Banány patria k najdôležitejším rastlinám sveta, pretože pre milióny ľudí sú hlavným zdrojom potravy. Odborníci na výživu zdôrazňujú ich dobrú stráviteľnosť. Banán je tretia plodinou sveta, hneď po kukurici a ryži. Banány sú výborným dodávateľom horčíka a draslíka a obsahujú aj vitamíny B6 a E. Tieto minerály pomáhajú regulovať krvný tlak. Banány obsahujú stopové prvky, napríklad zinok, mangán, molybdén a rozličné rastlinné hormóny. Vďaka rastlinnému pigmentu katecholamínu sú banány aj potravinou s protistresovým účinkom. Táto látka sa stará o to, aby sme boli vyrovnaní, príjemne naladení.
Vo svete, v ktorom vládne nízko sacharidové, bezlepkové stravovanie s nízkymi glykemickým indexom sa cestoviny stali synonymom prejedania, a teda aj zbytočného priberania. Povedzme si teda o nich a ich rôznych zdravých alternatívach aj pri príležitosti Svetového dňa cestovín, ktorým je 25. Klasické cestoviny z bielej múky vo väčších porciách nepatria práve k tomu najlepšiemu, čo si môžete naložiť na tanier. Prečo? V procese výroby cestovín sa totiž z bielej múky odstraňujú všetky výživné látky vrátane vlákniny, proteínu, železa či vitamínu B. Našťastie sa nájdu aj výrobcovia, ktorí si tento problém uvedomili a začali produkovať zdravšiu náhradu cestovín. Pri najbližšej návšteve obchodu sa preto pred regálom s cestovinami zdržte trocha dlhšie a preštudujte si ich zloženie. Zapamätajte si najmä to, že najvhodnejšia príprava je varenie do polomäkka, teda „al dente“, pretože pri úplnom zmäknutí cestovín sa zrýchľuje vstrebávanie sacharidov a vy tak budete rýchlejšie hladní. Nezabudnite, že aj pri zdravších typoch cestovín treba dávať pozor na veľkosť porcie.
Čo sú cestoviny z múky zo zelených banánov?
Múka zo zelených banánov sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, vysokým obsahom minerálov a vláknin. Vzhľadom k tomu, že je vyrobená zo zelených banánov má len jemne banánovú príchuť. Konzistenciu má jemnú, ľahkú, bielu, pri použití postačí asi o 1/4 menšie množstvo oproti bežnej múke. Obsahuje rezistentný škrob tým sa líši aj jej vplyv na metabolizmus a vstrebávanie v organizme od ostatných škrobov.
Múka zo zelených banánov je teraz obľúbená a aj stredobodom záujmu niektorých diét. Je typická pre paleo stravu. Je zdrojom škrobov. Má miernu banánovú príchuť v surovom stave, ktorá sa po uvarení stratí. Banánová múka sa vyrába zo zelených banánov, ktoré sa najprv olúpu, posekajú, usušia a rozdrvia. Komerčná výroba je rozšírená v Afrike, Južnej Amerike a Austrálii. Keďže sa múka pripravuje z nezrelých zelených banánov, obsahuje veľa škrobov.
Výhody múky zo zelených banánov
- Vysoká nutričná hodnota: Múka zo zelených banánov sa vyznačuje vysokým obsahom minerálov a vlákniny.
- Obsahuje rezistentný škrob: Rezistentný škrob chráni hrubé črevo, znižuje PH v čreve a vytvára dobré podmienky pre užitočné črevné baktérie.
- Vhodná pre diabetikov: Konzumovanie výrobkov z banánovej múky je vhodné pre diabetikov, pretože rezistentný škrob v zelených banánoch pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.
- Bezlepková: Je prirodzene bezlepková tak vhodná pre bezlepkovú diétu a vďaka nízkej energetickej hodnote sa výborne hodí aj do redukčných diét.
Ako využiť banánovú múku?
Použitie: je vynikajúca aj samostatne, alebo pomiešať inými múkami. Vhodná na prípravu zákuskov, toriet, palaciniek, polievok, krémov, omáčok, alebo môže sa používať na zahusťovanie.
Múka zo zelených banánov je tiež veľmi bohatá na kyselinu butyrátovú, ktorej sú pripisované rôzne priaznivé účinky na trávenie a metabolizmus. Rovnako ako klasickú pšeničnú múku. Na pečenie, zahusťovanie omáčok, polievok, prípadne do rôznych mäsových a zeleninových jedál. Je to výborná alternatíva pre celiatikov a všetkých, ktorí držia bezlepkovú diétu.
