Špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu. V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo potrebujete vedieť o špaldovom celozrnnom chlebe - od jeho výhod, cez recepty, až po tipy a triky na jeho prípravu.
Čo je špaldový celozrnný chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou. Celozrnný znamená, že pri výrobe múky sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu. Vďaka tomu je chlieb bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály.
Prečo si vybrať špaldový celozrnný chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu.
- Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
- Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.
Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb bez droždia
Pripraviť si domáci špaldový celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej celozrnnej múky
- 1 čajová lyžička soli
- Špaldovú múku, sódu bikarbónu, semienka a soľ - teda všetky sypké suroviny zmiešame v miske.
- Pridáme biely jogurt.
Postup:
- Vidličkou ho spojíme so sypkou hmotou, pokračujeme rukou. Jogurt som zvolila klasický biely, použila som aj hustejší, aj redší a nevidela som vo výsledku rozdiel.
- Keď sú všetky suroviny spojené, mokrými rukami cesto vyberieme z misy a preložíme do nádoby, kde budeme chlebík piecť. Piekla som už aj v jenskej mise, aj na klasickom plechu, no najlepšie sa mi to tvarovo páčilo vo forme na srnčí chrbát.
- Formu alebo nádobu, v ktorej budeme piecť chlebík, vystelieme papierom na pečenie.
- Na papier položím cesto, ktoré mokrými rukami jemne postláčam, ale ozaj len jemne, len aby sa vo forme trošku roztiahlo. Ak aj nebude cesto vypĺňať celú plochu formy, nechám tak, ono sa ešte roztiahne teplom.
- Vrch chlebíka som jemne nožom prerezala po dĺžke aj šírke. To tiež len jemne po povrchu, cca 3 - 4 mm do hĺbky. Pomúčila som povrch ešte špaldovkou a šup s ním do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 50 - 60 minút.
- Chlebík počas pečenia zhnedne na peknú farbu a aj pukne zvrchu. Na toto množstvo surovín stačilo piecť chlebík ozaj do tej hodiny, 50 minút určite.
Zabalený v ľanovom plátenku vydrží aj 4 dni. Tento chlebík má inú chuť, ako sme zvyknutí. Verím, že bude chutiť aj Vám, ktorí vyskúšate tento recept.
Varianty receptu
Recept na špaldový celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
- Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové.
- Použitie kvásku: Namiesto droždia môžete použiť kvások. Príprava kváskového chleba je síce trochu náročnejšia, ale výsledný chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
- Pridanie orechov a sušeného ovocia: Pre sladšiu verziu môžete do cesta pridať nasekané orechy a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo brusnice.
- Použitie rôznych druhov múky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako je ražná alebo pšeničná celozrnná múka.
Tipy a triky na dokonalý špaldový celozrnný chlieb
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý špaldový celozrnný chlieb:
- Používajte kvalitné suroviny: Na kvalite surovín závisí aj kvalita výsledného chleba. Vyberajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku.
- Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej štruktúry chleba.
- Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť tak, že do rúry vložíte misku s vodou.
- Kontrola prepečenosti: Prepečenosť chleba skontrolujete tak, že naň poklepete na spodok. Ak vydáva dutý zvuk, je hotový.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadal.
Skladovanie špaldového celozrnného chleba
Špaldový celozrnný chlieb môžete skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Vydrží čerstvý približne 3-4 dni. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v hriankovači.
Špaldový celozrnný chlieb v strave
Špaldový celozrnný chlieb je zdravá a chutná súčasť vyváženej stravy. Môžete ho konzumovať s rôznymi nátierkami, syrmi, zeleninou alebo ako prílohu k polievkam a šalátom. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a živín je ideálny pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Časté chyby pri pečení špaldového celozrnného chleba
Pri pečení chleba sa občas vyskytnú chyby, ktoré ovplyvnia výsledný produkt. Medzi najčastejšie patria:
- Nedostatočné miesenie: Cesto nie je dostatočne pružné a chlieb je tvrdý.
- Príliš krátke kysnutie: Chlieb nie je dostatočne nadýchaný.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Chlieb sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový.
- Príliš dlhé pečenie: Chlieb je suchý.
Alternatívne recepty a využitie špaldovej múky
Špaldovú múku nemusíte používať len na pečenie chleba. Je skvelá aj na prípravu:
- Palačinky a lievance: Dodajú im orieškovú chuť a vlákninu.
- Pizza: Cesto na pizzu zo špaldovej múky je chutné a zdravšie.
- Koláče a sušienky: Špaldová múka je skvelá alternatíva k bielej múke pri pečení koláčov a sušienok.
- Cestoviny: Domáce cestoviny zo špaldovej múky sú vynikajúce a plné živín.
tags:
