Celozrnné placky pre zdravie a vitalitu

Väčšina z nás už veľmi dobre vie, že celozrnné pečivo je podstatne zdravšie ako biele. Rafinovaný cukor, biela múka a pečivo z nej zaťažujú tráviaci systém a vedú k nadváhe.

Rozdiely medzi celozrnným a bielym pečivom

Celozrnný chlieb a pečivo nám poskytuje viac a podstatne kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom. Biela múka je teda jemnejšia, ale zbavená aj mnohých výhod a vlákniny, ktorá sa nachádza práve v otrubách, klíčkoch a endosperme.

Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo

Samozrejme, na pohľad v obchode nevidíme, či má chlieb 50 alebo 80 percent celozrnnej múky. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky. Tieto šupky-otruby si v pravých celozrnných potravinách všimnete. Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu. Podobne, výrobcovia často robia pečivo lákavejším tak, že ho posypú rôznymi semiačkami.

Čo znamenajú pojmy „cereálie“ a „viaczrnný“?

Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Zdravotné výhody celozrnnej stravy

Vieme, že celozrnná strava súvisí s celým radom zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, srdcových chorôb. Na druhej strane, sú zdravotné problémy, pri ktorých by sme sa mali vyhýbať celozrnným potravinám.

Množstvo obilnín, ktoré by sme mali denne skonzumovať sa odvíja od nášho veku, pohlavia a úrovne fyzickej aktivity. Zvyčajne je to v rozmedzí od 85 do 230 gramov.

Recepty na chutné a zdravé placky

Najlepšie pečivo je vždy to domáce. Najlepšie a najzdravšie raňajky sú tie, ktoré si od základu urobíš sama doma v kuchyni. Keďže receptov na skvelé pečivo nie je nikdy dosť, prinášame ti jeden na úžasné, celozrnné špaldové rožky. Famózne chutia s domácim džemom a kvalitným maslom. Na vykročenie do nového dňa ako vyšité :-)!

Celozrnné špaldové rožky

Ingrediencie (na 8 ks):

• 250 ml vlažnej vody
• 2 lyžice oleja
• 1 a ½ lyžičky soli
• 1 lyžičku trstinového cukru
• 1 a ½ šálky bielej hladkej špaldovej múky
• 1 a ½ šálky celozrnnej hladkej špaldovej múky
• 2 lyžice ľanových semienok
• ½ kocky droždia (ako alternatívu použi 100 g kvásku)

Postup:

1. Všetky suroviny vložíme do misy alebo domácej pekárničky v uvedenom poradí a vypracujeme hladké cesto. Nenechávame cesto nakysnúť, ale rovno z neho urobíme rožky. Cesto si rozdelíme na dve časti a každú z nich vyvaľkáme do kruhu.
2. Potom nožom kruh prerežeme pozdĺž a vodorovne, aby nám vznikli 4 časti. Každú z nich zavinieme od kraja do stredu, teda od širšej časti k cípu. Všetky rožky uložíme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a prikryjeme utierkou. Počkáme, kým rožky nakysnú, v závislosti od teploty v miestnosti je to 20-50 minút.
3. Keď sú rožky nakysnuté, odstránime utierku a vložíme ich do vyhriatej rúry na 180 stupňov na asi 15-20 minút.

Zemiakové placky (haruľa, zemiaková baba)

Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cesnak
• Múka
• Vajíčka
• Soľ
• Majoránka
• Čierne mleté korenie
• Petržlenová vňať
• Rastlinný olej

Postup:

1. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno. Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka.
2. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
3. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.

Celozrnné nekvasené chlebové placky

Ingrediencie:

• 1 šálka pšeničnej grahamovej múky
• ½ šálky ražnej múky
• ½ šálky pohánkovej múky
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžička soli
• Studená voda

Postup:

1. Múky vysypeme do misy, pridáme k nim olej, soľ a ak chceme aj vybraté koreniny.
2. Postupne pridávame studenú vodu, ktorú zapracovávame do cesta.
3. Vypracujeme hutné, lepkavé cesto, ktoré zabalíme do fólie a najmenej na dve hodiny odložíme do chladničky. Dobré je nechať ho v nej cez noc.
4. Po vytiahnutí cesto ešte trochu prepracujeme a pre ďalšiu manipuláciu ho jemne podsypeme múkou.
5. Rozdelíme ho na polovice a na pomúčenej pracovnej ploche ho vlhkou dlaňou a prstami roztlačíme na placku. Placka je hrubá približne pol centimetra a jej veľkosť je závislá na veľkosti panvice, v ktorej placky upečieme.
6. Opekáme na sucho a prikryté, najprv päť minút z jednej strany, potom sedem minút z druhej strany.

Hotové voňavé chlebové placky, bez použitia akejkoľvek chémie sú vynikajúcou raňajkovou prílohou.

Liate kysnuté chlebové placky

Ingrediencie:

• ¼ kg ovsenej múky
• ¼ kg špaldovej múky
• 1 vajce
• 1 lyžička soli
• Kvások z ½ litra teplej vody, ½ kocky kvasníc a 1 lyžičky cukru

Postup:

1. K múke pridáme vajce a kvások a varechou do hladka vymiešame riedke cesto bez hrudiek.
2. Prikryté ho necháme asi hodinu kysnúť.
3. Potom ho vylejeme na olejom vymazaný plech a mokrými rukami roztlačíme po celej ploche.
4. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne dvadsať minút.
5. Necháme vychladnúť a nakrájame na štvorce.

Tipy pre zdravšie placky

• Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti.
• Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
• Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
• Nezabudnite placky vhodne dochutiť a kombinovať s inými potravinami.

Nutričné hodnoty špaldových celozrnných krehkých placiek Vepy

Pre tých, ktorí hľadajú hotové riešenia, ponúkame prehľad nutričných hodnôt špaldových celozrnných krehkých placiek Vepy:

tags: