Vianoce bez medovníkov si snáď ani nevieme predstaviť. Tá vôňa korenia, sladká chuť medu a radosť z ich zdobenia sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Mnohí z nás si však počas Vianoc dávajú pozor na príjem cukru a uprednostňujú zdravšie alternatívy. Preto vám prinášame recept na celozrnné medovníky, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživné.
Prečo celozrnná múka?
Celozrnná múka je na rozdiel od bielej múky bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahuje všetky časti zrna – otruby, klíčky a endosperm. Vláknina prispieva k lepšiemu tráveniu, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a zasycuje na dlhšiu dobu. Vďaka tomu sú celozrnné medovníky sýtejšie a zdravšie ako tie z bielej múky. Navyše, celozrnná múka dodáva medovníkom jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k vianočnému koreniu.
Recept na celozrnné medovníky
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Používame kombináciu celozrnnej a hladkej múky pre dosiahnutie optimálnej textúry. Ak chcete, môžete použiť aj čisto celozrnnú múku, ale medovníky budú o niečo hutnejšie.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g celozrnnej múky (napr. špaldovej, ražnej alebo pšeničnej)
- 100 g masla (studené, nakrájané na kocky)
- 100 g medu (tekutý)
- 100 g trstinového cukru (alebo iného prírodného sladidla)
- 1 vajce
- 2 lyžice perníkového korenia (môžete si namiešať vlastnú zmes z mletej škorice, klinčekov, badiánu, zázvoru, koriandra a muškátového orieška)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Voliteľné: kôra z citróna alebo pomaranča
Postup:
- V miske zmiešajte hladkú a celozrnnú múku, sódu bikarbónu, perníkové korenie a štipku soli.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho vmiešajte do sypkej zmesi, až kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte med, trstinový cukor, vajce a voliteľne citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Vymiešajte hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trošku vody alebo mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trošku múky.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc) odpočinúť v chladničke. Tým sa lepšie spoja chute a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Pred pečením cesto vyberte z chladničky a nechajte ho chvíľu pri izbovej teplote, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3-5 mm.
- Pomocou formičiek vykrajujte medovníky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre približne 8-12 minút, alebo kým medovníky nie sú zlatohnedé. Doba pečenia závisí od hrúbky medovníkov a výkonu rúry, preto ich sledujte.
- Po upečení nechajte medovníky vychladnúť na plechu.
- Po vychladnutí ich môžete ozdobiť polevou alebo nechať tak.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné medovníky
- Výber múky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi celozrnnej múky. Špaldová múka dodá medovníkom jemnejšiu chuť, ražná múka výraznejšiu.
- Sladidlo: Namiesto trstinového cukru môžete použiť aj iné prírodné sladidlá, ako napríklad kokosový cukor, javorový sirup alebo agávový sirup. Množstvo sladidla prispôsobte svojej chuti.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Pridajte viac škorice pre intenzívnejšiu vôňu, alebo kúsok kajenského korenia pre pikantný nádych.
- Cesto: Dôležité je nepremiešať cesto príliš dlho, aby nebolo tvrdé.
- Odpočinok: Odpočinok v chladničke je dôležitý pre správnu konzistenciu cesta.
- Pečenie: Medovníky pečte krátko, aby neboli suché.
- Skladovanie: Celozrnné medovníky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké. Môžete k nim pridať kúsok jablka, ktoré ich udrží vlhké.
Poleva na celozrnné medovníky
Medovníky môžete ozdobiť rôznymi druhmi polevy. Klasická poleva sa pripravuje z práškového cukru a citrónovej šťavy. Pre zdravšiu alternatívu môžete použiť polevu z kešu orechov alebo bielkovú polevu s prírodným farbivom.
Poleva z práškového cukru a citrónovej šťavy:
- 1 hrnček práškového cukru
- 2-3 lyžice citrónovej šťavy
Práškový cukor preosejte a postupne pridávajte citrónovú šťavu, kým nezískate hladkú, tekutú polevu. Polevu prelejte do cukrárskeho vrecka alebo použite malú lyžičku a ozdobte medovníky.
Zdravšia poleva z kešu orechov:
- 1 hrnček kešu orechov (namočených aspoň na 4 hodiny)
- 2-3 lyžice javorového sirupu
- 1-2 lyžice vody
- Štipka soli
Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri na hladký krém. Ak je poleva príliš hustá, pridajte trošku vody. Polevu prelejte do cukrárskeho vrecka alebo použite malú lyžičku a ozdobte medovníky.
Varianty receptu
Recept na celozrnné medovníky si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií a potrieb.
- Bezlepková verzia: Namiesto pšeničnej múky použite bezlepkovú zmes múk.
- Vegánska verzia: Namiesto masla použite rastlinný tuk a namiesto vajca napríklad jablkové pyré alebo banán.
- Bez cukru: Namiesto cukru použite stéviu alebo erytritol.
Záver
Celozrnné medovníky sú skvelou alternatívou k tradičným vianočným sladkostiam. Sú chutné, zdravé a plné vlákniny a vitamínov. Vyskúšajte tento recept a doprajte si vianočnú atmosféru bez výčitiek.
tags: #Recept
