Bryndzové Pirohy: Recept na Poctivé Porcie

Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. V reštauráciách som si nie vždy istá, či náhodou nie sú z obchodu:) Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.

Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky zmáne recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili. Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.

Príprava Cesta na Pirohy

Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.

Ingrediencie na cesto:

• Zemiaky uvarené v šupke
• Múka
• Soľ
• Vajce

Postup prípravy cesta:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Osolíme ich, pridáme vajíčko a múku.
3. Vypracujeme cesto a necháme ho chvíľu odpočinúť.

Príprava Plnky

Najprv začnem robiť plnku. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.

Ingrediencie na plnku:

• 150 g zemiakov
• 50 g masla
• 250 g bryndze
• Nasekaná vňať z mladej cibuľky
• 1 PL kyslej smotany
• Trochu slaninky
• Soľ, korenie

Postup prípravy plnky:

1. Odoberiem 150 g zemiakov na plnku.
2. Nastrúham ich na jemnom struháku.
3. Pridám 50 g masla a vymiešam s troškou soli.
4. Potom pridám 250 g bryndze, nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany.
5. Pridám aj trochu slaninky.
6. Zamiešam a plnka je hotová.

Tvarovanie a Varenie Pirohov

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Na každé koliesko som dala plnku , kraje cesta som prehla , popritláčala vidličkou. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.

Postup tvarovania a varenia:

1. Cesto rozdelíme na tri časti, aby sa s ním lepšie pracovalo.
2. Cesto vyvaľkáme a pohárom vykrajujeme kolieska.
3. Na každé koliesko dáme plnku a kraje cesta prehneme, popritláčame vidličkou.
4. Pirohy varíme vo vriacej slanej vode s pridaním 1 PL oleja.
5. Od bodu varu ich varíme asi 6 minút.
6. Uvarené pirohy scedíme a hneď uložíme na tanier.

Servírovanie

Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla.Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.Môže sa dať aj kôpor.

Ingrediencie na servírovanie:

• Slanina
• Bravčová masť (podľa potreby)
• Maslo
• Kyslá smotana
• Vňať z mladej cibuľky
• Kôpor (voliteľné)

Postup servírovania:

1. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava.
2. Uvarené pirohy polejeme výpekom zo slaninky, v ktorom sme rozpustili 50 g masla.
3. Na pirohy dáme kyslú smotanu, vňať z mladej cibuľky a pečenú slaninu.
4. Voliteľne môžeme pridať aj kôpor.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo

tags: #Recept