Aj keď sa toto jedlo zdá na prvý pohľad jednoduché, mnohí vieme, že uvariť dokonalé zemiakové halušky nie je vždy až tak ľahké. Niekedy vyjdú príliš mäkké a rozvarené, inokedy zasa tuhé, alebo sa nepríjemne lepia. Našťastie, existujú zásady, ktoré keď dodržíme, dosiahneme tú správnu konzistenciu a výsledkom budú halušky ako z koliby.
Recept na bryndzové halušky
Tu je recept, ako ich pripravujeme my. Je nesmierne jednoduchý a napriek tomu ich veľa ľudí nevie pripravovať. Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú.
Suroviny na cesto:
- 1 kg zemiakov
- 300 g múky (odporúča sa hladká a polohrubá v pomere 1:1, niekto však používa len hladkú alebo len polohrubú múku)
- troška soli
- štipka soli
- vajíčko (voliteľné)
Suroviny na omáčku a posypanie:
- bryndza
- smotana na varenie (alebo plnotučné mlieko)
- prerastená slaninka
- čerstvá pažítka alebo jarná cibuľka
- olej alebo masť
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nastrúhame, alebo zmixujeme v mixéri. Zemiaky nastrúhame na jemno. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Vodu zo zemiakov scedíme. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce.
- Príprava cesta: Počas toho ošupané zemiaky nastrúhame na jemnú kašu. Osolíme a začneme do kaše pridávať hladkú múku. Haluškové cesto je potrebné dobre vypracovať, aby nebolo moc riedke, ale naopak ani husté. Výsledné cesto musí byť stále mierne lepivé a šťavnaté. Pridajte soľ a postupne aj múku. Množstvo múky záleží od veľkosti zemiakov a množstva vody v nich. Cesto nesmie byť riedke, inak by sa halušky rozpadli. K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto. To môže byť mierne lepivé, no malo by sa oddeľovať od povrchu misky.
NÁŠ TIP: Ak máme nedostatok múky a cesto je príliš riedke môžme si pomôcť jedným vajíčkom vmiešaným do cesta.
- Test konzistencie cesta: Ideálne, vždy po pridaní múky jednu halušku odoberieme a vhodíme do vriacej vody. Ak sa nerozpadne, cesto je pripravené. Správna konzistencia zemiakového cesta na halušky - cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky - vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky.
- Varenie halušiek: V ďalšom, veľkom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu, v ktorej budeme robiť halušky. Keď voda zovrie, cesto vložte do sitka na halušky a pomocou varechy alebo lyžice vytvorte halušky. Občas premiešajte. Haluškové cesto máme hovové a voda začala vrieť. To je to správne načasovanie. Poďme sádzať. Ak by sme chceli byť veľmi tradičný tak si cesto rozprestrieme na lopárik a hádžeme ich štikaním priamo do vody nožíkom či lyžicou. My sme však už moderní a použijeme na tento úkol sádzadlo na halušky. Pripravíme si haluškovač a postupne halušky hádžeme do horúcej vody. Miešame a počkáme, kým halušky vyplávajú navrch, znížime ohrev a ešte chvíľu povaríme. Keď halušky vyplávajú (za cca 8 minút) môžete ich odstaviť. Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Halušky budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch. Bežne sa halušky len vyberajú z vody. Tento recept je iný v tom, že halušky opláchneme v studenej vode. Spôsobí to, že halušky nie sú tak vodnaté na tanieri. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.
- Príprava omáčky: Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame. Scedené a premyté halušky pridáme spolu so zemiakmi do väčšej misy. Do malého hrnca dáme smotanu na varenie a do nej pridávame kúsky bryndze. Túto "omáčku" nevaríme, len miešame pokiaľ sa bryndza nerozpustí. Vlejeme do misy k haluškám a zemiakom, premiešame a prípadne dochutíme. Deci vody z halušiek si odložíme a použijeme ju na zriedenie bryndze. Halušky dáme do misky a jemne ich omastíme výpekom zo slaninky alebo lyžicou oleja, aby sa nezlepili.
- Príprava slaninky: Prerastenú slaninku nakrájame na kocky. Slaninku si nakrájame na menšie kúsky a opražíme. Opečieme na panvici pekne do zlatista. Niekedy zvykneme slaninku aj s masťou zmiešať v mise s haluškami, inokedy len posypeme na tanieri. Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou.
- Servírovanie: Pridáme čerstvú pažítku, alebo jarnú cibuľku a môžeme podávať. Halušky najlepšie chutia z kameniny.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Aby sa nám cesto skutočne podarilo, je dobré dbať aj na výber tých správnych zemiakov, keďže nie každá odroda je vhodná. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.
- Škrob zo zemiakov: Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.
- Haluškovica: Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
- Nepremývať halušky: Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou.
- Do cesta nedávame vajce ani vodu: Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel.
Rôzne alternatívy halušiek
Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom. Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov.
- S kyslou kapustou (strapačky): Obľúbené sú napríklad s kyslou kapustou a slaninkou. Ich príprava je nenáročná, najviac času zaberie príprava samotných halušiek. Potom už stačí len premyť kyslú kapustu a v hrnci nechať skaramelizovať trochu cukru. K tomu pridáme kapustu a dusíme. Medzitým si pripravíme na kocky nakrájanú slaninku, ktorú opečieme a pridáme ku kyslej kapuste. Podľa potreby pridáme soľ a korenie.
- S medvedím cesnakom: Zaujímavé sú aj halušky s medvedím cesnakom. Ten sa môže pridať aj do cesta, vďaka čomu nadobudnú halušky krásnu zelenú farbu. Postup je jednoduchý - zemiaky očistíme a nastrúhame najemno. S jarou prichádza aj sezóna medvedieho cesnaku a bol by hriech ho nevyužiť v kuchyni naplno.
- So syrokrémom: Tí, ktorí nemajú v obľube bryndzu, môžu skúsiť halušky so syrokrémom. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom.
- Na sladko: Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.
tags:
