Celozrnné Placky: Recepty a Skúsenosti

Celozrnné placky sú výbornou alternatívou k bežnému pečivu. Sú zdravšie, chutné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a skúsenosti s prípravou celozrnných placiek.

Čo je celozrnné pečivo?

Väčšina z nás už veľmi dobre vie, že celozrnné pečivo je podstatne zdravšie ako biele. Rafinovaný cukor, biela múka a pečivo z nej zaťažujú tráviaci systém a vedú k nadváhe.

Biela múka je teda jemnejšia, ale zbavená aj mnohých výhod a vlákniny, ktorá sa nachádza práve v otrubách, klíčkoch a endosperme. Tieto šupky-otruby si v pravých celozrnných potravinách všimnete.

Celozrnný chlieb a pečivo nám poskytuje viac a podstatne kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom. Vieme, že celozrnná strava súvisí s celým radom zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, srdcových chorôb. Na druhej strane, sú zdravotné problémy, pri ktorých by sme sa mali vyhýbať celozrnným potravinám.

Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo?

Pri grahamovom pečive je spodná hranica 30 percent. Samozrejme, na pohľad v obchode nevidíme, či má chlieb 50 alebo 80 percent celozrnnej múky. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky. Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu.

Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Množstvo obilnín, ktoré by sme mali denne skonzumovať sa odvíja od nášho veku, pohlavia a úrovne fyzickej aktivity. Zvyčajne je to v rozmedzí od 85 do 230 gramov. Najlepšie pečivo je vždy to domáce.

Recepty na celozrnné placky

Celozrnné vafle

Ingrediencie:

• Celozrnná pšeničná múka
• Voda
• Trocha oleja (lyžička až lyžica)
• Štipka soli

Postup:

Všetky suroviny rozmiešame na stredne hustú kašu. Necháme postáť v chladničke asi 30 minút. Potom pečieme na vaflovači približne 13 minút.

Obmeny: Môžeme použiť múku ražnú, jačmennú, pomleté (v malom množstve v kombinácii s múkou aj celé) ovsené vločky alebo ich ľubovoľnú kombináciu. Môžeme pridať slnečnicu, ľan, aníz.

Celozrnné placky (alebo rolky)

Cesto pripravíme rovnako ako cesto na vafle. Potom kladieme na rozohriatú teflónovú panvicu asi 2 -3 lyžice cesta, rozotrieme na tenko do tvaru placky upečieme z oboch strán do chrumkavá. Rolky urobíme tak, že ihneď po vybratí placky dáme na okraj ľubovoľnú plnku (napr. dusené jablká, mrkvovú nátierku…) a stočíme ju.

Cesto na slané vafle, placky alebo rolky môžeme ochutiť rascou. Do sladkého pridáme trochu cukru a môžeme ochutiť škoricou alebo anízom. Hotové vafle alebo placky môžeme pokvapkať olivovým olejom a podávať so zeleninovým šalátom alebo použiť ako bežné pečivo. Na sladko ich môžeme natrieť lekvárom, makovou nátierkou, arašidovým krémom, s ovocím a pod.

Celozrnné palacinky bez vajíčka

Ingrediencie:

• 3 PL celozrnnej múky
• 2 PL ovsených vločiek
• 1-2 PL hladkej múky
• 1/4 ČL prášku do pečiva resp. sódy bikarbóny
• 1/2 l sójového mlieka (3 ČL sójového mlieka v prášku a 1/2 l minerálky)
• Štipka soli

Postup:

Všetky prísady dobre premiešame, aby bolo cesto akurátnej hustoty a necháme ho postáť 1/2-1 hod. Palacinky pečieme na kvalitnej teflónovej panvici bez oleja. Z uvedeného množstva upečieme cca 12-14 ks palaciniek, ktoré zvykneme plniť sladkou plnkou (tofu krém s ovocím alebo džemom) alebo slanou zeleninovou.

Ďalšie recepty s celozrnnou múkou

Okrem placiek a vaflí môžete celozrnnú múku použiť aj v iných receptoch:

• Kvásková pizza
• Celozrnné cestoviny
• Celozrnné langoše

Nutričné hodnoty celozrnných placiek Vepy

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách celozrnných placiek uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami:

tags: