Saturejka, podobne ako väčšina rastlín pochádzajúcich z oblasti Stredozemia, je bylinka a korenie v jednom. Patrí do čeľade hluchavkovitých rastlín, rovnako ako bazalka, rozmarín či mäta. Saturejka je rastlina s veľmi zaujímavou chuťou a arómou. Jej kvety majú výraznú korenenú vôňu a listy aj vňať majú mierne pikantnú, pálčivú chuť, ktorá pripomína korenie. Ľudovo sa jej niekedy prezýva oslie korenie.
Saturejka záhradná (Satureja hortensis) je jednoročná rastlina pochádzajúca zo Stredozemia, ktorá sa hojne používa v balkánskej kuchyni a kvitne drobnými svetlo fialovými kvietkami. Oba dva druhy je možné v kuchyni využívať rovnakým spôsobom. Okrem provensálskeho korenia, ktorého je spoločne s rozmarínom, bazalkou a tymianom súčasťou, ju nájdeme aj v koreniacej zmesi čubrica. Táto zmes je často používaná v balkánskej kuchyni a okrem saturejky obsahuje tiež čili papričky, múku a soľ. Pridaním saturejky do rozmanitých pokrmov je možné organizmu veľmi jednoduchým spôsobom dodať množstvo zdraviu prospešných látok.
Nutričné hodnoty a účinky saturejky
Saturejka je veľmi bohatá na niektoré minerálne látky, najmä vápnik, draslík a horčík. Saturejka je známa rozmanitými blahodarnými účinkami na náš organizmus:
- Tráviaca sústava: Vďaka obsahu rozmanitých rastlinných látok pôsobí veľmi blahodárne na našu tráviacu sústavu a uľavuje od celého radu nepríjemných problémov, napríklad bolestí žalúdka, plynatosti, nadúvania, hnačky či nechutenstva.
- Imunitný systém a antioxidanty: Rovnako ako väčšina ostatných byliniek, je aj saturejka bohatá na rozmanité antioxidanty, ktoré pomáhajú posilňovať obranyschopnosť nášho tela a neutralizujú potenciálne škodlivé voľné radikály, ktoré môžu byť príčinou vzniku celého radu civilizačných chorôb.
- Kardiovaskulárna sústava: Saturejka pôsobí ako mierne prírodné kardiotonikum, teda liečivo, ktoré sa používa na zvýšenie sily sťahov srdca pri najrôznejších kardiovaskulárnych problémoch.
- Ústna dutina: Saturejka má pomerne silné protizápalové účinky, a kloktanie odvaru zo saturejky môže tak byť účinnou pomocou pri najrôznejších infekciách ústnej dutiny či krku.
- Koža: Protizápalových účinkov saturejky sa využíva tiež v starostlivosti o pleť. Silice s obsahom karvakrolemu a cymolemu, ktoré majú mierne antiseptické účinky, pomáhajú pri hojení rán a zlepšujú stav mastnej pleti. Pri kožných problémoch sa odporúča tiež bylinný kúpeľ. V tomto prípade sa saturejka často mieša s ďalšími bylinkami, najmä tymianom, šalviou a rozmarínom.
Ako zaradiť saturejku do jedálnička?
Použitie saturejky pri príprave celého radu rozmanitých pokrmov je veľmi jednoduché. Všeobecne sa dá povedať, že všade tam, kam by ste pridali korenie, môžete pridať saturejku. Saturejku často nájdete v receptoch z balkánskej, francúzskej a talianskej kuchyne. Vzhľadom na svoje pozitívne účinky na tráviacu sústavu sa odporúča použiť ju pri príprave tučnejších mäsitých jedál.
- Veľmi obľúbené je pridanie saturejky do rozmanitých receptov na mleté mäso.
- Svojou chuťou a vôňou tak môže oživiť fašírky, holandský rezeň, sekanú aj plnené paprikové struky.
- Veľké využitie má saturejka tiež pri príprave grilovanej zeleniny, ktorá dodá výraznejšiu chuť.
- Pri príprave steakov na gril saturejkou môžete samozrejme ozvláštniť rozmanité mäsové marinády.
- Jednoduchým spôsobom, ako použiť čerstvú saturejku, je na posypanie rozmanitých šalátov či polievok.
- Svojou chuťou sa skvele snúbi s receptami na pikantné polievky z korenia, ako je napríklad kari polievka či zázvorová polievka.
Pokiaľ ide o mäso, v balkánskej kuchyni sa saturejka často používa pri príprave ovčieho mäsa. Uplatnenie nájde ale aj pri príprave pokrmov z mäsa králičieho. Máte slabosť pre plnené mäso? Čerstvá aj sušená saturejka ozvláštni akúkoľvek plnku. Použite do nej čo najviac rôznych byliniek, okrem saturejky pridajte tiež pažítku, petržlenovú vňať, šalviu, oregano či tymián. K rybám, hydine či zelenine sa veľmi hodí bylinkové maslo. Stačí na panvici zmiešať nasekanú saturejku s kúskom masla, následne ich zmes rozmixovať a pridať malé množstvo soli.
