Burgundské bravčové mäso, známe aj ako bœuf bourguignon, je slávna francúzska klasika. Ide o pomaly dusené hovädzie mäso, ktoré preslávila Julia Child. Táto kuchárka predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne vo svojej knihe, ktorá je považovaná za jednu z najlepších kuchárskych kníh.
Sme presvedčení o tom, že aj keď je recept dostatočne známy, na žiadnom správnom food blogu nesmie chýbať. K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso na kocky
- Anglická slanina
- Cibuľa
- Šalotka
- Mrkva
- Cesnak
- Šampiňóny
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Paradajkový pretlak
- Tymián
- Bobkový list
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, pridajte hrsť červeného tymianu, 1 bio bobkový list, na malé kocky nakrájanú cibuľu a 3 veľké strúčiky cesnaku. Dajte do misy, zalejte fľašou červeného vína a premiešajte. Prikryte a nechajte cez noc marinovať v chladničke.
- Mäso nakrájajte na kocky, ktoré poutierajte utierkami, aby ste z neho dostali nadbytočnú vodu.
- Slaninku nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a šalotky na štvrtinky. Taktiež mrkvu nakrájame na kolieska/menšie kúsky.
- V rozohriatom hrnci opečieme anglickú slaninku do chrumkava a odložíme ju nabok.
- Vo výpeku potom zatiahneme nakrájané mäso zo všetkých strán a taktiež ho vyberieme nabok k slaninke.
- Na rovnakej panvici orestujte cibuľu a cesnak z marinády. Pridajte 2 lyžice paradajkového pretlaku. Zmiešajte a prilejte víno, povarte cca 1 - 2 minúty.
- Do výpeku (keď nám nejaký zostal) pridáme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak a mrkvu. Pomaly opečieme. Ďalej do hrnca pridáme mäsko so slaninou, ktoré sme mali bokom. Osolíme, okoreníme, posypeme múkou a poriadne premiešame.
- Mäso vložte do hlbokého hrnca, zalejte vínom s cibuľou, cesnakom a pretlakom. Pridajte čerstvý tymian, bobkový list a 450 ml hovädzieho vývaru, premiešajte. Sem-tam premiešajte. Zalejeme vínom a miešame. Pridáme hovädzí vývar, šalotku, bobkový list a pretlak.
- Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry. Dusíme v rúre na 170 °C približne 3-4 hodiny, pokiaľ nemáme mäso mäkké.
- Na záver v panvici na masle opečieme šampiňóny, ktoré sme nakrájali nadrobno. Pridáme k hotovému jedlu.
Zemiaková kaša ako príloha:
- Umyte zemiaky, ošúpte ich, nakrájajte na kocky a vložte do osolenej vody, povarte na vyššom stupni cca 10 min.
- Dajte si zohriať 1 dcl bio plnotučného mlieka.
- Zemiaky sceďte, pretlačte na kašu, vložte do nich cca 20 g alpského masla, osoľte, premiešajte, nalejte zohriate mlieko a opäť premiešajte.
Tipy a triky:
- Zásadný bod na zvýraznenie ešte lepšej chuti je to, že celé jedlo varíme v hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry.
- Použite ideálne hrubostenný hrniec.
- Počas varenia môžeme do tohto tradičného francúzskeho jedla pridať rôzne druhy čerstvých byliniek, napríklad rozmarín.
Servírovanie:
Podávame so zemiakovou kašou. Pri servírovaní posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky.
