Táto rozsiahla téma sa zaoberá detailnými požiadavkami na výrobu, manipuláciu a umiestňovanie cestovín na trh v súlade s vyhláškou Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky.
Definícia a druhy cestovín
Cestovinou sa rozumie potravina, ktorá sa vyrába tvarovaním nekysnutého a chemicky nekypreného cesta pripraveného z mlynského obilného výrobku, vody a ďalších zložiek podľa receptúry. Medzi základné druhy cestovín patria:
- Vaječné cestoviny: Vyrábajú sa s prídavkom vaječnej zložky v množstve zodpovedajúcom najmenej jednému slepačiemu vajcu na 1 kg múky.
- Bezvaječné cestoviny: Vyrábajú sa bez prídavku vaječnej zložky.
- Cestoviny z tvrdej pšenice (semolinové): Vyrábajú sa z múky tvrdej pšenice bez pridania vajec.
- Celozrnné cestoviny: Vyrábajú sa z celozrnnej múky.
- Grahamové cestoviny: Vyrábajú sa zo semolinovej múky cestovinárskej grahamovej.
- Plnené cestoviny: Cestoviny s rôznou náplňou.
- Instantné cestoviny: Vyrábajú sa tak, aby boli pripravené na ľudskú spotrebu bez varenia.
Označovanie cestovín
Na obale cestoviny sa musí uviesť:
- V názve cestoviny jej začlenenie podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 2.
- Ak ide o vaječnú cestovinu, množstvo použitých vaječných zložiek v prepočte na celé vajcia a na 1 kg múky.
- Ak ide o nesušenú cestovinu, údaj o tom, že je to nesušená cestovina, podmienky jej skladovania a dátum spotreby.
- Časový údaj, do ktorého sa po otvorení obalu odporúča spotrebovať, ak ide o cestovinu balenú v ochrannej atmosfére alebo o vákuovo balenú cestovinu.
- Označenie náplne, ak ide o plnenú cestovinu.
Kvalitatívne požiadavky na cestoviny
Kvalitatívne požiadavky na cestoviny sú uvedené v prílohe č. 1 tabuľke č. 3 vyhlášky.
Umiestnenie cestovín na trh
Cestovina sa musí umiestňovať na trh balená. Obal na cestovinu nesmie vizuálne skresľovať svojou farbou farbu cestoviny. Nesušená cestovina sa musí skladovať pri teplote najviac 5 °C a vákuovo balená cestovina alebo cestovina balená v inertnej atmosfére sa musí skladovať pri teplote najviac 10 °C, ak výrobca neustanoví iné podmienky skladovania. Nesušená cestovina sa musí prepravovať v izotermickom obale alebo v izotermickom dopravnom prostriedku.
Výrobný proces cestovín
Proces vzniku cestovín je jednoduchý - múka zo sila prúdi potrubiami priamo na linku bez toho, aby prišla s niekým do kontaktu. Jej množstvo je naprogramované rovnako ako to, že sa má zmiešať so správnym množstvom vaječnej zmesi (osem vajec na kilogram múky) a štipkou prírodného farbiva - kurkumy. Ľudia totiž na cestovinách preferujú žltšiu farbu. Výsledkom je cesto, ktorého kvalita sa preveruje zrakom a hmatom.
Valcovaním z neho vzniká plát cesta široký 42 centimetrov, hrúbka sa každým ďalším valcovaním stenčuje. Na konci linky, kde už má cesto správnu hrúbku, je rezačka, nastavená tak, aby ho delila na požadované kúsky - na niťovky alebo na širšie rezance. Narezané niťovky putujú v debničkách do sušiarne. Tie sa tam pri správnej vlhkosti a teplote 70 až 80 stupňov Celzia zdržia aj osem hodín.
Príklad výrobcu cestovín na Slovensku
Spoločnosť Erce vo Veľkom Krtíši je príkladom výrobcu cestovín, ktorý kladie dôraz na kvalitu a tradičné postupy. Prečo musia byť ich cestoviny až osemvaječné, hoci to zvyšuje náklady? Odpoveďou je, že takto sú chutnejšie a ide už o overenú značku. Niťovky aj hrubšie rezance sa balia výhradne ručne. A hoci to výrazne zvyšuje náklady, lebo na to treba množstvo ľudí, firma to neplánuje zmeniť: sú totiž presvedčení, že rezance musia byť v obaloch uložené esteticky.
tags: #Cestoviny
