V receptoch na koláče, ale aj pri zahusťovaní niektorých slaných jedál nájdete zemiakový alebo kukuričný škrob. Vďaka ich konzistencii je napríklad cesto na koláče podstatne jemnejšie.
Čo je zemiakový škrob a ako sa vyrába?
Už pri čistení a krájaní zemiakov vidíte škrob, ktorý sa využíva aj pri vyrábaní tohto výrobku. Zemiaky sa v prvom kroku rozdrvia na kašu a potom sa premývajú vodou. Vďaka tomu sa získa škrobové mlieko, ktoré sa posúva do ďalšej fázy, kde sa už postupne odstreďuje. Z toho vznikne jemný prášok, ktorý sa už v konečnej fáze balí a posiela do obchodov.
Ak máte chuť a čas vyrobiť si domáci škrob, nie je to nič zložité. Postupujte rovnakými krokmi, akurát zmeňte spôsob odstreďovania. V tomto prípade nechajte najprv mlieko postáť.
Využitie zemiakového škrobu v kuchyni
Zemiakový škrob sa často používa ako zahusťovadlo napríklad do prívarkov, omáčok alebo polievok. Jeho veľkou výhodou je, že nemá toľko kalórií a najmä tieto jedlá potom nezostávajú mútne. Veľmi často sa objavuje v receptoch ázijskej kuchyne. Môže sa pridávať aj pri vyrábaní halušiek alebo iného podobného cesta.
Aj kukuričný škrob sa vyrába veľmi podobným spôsobom ako zemiakový. Taktiež dochádza k extrahovaniu škrobovej časti, ktorá sa potom necháva vysušiť, aby sa vytvoril hustý prášok, ktorý je na dotyk trošku drsnejší ako zemiakový a má mierne žltý odtieň.
V oboch prípadoch je veľkou výhodou, že tieto výrobky nemajú špecifickú chuť. Vďaka tomu sa môžu pridať v podstate do čohokoľvek. V tomto prípade si však dávajte pozor, aby nebol pripravený z modifikovanej kukurice, pretože tak predstavuje väčšiu záťaž najmä pre pankreas. Oproti múke je taktiež diétnejší a má rôzne využitie.
Kukuričný škrob sa viac využíva pri pečení. Môže sa pridať do cesta, keď čiastočne alebo úplne nahradí bielu múku alebo ním zjemnite krémy, ktoré majú lahodnejšiu chuť.
Rozdiely medzi zemiakovým a kukuričným škrobom
I keď sú tieto dva škroby v mnohých smeroch podobné, napriek tomu sa nemôžu zamieňať. Prvým a hlavným rozdielom je, že po použití zemiakového zostane trebárs polievka číra, ovplyvní to len jej hustotu. Rovnako nemôžete najmä pri pečení vymeniť zemiakový škrob namiesto kukuričného. Ten zemiakový totiž viac zahusťuje. Kvôli tomu by bolo cesto veľmi hutné a ubité. Krémy by zase boli ťažko roztierateľné.
Použitie týchto škrobov je veľmi jednoduché. Pokiaľ sú súčasťou cesta, tak ich jednoducho primiešajte v poslednej fáze ako múku. Výborne sa hodí taktiež do sušienok, ktoré sú krehkejšie. Potom ho potrebujete zapracovať pri miesení, aby mali koláče správnu konzistenciu. Často sa pridávajú do pudingov, kde ich musíte najprv rozmiešať v mlieku.
Jeho benefity ocenníte aj pri príprave šľahačky na zdobenie, vďaka ktorému bude krásne držať tvar. Rovnako pri zahusťovaní polievky či omáčky nikdy nesypte škrob priamo do jedla.
Dobrou správou je, že tak zemiakový, ako aj kukuričný škrob je vhodný pre celiatikov. Neobsahuje totiž lepok a môžu ho spokojne zaradiť do svojej stravy a nahradiť nimi múku. Môžu ho teda pridávať do cesta alebo krémov. Taktiež nimi ľahko zahustíte omáčky či polievky.
Najjednoduchším spôsobom nahradenia či už kukuričného, alebo zemiakového škrobu, je použiť múku. Počítajte však s tým, že ju musíte pridať v menšom množstve. Najvhodnejšia je hladká, ale v prípade núdze môžete primiešať aj polohrubú.
Recept na cestoviny zo zemiakového škrobu
Ingrediencie:
- Zemiakový škrob
- Soľ
- Olivový olej
- Vriaca voda
Postup:
- K zemiakovému škrobu primiešame soľ, olivový olej a postupne pridávame vriacu vodu.
- Vypracujeme elastické cesto (sem-tam hrudka škrobu nevadí).
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2 mm a nakrájame na pásiky. S cestom musíme robiť rýchlo, keď vychladne, už sa s ním zle pracuje.
- Nakrájané cesto hodíme do osolenej vriacej vody a varíme ešte minútu po tom, ako vyplávajú.
Recept na omáčku k cestovinám zo zemiakového škrobu
Ingrediencie:
- Sójová omáčka
- Ocot
- Cukor
- Sezamové semienka
- Cesnak
- Olej
Postup:
- Dobre zmiešame sójovku, ocot, cukor a sezamové semienka.
- Na panvici na kvapke oleja orestujeme prelisovaný cesnak, kým zavonia.
- Potom pridáme cestovinu a dobre premiešame.
- Zalejeme omáčkou a za stáleho miešania na veľkom ohni opekáme, kým cukor skaramelizuje.
- Po skaramelizovaní môžeme servírovať.
tags: #Cestoviny
