Tragický incident v nemeckej reštaurácii, kde 46-ročná žena zomrela po konzumácii cestovín tortellini, poukazuje na dôležitosť správneho skladovania potravín. Prípad pritiahol pozornosť médií a vyvolal otázky týkajúce sa správneho skladovania potravín, pričom príčinou mohla byť kontaminácia baktériou Bacillus cereus, ktorá spôsobuje tzv. syndróm vyprážanej ryže.
Prípad otravy: Bacillus cereus a syndróm vyprážanej ryže
Po konzumácii jedla začala pociťovať vážne zdravotné problémy, na ktoré napokon zomrela. Prípad okamžite upútal pozornosť verejnosti, pretože ďalší štyria hostia, ktorí reštauráciu navštívili v iné dni a konzumovali rovnaké cestoviny, taktiež hlásili nevoľnosti. Podľa nemeckého portálu Bild by za tragickým úmrtím mohol byť tzv. syndróm vyprážanej ryže.
Bacillus cereus produkuje toxíny, ktoré môžu vyvolať závažné tráviace ťažkosti, vrátane silných kŕčov, hnačky a vracania. Tieto symptómy zvyčajne trvajú niekoľko hodín, no v extrémnych prípadoch môžu viesť aj k smrti, ako v prípade Andrey A.
Riziká nesprávneho skladovania jedla
Jednou z hlavných príčin kontaminácie potravín je ich skladovanie pri izbovej teplote. Ako píšu tvnoviny.sk, potraviny, ktoré boli tepelne upravené, ako sú cestoviny alebo ryža, by sa mali rýchlo schladiť a nenechávať dlhšie ako dve hodiny mimo chladničky. Bacillus cereus je obzvlášť nebezpečný tým, že vytvára odolné spóry, ktoré môžu prežiť aj vysoké teploty a aktivujú sa, ak sa jedlo nechá dlhodobo pri izbovej teplote.
Preto sa odporúča jedlá pri opätovnom servírovaní dôkladne zahriať na aspoň 75 °C, aby sa minimalizovalo riziko otravy.
Dôsledky a odporúčania odborníkov
Podľa odborníkov, ako je Marina Denisow, odborníčka na výživu, sú prípady otravy Bacillus cereus pomerne časté. Väčšina prípadov má mierny priebeh a postihnutí sa uzdravia sami bez nutnosti lekárskej intervencie. Odborníci preto opakovane varujú pred rizikami spojenými s nesprávnym skladovaním potravín.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby
Na Slovensku je od júla minulého roku umožnený predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), ale až po ich ponuke charite. Potraviny sa môžu predávať aj po dátume minimálnej trvanlivosti. Môžu síce zmeniť pôvodnú chuť, vôňu či konzistenciu, no zdraviu nemusia nijako ublížiť. Ide o prípady, keď sa výrobok skladuje v odporúčaných podmienkach a nemá porušený ochranný obal. Upozornila na to spotrebiteľská organizácia dTest.
“Spotrebitelia môžu veľakrát naraziť u niektorých predajcov na zľavnené potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti. Výrobok po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti však treba skontrolovať, najmä pomocou zmyslov. “Ovsené vločky neodporúčame skladovať dlhšie ako dva mesiace po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
Niektoré potraviny nie sú vyznačené dátumom spotreby či minimálnej trvanlivosti. “Pri týchto potravinách nemá výrobca povinnosť časovo dátum použiteľnosti ohraničiť.
“Typicky sa s takýmto označením stretnete pri rybách, mäse a výrobkoch z chladiaceho pultu. Ide o výrobky, ktoré sa po uplynutí dátumu spotreby nesmú ďalej predávať.
Vyšetrovanie pokračuje
Nemecká polícia stále pokračuje vo vyšetrovaní prípadu, pričom sa čaká na výsledky laboratórnych testov.
tags: #Cestoviny
