Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť.
Cesto na Pirohy bez Vajec
Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec!
Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Teplá voda
- Olej
Postup:
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy. Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Recept na Tradičné Lekvárové Pirohy
Toto je pôvodný recept na tradičné pirohy z obce Rankovce (východ Slovenska), a pre vás ho prináša etnologička Katarína Nádaská zo stránky dobruchut.sk.
Ingrediencie:
- Múka
- Vajíčka
- Štipka soli
- Lekvár (najlepšie hustý domáci slivkový)
- Maslo
- Strúhanka
- Kryštálový cukor
Postup:
- Z múky, vajíčok a štipky soli vymiesime cesto. Ak je tuhé, môžeme pridať trocha vody.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,3 cm a pokrájame na štvorce.
- Do stredu štvorca dáme lekvár, cesto prehneme do tvaru trojuholníka a spojíme.
- Vodu dáme variť s trochou soli. Do vriacej vody vložíme pirohy a varíme, pokiaľ nevyplávaju.
- Scedíme, necháme odkvapkať a dáme do misy.
- Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista. Zmes dáme na pirohy.
- Dochutíme soľou a posypeme kryštálovým cukrom, každý podľa chuti.
Dobrú chuť!
Ďalšie Tipy a Triky
- Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
- Niekedy na konci dňa neostal ani jeden.
- Pripravte si lekvárové pirohy s makom ako dezert i pochúťku na vianočný stôl.
Variácie a Obmeny
Jeden z dôvodov populárnosti pirohov je ich všestrannosť. Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené... Výborné bezmäsité jedlo v podobe tenučkých pirohov s plnku z dusených húb.
Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia...
Zemiakové cesto na lekvárové pirohy
Toto je recept zrejme každému pripomenie detstvo, pretože takto ich pripravovali naše maminy a staré mamy. Na jeden obed ich dokázali pripraviť aj sto pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Vajíčka
- Múka (hladká)
- Lekvár (slivkový)
- Strúhanka
- Práškový cukor
- Maslo
Postup:
- Zemiaky si najskôr v šupke uvaríme a necháme ich dobre vychladnúť. Následne ich ošúpeme a dobre pretlačíme alebo nastrúhame, komu je ako lepšie.
- Do misy pridáme vajíčka, múku pridávame postupne, aby nebolo cesto hneď veľmi husté. Možno budeme potrebovať aj menej ako pol kila.
- Vypracujeme si hutné zemiakové cesto, ktoré vyvaľkáme. Povykrajujeme si tvary na pirohy a tie naplníme lyžičkou lekváru a zlepíme. Takto pokračujeme, až kým sa nám cesto neminie.
- Pirohy ďalej dáme do vriacej vody a počkáme, kým nám vyplávajú.
- Na tanieri ich posypeme strúhankou, práškovým cukrom a zalejeme maslom.
Príprava zemiakového cesta deň vopred
- Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke.
- Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka.
- S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.
Ďalší recept na zemiakové cesto
- Zemiaky uvaríme, ošúpeme a pretlačíme. Spolu s ostatnými prísadami vymiesime na cesto.
- Cesto vyvaľkáme a povykrajujeme z neho kolieska o veľkosti dlane.
- Slivkový lekvár ochutíme práškovým cukrom, rumom a škoricou a po jednej čajovej lyžičke dáme do stredu každého vykrojeného kolieska.
- Potom kolieska zložíme na polovicu a okraje pevne stlačíme k sebe. Formičkou na cesto so zúbkovaným okrajom môžeme vytvoriť vrúbkovaný okraj.
- Pirohy potom vložíme do slabo vrúcej osolenej vody a približne 8 minút varíme.
- Strúhanku opražíme na rozohriatom masle do zlatohneda.
Tvarohovo-lekvárové pirohy
- Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody.
- Vyvaľkáme a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme.
- Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili. Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou.
- Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo.
- Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy. Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.
tags:
