pečenie nevytierame ani nevysypeme múkou, iba vystelieme papierom na pečenie. Ja som použila tortovú formu. Alternatíva je cesto vyliať do 1/2 plechu a zdvihnutím papiera na pečenie mu zabrániť rozliať sa po celom plechu.
- Cesto rovnomerne vylejeme na plech a dáme do vyhriatej rúry na 20-30 minút. Nepečieme dlhšie. Kontrolujeme zapichnutím špajle - MAJÚ sa na nej zachytiť vlhké kúsky z cesta. Pri pečení sa na koláči bude zdvíhať chrumkavá kôrka, ktorá však po vychladnutí klesne.
- Koláč krájame až po vychladnutí.
Recept na Brownies s Karamelizovanými Orechmi a Kávovou Ganache
Ďalšia alternatíva receptu na brownies, obohatená o karamelizované orechy a lahodnú kávovú ganache.
Ingrediencie:
- Maslo
- Čokoláda
- Kávový likér
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Mandle, lieskovce, káva
- Želatína
- Šľahačka
- Espresso
- Mascarpone
Postup:
- Rozohrejeme rúru na 180 °C.
- Roztopíme maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Následne prilejeme kávový likér.
- V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do hustejšej peny - približne 5 minút.
- Čokoládovú zmes s maslom prilejeme k vajciam s cukrom a premiešame, aby sa všetko prepojilo.
- Následne k zmesi preosejeme múku, kakao a soľ. Všetko spolu premiešame do hladka so silikónovou stierkou.
- Formu 18 x 18 cm vystelieme papierom na pečenie a brownie cesto si nalejeme do pripravenej formy a pečieme cca 25 - 30 minút.
- Mandle, lieskovce a kávu dáme na papier na pečenie a budeme piecť 10 minút na 180 °C. Necháme vychladnúť.
- Cukor roztopíme na karamel v panvici do zlatista bez miešania, mal by dosiahnuť 190 °C. Následne pridáme orechy s kávou a poriadne premiešame. Zmes vysypeme na silikónovú podložku a roztlačíme, necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmes rozmixujeme do hladka.
- Plátok želatíny namočíme do studenej vody. Zatiaľ pripravíme zvyšné suroviny na ganache. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby.
- V malej panvici zohrejeme 40 g šľahačky spolu s espressom na 80 °C. Vyžmýkame prebytočnú vodu zo želatíny a pridáme ju k zohriatej šľahačke a premiešame.
- Pridáme zmes ku čokoláde počkáme 1 minútu a následne premiešame do hladka silikónovou stierkou. Po 5 minútach, prilejeme zvyšných 100 g šľahačky a celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nie dlhšie ako 1 minútu.
- Prelejeme do plytšej nádoby, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme zatuhnúť na 12 hodín alebo cez noc.
- Na druhý deň ganache vyšľaháme s mascarpone. Ganache dáme do potravinárskeho vrecúška s hladkou špičkou s priemerom 10 cm a stredom vytvoríme guličky do ktorých následne nalejeme praliné. Dozdobíme opraženými lieskovcami.
Ďalšie Tipy a Triky
Pri pečení brownie je dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Neprešľahať cesto: Zamiešajte len do spojenia ingrediencií, aby brownies neboli tvrdé.
- Použiť kvalitnú čokoládu: Pre bohatú čokoládovú chuť.
- Neprepečte: Brownies majú byť vlhké v strede.
Lowcarb Brownies
Dokonalé čokoládové brownies si môžte dopriať aj keď múku nemôžete alebo nechcete konzumovať. Mám výbornú správu pre všetkých milovníkov čokolády a nízkosacharidových dezertov. Úžasne jednoduchý a skutočne veľmi chutný recept na lowcarb brownies prichádza na stránky môjho blogu. Verím, že nebudete dlho váhať a vyskúšate ho.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Mandľová múka
- Sladidlo
- Kakaový prášok
- Vajíčka
- Soľ
Postup:
- Nasekáme čokoládu a 2/3 z nej roztopíme s maslom buď vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke.
- Do roztopenej čokolády pridáme preosiatu mandľovú múku, sladidlo a kakaový prášok. Dôkladme miešame, kým vznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Pridáme vajíčka, kúsky nasekanej čokolády a soľ a zmes opäť zamiešame miešame. Zmes môže byť v tomto štádiu zrnitá, hlavne ak použijeme granulované sladidlo. Pri pečení sa stane vláčnou.
- Menší plech (použila som plech o veľkosti 10x20cm) vymastíme maslom a vložíme doň papier na pečenie tak, aby presahoval okraje. Brownie sa po dopečení tak bude ľahšie vyberať.
- Pečieme 15-20 minút na 175C. Pred vyberaní z plechu a krájaním necháme brownies trochu vychladnúť, aby mali kúsky pevnejšiu konzistenciu.
Skúška špajdlou, ktorá sa bežne používa na zistenie, či je cesto dopečené, pri brownies nefunguje. Špajda bude vždy trochu vlhká a tak je to správne, v opačnom prípade budú brownies suché. Treba odolať a piecť ich kratšie ako nám intuícia káže, inak stratia na šťavnatosti.
Keď brownies vytiahnete z rúry, budú mať na povrchu vrstvu roztopeného masla. Nevylievame ju. Necháme brownies vychladnúť a maslo vsiaknuť.
Klasický Brownies recept
Vynikajúci a jednoduchý koláč zo zámoria, ktorý sa veľmi rýchlo udomácnil aj v našich kuchyniach.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
Postup:
- Čokoládu spolu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Keď je hmota tekutá a lesklá, odložíme ju bokom, aby trochu vychladla.
- Aby sme zvýraznili chuť čokolády, môžeme k rozpustenej čokoláde a maslu primiešať štipku soli, alebo do sypkých ingrediencií pridáme lyžičku instantnej kávy.
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Vo väčšej miske spolu vyšľaháme celé vajcia s cukrom do peny.
- Potom do misky preosejeme múku, kypriaci prášok a kakao a zľahka zapracujeme tak, aby sme stratili čo najmenej vzduchu. Proces opatrného zamiešania opakujeme aj s čokoládovo-maslovou zmesou.
- Vymiešané cesto nalejeme do hlbšieho plechu (20x20 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Brownies pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Okraje by mali byť pevné a stred by sa mal ešte trochu triasť, keď vyberáme koláč z rúry.
- Koláč necháme vychladnúť v plechu 15-20 minút a môžeme servírovať.
