Nastal sychravý čas, tak sme upiekli údené koleno na kapuste. Žiadne knedle ani zemiaky. S chlebom, feferónmi, chrenom a horčicou, aby dobre hubu.
Údené koleno na kapuste
Do pekáča dáme na dno kyslú kapustu. Na to údené koleno a okolo neho ešte kapustu. Nalejeme ovar. Zakryjeme a vložíme do rúry. Rúru zapneme na 130 °C na 200 minút. Nesolíme, kapusta a koleno je slané dosť.
Po tej dobe vrch pekáča dáme preč a ešte pečieme 50 minút na 200°C, za stáleho polievania mäsa. To aby neprihorelo, ale sa pekne opieklo. Potom vytiahneme a necháme chvíľu ochladnúť. Dlhšie nevydržíte.
A dávame na tanier mäso, kapustu, feferóny, chren, horčicu a chlieb. Takto to máme veľmi radi. Hneď sme pri stole, netreba ponúkať.
Pečené bravčové koleno
Recept krásneho domáceho pečeného kolena. Pre každého milovníka tohto šťavnatého pomaly pečeného mäska nasiaknutého pivnou marinádou. Pečené bravčové koleno na pivovej omáčke je skvelý recept, ktorý stojí za to vyskúšať!
Ingrediencie:
- 1 koleno
- Celý cesnak
- 2 stúčiky cesnaku
- 1 väčšia cibuľa
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Čierne korenie
- 1 pivo
- Čalamáda
- Horčica
- Chren
- Feferóny
Postup:
- Deň vopred dáme koleno trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme marinádou - rozotreným cesnakom, grilovacím korením, soľou a čierným korením.
- Potom koleno podlejeme pivom a posypeme nakrájanou cibuľou.
- Prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hod. Občas obrátime.
- Na druhý deň pridáme na pol rozkrájaný cesnak, vložíme do pekáča a prikryté pečieme asi 60 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.
- Podľa potreby koleno často potierame "vypečenou šťavou - pivnou marinádou"!
- Pečené koleno servírujeme s horčicou, čalamádou, chrenom a feferónmi.
- Podávame ktomu čerstvý chrumkavý biely chlieb!
Tip: Pozrite si vstavané rúry na pečenie Mora. Majú oblý tvar, inšpirovaný tradičnými pecami, ktorý zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude perfektne prepečené, chrumkavé zvonka a šťavnaté vo vnútri.
Ďalší recept na pečené koleno
Vložíme do cca 3l vody, do ktorej pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, polievkové korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod.
Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme na mriežku. 0,5l vývaru odložíme.
Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochu soľou, ďalej horčicou a rascou. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Na vnútornú stranu kolena vylejeme 1 dcl čierneho piva a dáme do trúby piecť pri 190°C.
Pečieme takto 40 min a polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do trúby pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu.
P.S. To čierne PIVO si prikúpte. Dobrú chuť.
