Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový guľáš, ale verte mi, aj tak každý guľáš je iný. Nech som rozmýšľal ako som chcel je len jedno jediné jedlo, ktoré by mohlo poraziť Lenku a to chutnučko-voňavučko-korenisto-štipľavý guľáš.
Príprava mäsa deň vopred
Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša.
Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej.
Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte.
Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Varenie guľášu
Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky.
V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci.
Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.
Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť.
Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky.
Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa.
Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci.
Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli.
Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie.
Tak a to je v skratke všetko 🙂 V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
tags: #Recept