Vegetariáni určite potešia, že saturejka má svoje využitie aj pri rozmanitej príprave húb či strukovín. Vyskúšajte ju napríklad v receptoch na šošovkový šalát. Ďalšie využitie nájde saturejka aj pri výrobe domácich paštét, či už z diviny alebo ďalších druhov mäsa. Ak máte radi klasické slovenské omáčky, využite saturejku napríklad pri príprave lahodnej sviečkovej omáčky. Jej chuť aj vôňa pokrm ozvláštni. Podobne ju môžete použiť aj v omáčke paradajkovej. Vo francúzskej kuchyni je saturejka ako doma. Nezabudnite ju využiť v receptoch na ratatouille. Pripraviť si ho môžete v tradičnej vegetariánskej podobe, alebo ho ozvláštniť mäsom. V neposlednom rade sa saturejka často používa v pokrmoch z diviny. Využite ju pri príprave bažantieho mäsa, skvele chutí bažant na divoko alebo bažantí paštéta.
Vzhľadom na svoju výraznú chuť sa saturejka niekedy používa namiesto korenia. Z toho teda vyplýva, že pokiaľ ju doma nemáte, môžete ju v receptoch nahradiť malým množstvom korenia.
Čaj zo saturejky - recept
Vzhľadom k liečivým účinkom sa saturejka využíva aj pri výrobe niektorých ďalších produktov. Pri rozmanitých problémoch s trávením, nechutenstve aj pri zápale priedušiek je možné zo saturejky pripraviť čaj. Pripravuje sa najmä zo sušenej saturejky, stačí jednu čajovú lyžičku sušených lístkov zaliať 250 mililitrami vriacej vody a nechať približne 10 minút lúhovať. Čaj sa pije ochutený medom, maximálne tri šálky za deň.
Ďalšie produkty zo saturejky:
- Tinktúra zo saturejky: Ide o saturejku vylúhovanú vo vysokopercentnom alkohole. Saturejku macerujte po dobu troch týždňov v 50% alkohole v pomere 1:5. Po uplynutí danej doby roztok prefiltrujte a skladujte na chladnom mieste.
- Ocot: Vyrába sa lúhovaním saturejky vo vínnom či jablčnom octe po dobu dvoch týždňov. Následne sa hodí nielen na dochucovanie rozmanitých šalátov či marinád, ale aj na ošetrenie hmyzích štiepancov.
Pestovanie saturejky
Saturejka záhradná (Satureja hortensis) aj saturejka horská (Satureja montana) patria do rozsiahlej čeľade hluchavkovitých. Oba dva druhy pôvodne pochádzajú z oblasti Stredomoria, kde boli na rozmanité liečivé i kulinárske účely používané už v dobe staroveku. Saturejka dorastá do výšky okolo 30 cm. Jej lodyha často drevnatí, staršie rastlinky saturejky horskej majú podobu malých kríkov. V letných mesiacoch sú rastlinky obsypané drobnými kvietkami. V prípade saturejky záhradné svetlo fialovými, u saturejky horskej bielymi či ružovkastými. Kvitne väčšinou od júla do septembra. Listy a vňať sa odporúča žať ešte pred kvetom.
Pestovanie vlastnej saturejky je ľahké, a to ako na záhone, tak v kvetináči na balkóne či za oknom. Vzhľadom k jej stredomorskému pôvodu je vhodné pre ňu zvoliť slnečné a teplé stanovište, z hľadiska pôdy je nenáročná, pred intenzívnou zálievkou dáva prednosť skôr suchu. Už po dvoch týždňoch od výsevu môžete vidieť prvé rastlinky, seje sa väčšinou od polovice mája.
Tipy na záver
Bylinky slúžia na dochucovanie mnohých pokrmov a šalátov. Ak sa bylinky varia alebo pečú spolu s jedlom, od začiatku by sa mali primiešať robustné a odolné odrody - k ním patria napríklad bobkový list, tymian, rozmarín a čili. Jemné a citlivé bylinky by sa mali pridávať podľa možnosti až na konci varenia. K takým patrí bazalka alebo portulaka. Avšak bylinky sa dajú mnohostranne kombinovať nielen s jedlami, ale ponúkajú veľký výber aj ako čaje.
Paleta siaha od jednoduchých bylinkových čajov, ktoré sa pripravujú iba kvôli chuti, až po liečivé zmesi, ktoré môžu pomôcť takmer pri všetkých ťažkostiach. Vlastnoručne natrhané alebo kúpené bylinky môžete bez obáv vysušiť, vďaka čomu vám vydržia až jeden rok.
tags:
