Niektorí športovci sa snažia vyhýbať pečivu, iní si s ním príliš hlavu nelámu a pravidelne ho zaraďujú do svojho jedálnička. Je lepšie sa pečivu nadobro vyhýbať, alebo je v poriadku si ho z času na čas dopriať?
Prečo sa vyhýbať pečivu?
Na začiatok sa musíme zaoberať otázkou, prečo by sa človek mal pečivu vôbec vyhýbať. Hlavným dôvodom je pomerne vysoký obsah kalórií v kombinácii s takmer nulovým obsahom akýchkoľvek živín. To, samozrejme, platí najmä pre takzvaný biely chlieb. Ten sa vyrába z bielej múky, ktorá bola očistená od zrna a klíčkov. Práve v nich sa však nachádzajú všetky vitamíny, minerálne látky, zdravé tuky a veľké množstvo vlákniny. Biela múka teda de facto neobsahuje žiadne živiny. To isté samozrejme platí aj pre biely chlieb.
Lepok
V súvislosti s pečivom mnohí ľudia myslia na lepok, ktorý je tiež považovaný za veľkého strašiaka. Táto téma je však veľmi zložitá a na podrobnejšiu analýzu by si zaslúžila vlastný článok. Na tomto mieste len stručne zhrniem, že nedávne vedecké štúdie uvádzajú, že konzumácia lepku ľuďmi, ktorí netrpia netrpia žiadnymi gastrointestinálnymi problémami, nepredstavuje žiadne zdravotné riziko.
Druhy chleba
Pokiaľ ide o negatíva spojené s konzumáciou pečiva, je dôležité starostlivo rozlišovať medzi jednotlivými druhmi. Okrem vyššie opísaného bieleho chleba existujú aj iné druhy chleba, ktoré majú trochu odlišné vlastnosti. Pečivo s označením celozrnné je len také, ktoré obsahuje najmenej 80 % celozrnnej múky. Tieto označenia nie sú náhodné, pretože sa riadia vyhláškou ministerstva poľnohospodárstva. Pri nákupe preto venujte veľkú pozornosť kontrole označenia konkrétneho pekárenského výrobku.
Cereálne vs. Celozrnné
Obilné pečivo je vlastne len vznešenejší výraz pre úplne normálne a bežné pečivo. Bez ohľadu na jeho názov ho väčšina ľudí automaticky považuje za zdravšiu alternatívu bieleho chleba. Dôvodom je, samozrejme, jeho tmavé sfarbenie, ktoré vyvoláva dojem, že na jeho výrobu bola použitá iná múka. Príčina tohto sfarbenia je však v skutočnosti iná.
- Cereálne: cereálne znamená, že je výrobok vyrobený z obilnín čiže cereálií. Takže zatracovaný biely rožok je vlastne cereálny. Rovnako ako vychvaľovaná kaiserka. Nie je tajomstvo, že nutrične sa vlastne vôbec nelíšia.
- Celozrnné: obsah celozrnnej múky musí byť minimálne 80 %.
- Viaczrnné: tento termín znamená, že je pečivo vyrobené z viac druhov múky a 5 % výrobku musí byť niečo iné ako pšeničná alebo ražná múka. Pridané môžu byť napr. strukoviny.
- Ražné: obsah ražnej múky musí byť minimálne 90 %.
- Žitno‑pšeničné: obsah ražnej múky musí byť minimálne 50 % a pšeničnej múky minimálne 10 %.
- Pšenično‑ražné: tu je to obrátene. Podiel pšeničnej múky musí dosahovať najmenej 50 % a ražnej múky 10 %.
- Kváskové pečivo: na jeho výrobu je používaný kvások z ražnej múky. Pečivo tak kysne pomocou oxidu uhličitého, ktorý vzniká práve pri zrení kvasu. Líši sa tak od chleba kysnutého s pomocou droždia.
Ďalším problémom je, že chlieb nižšej kvality obsahuje glyfosát, ktorý urýchľuje dozrievanie a vysychanie klasov. Táto látka je však značne kontroverzná a často sa spomína v súvislosti s rizikom vzniku rakoviny. Okrem toho je dnes drvivá väčšina pečiva v obchodoch rozmrazená. Pri výbere pečiva preto vždy uprednostňujte to s kvalitným zložením.
Je chlieb nenahraditeľný?
Na túto otázku existuje pomerne jasná a jednoduchá odpoveď. Chlieb rozhodne nie je nenahraditeľný. Neobsahuje nič, čo by sa nedalo prijať z iných zdrojov. Pravdepodobne najdôležitejšou látkou v chlebe je vláknina. Tá je v ľudskej strave nenahraditeľná, ale chlieb zďaleka nie je jediným (a dokonca ani najlepším) zdrojom vlákniny.
Obrovskou výhodou pečiva je jeho jednoduchá príprava. Keď ste hladní, ale nechcete sa s prípravou zdržiavať, jednoduchosiahnite po kúsku pečiva a môžete začať. Pri troche snahy však na prípravu jednoduchého a rýchleho občerstvenia ani nepotrebujete pečivo.
Je pečivo naozaj také zlé?