Paleolitické suché cestoviny s múkou zo zeleného banánu
Paleolitové suché cestoviny s múkou zo zeleného banánu boli vytvorené tak, aby si radosť z konzumácie cestovín mohli užiť aj tí, ktorí dodržiavajú paleolitickú diétu, ako aj všetci, ktorí sa vyhýbajú konzumácii lepku a iných alergénov a/alebo látok, ktoré spôsobujú priepustnosť čriev a črevné podráždenie. K tomu všetkému majú suché cestoviny Paleolit s múkou zo zeleného banánu nízky obsah sacharidov (obsahujú asi o 40% menej sacharidov ako tradičné cestoviny!), navyše vďaka vyššiemu obsahu kyseliny fytovej len zlomok týchto sacharidov sa vstrebávajú, pretože kyseliny fytové znižujú rozklad škrobu na cukor. Vzhľadom na nízky obsah vstrebateľných sacharidov ho možno odporučiť aj diabetikom a diétujúcim.
O prísadách používaných na suché cestoviny z paleolitovej múky zo zeleného banánu:
- Múka zo zeleného banánu: Jeho hlavnou charakteristikou je obsah rezistentného škrobu (RS), ktorého vstrebávanie v organizme a jeho vplyv na metabolizmus sa líši od ostatných druhov škrobu.
- Tapiokový škrob bez alergénov: V porovnaní s inými škrobmi, tapiokový škrob používaný na suché cesto zo zelenej banánovej múky Paleolit neobsahuje žiadne prolamíny, lektíny ani saponíny (a samozrejme lepok).
- Sezamová múka lisovaná za studena: Z tohto dôvodu odstraňujeme značnú časť obsahu oleja zo sezamových semienok používaných v suchých cestovinách z paleolitovej banánovej múky šetrným lisovaním za studena bez použitia chemikálií. V takto získanej múke zo sezamových semienok zostáva len 20 % pôvodného obsahu oleja. Obsah minerálov, bielkovín a vlákniny v múke zo sezamových semienok vyrobených týmto spôsobom je takmer dvojnásobný v porovnaní s obyčajným mletým semenom.
Nutričné hodnoty v 100g výrobku
| Výživová hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 1447 kJ / 341 kcal |
| Bielkoviny | 2,0g |
| Sacharidy | 80,1g (z toho cukor: 0,8g) |
| Tuky | 0,5g (z toho nasýtené: 0,1g) |
| Soľ | 0,0g |
Recept na palacinky z múky zo zelených banánov
Tu je jednoduchý recept na palacinky z múky zo zelených banánov:
Ingrediencie:
- 150g múka zo zelených banánov
- 120g hnedá ryžová múka
- 1 PL psyllium
- 60g roztopený kokosový tuk
- 900g voda (alebo trošku viac)
- Štípka soli
Postup prípravy:
Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame tak aby nám vzniklo hladké cesto bez hrudiek, ak sa cesto zdá príliš husté, pridáme trochu vody. Ohrejeme panvicu a na troche oleja pražíme tenké palacinky.
Ďalšie tipy a triky
Podľa najnovších lekárskych výskumov by ste do svojho jedálnička mali zaradiť potraviny, o ktoré ste doteraz možno ani nemali tušenia. 3 PL (polievkové lyžice) rozmiešajte v pol šálke teplej vody. Takto pripravenú zmes nalejte do 1 litra horúcej vody alebo mlieka. Nechajte variť za neustáleho miešania asi 10 minút, až kým nezhustne. Výsledok sa podobá na krupicu.
Čo poviete na cestoviny zo zelených banánov. Akú máte predstavu? Ako by mali chutiť takéto, nie až tak bežné cestoviny v našom jedálničku? Priznám sa, prvý raz som sa stretla s takýmito zaujímavými cestovinami a nedalo mi vyskúšať a ochutnať niečo, čo vo mne vyvoláva zvedavosť. Cestoviny po uvarení sa o dosť zväčšili a boli riadne mäsité a sýte. Či som cítila chuť zelených banánov? Sladkosť v týchto cestovinách určite nehľadajte, no doporučujem na cestoviny pridať čo najviac omáčky aby boli šťavnaté. Svojou konzistenciou sú trochu suchšie.
tags: #Cestoviny