Tým sa dostávame k najdôležitejšej otázke. Je pečivo naozaj také zlé, ako sa hovorí? Skutočnosť je taká, že biele pečivo naozaj nie je pre telo prospešné. V skutočnosti by sa dalo povedať, že slúži len na naplnenie žalúdka a zahnanie hladu, hoci neobsahuje takmer žiadne živiny, ktoré by telo mohlo využiť. Na druhej strane neobsahuje nič, čo by bolo pre telo zásadne škodlivé. Samozrejme, je dôležité pamätať na kalórie, ktorých je chlieb plný, čo môže byť veľký problém napríklad pri diéte.
Samozrejme, neodporúča sa, aby sa biele pečivo stalo základom vášho jedálnička. Ak si však z času na čas radi doprajete čerstvý rožok, nie je to katastrofa. Na tomto mieste je vhodné dodať, že vždy je vhodné uprednostniť kvalitný celozrnný chlieb pred tradičným bielym chlebom. Ak si nechcete odopierať pečivo, ale zároveň potrebujete mať čo najlepšiu stravu, mali by ste uprednostniť kvalitné pečivo z pekární pred tým zo supermarketu. Milovníci pečiva si navyše môžu kvalitné pečivo upiecť doma, takže majú plnú kontrolu nad jeho zložením. Môžete napríklad použiť celozrnnú pohánkovú múku, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín. Ďalšou alternatívou je nahradiť múku v receptoch inými prísadami.
Biely chlieb naozaj nie je z hľadiska výživy žiadny zázrak a vo väčšine prípadovVo väčšine prípadov slúži len na zaplnenie žalúdka bez toho, aby telu poskytol nejaké dôležité živiny. Dá sa preto povedať, že obsahuje takmer prázdne kalórie. Na druhej strane je prehnané tvrdiť, že chlieb je zdraviu škodlivý a treba sa mu za každú cenu vyhýbať. Chlieb by rozhodne nemal tvoriť základ vášho jedálnička a určite je vhodné pokúsiť sa ho nahradiť niečím iným.
Tipy pre bežcov
Správna strava vám môže výrazne pomôcť - dodá energiu pred tréningom a urýchli regeneráciu po ňom. Beh nie je len o kilometroch a tempe - rovnako dôležité je aj to, čo zjete pred a po tréningu. Správna výživa vám môže pomôcť cítiť sa ľahšie, mať viac energie a rýchlejšie regenerovať.
Čo jesť pred behom
To, čo zjete pred behom, môže rozhodnúť o tom, či sa vám pobeží ľahko alebo budete bojovať s ťažobou v žalúdku.
- Ak beháte ráno, budú to pravdepodobne vaše raňajky, ak poobede, tak obed alebo olovrant. Komplexné sacharidy - ovsené vločky, celozrnný chlieb, quinou, hnedú ryžu či sladké zemiaky.
- Tip na jedlo: Banán s lyžičkou arašidového masla alebo ryžový chlebík s medom.
Čo jesť po behu
Po behu potrebuje telo doplniť zásoby energie a naštartovať regeneráciu.
- Po behu sú svaly vyčerpané a potrebujú čo najrýchlejšie doplniť glykogén.
- Tip na jedlá: Proteínový šejk s banánom alebo tvaroh s medom a ovocím.
Správna výživa vám pomôže behať s ľahkosťou, zlepšiť výkon a urýchliť regeneráciu.
6 mýtov o pečive
- Ak chcem schudnúť, musím na pečivo zabudnúť
Pravdou je, že chudnutie alebo naberanie stojí na kalorickom deficite alebo nadbytku. Vyberajte ho ale s rozumom: radšej než po „obyčajnom" rožku siahnite po kvalitnom ražnom či kváskovom chlebe. Niežeby azda tieto varianty mali menej energie, ale obsahujú viac zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny, minerálne látky a vláknina, vďaka ktorej aj dlhšie zasýti.
- Cereálne = celozrnné
Líšia sa ale dramaticky.
- Tmavé = zdravé
Prvé, na čo vám pri výbere pečiva väčšinou padne zrak, je jeho farba. Tá však vôbec nič nevypovedá o jeho vhodnosti. Celozrnná múka ako vstupná surovina je drahšia ako tá klasická pšeničná, a preto si za celozrnné pečivo priplatíte. Celozrnné pečivo obsahuje šupky, zrniečka či otruby.
- Dopečené pečivo je vždy horšie
Pre supermarkety je veľmi praktické, pretože zákazníkovi môžu ponúknuť „čerstvé" pečivo v ktorúkoľvek dennú dobu. Nutrične sa ale také pečivo nijako nelíši.
- Bezlepkové pečivo je skvelou voľbou pre všetkých
Pravda je však taká, že ak netrpíte intoleranciou lepku, nemáte žiadny racionálny dôvod takto jesť.
- Celozrnného pečiva môžem jesť koľko chcem a nepriberiem
Tento mýtus vyplýva zo všeobecne panujúceho presvedčenia, že zdraviu prospešné potraviny môžete jesť úplne bez obmedzení, bez toho, aby trpela vaša postava. Aj on má totiž kalórie. Ak to s ním teda budete preháňať, môže to prispieť k tomu, že sa razom ocitnete v kalorickom nadbytku, a teda aj priberiete.
tags:
