Chlieb je jednou zo základných potravín, ktorá nemôže chýbať na žiadnom stole. Slovákov možno považovať za chlebový národ. Okrem toho, že hostí máme vo zvyku vítať chlebom a soľou, zrejme len ťažko by sme natrafili na slovenskú domácnosť, v ktorej sa nikdy nekonzumuje. Pravidelne si Svetový deň chleba pripomíname 16. októbra od roku 2002.
V slovenskom prísloví je ukrytý pravdivý odkaz na adresu potraviny, ktorej sa s veľkou pravdepodobnosťou nikdy neprejeme: "Z koláčov sa človek preje, z chleba nie." Koniec koncov, je to práve poctivý slovenský chlieb, ktorý nám počas pobytu v zahraničí zvykne v rámci stravovania najviac chýbať.
Benefity čerstvého chleba
Chlieb je považovaný za významný zdroj energie, obsahuje vitamíny skupiny B, železo, vápnik a vlákninu, ktorá rovnako prospieva nášmu zdraviu. Je užitočná v boji proti civilizačným chorobám, znižuje hladinu cholesterolu, funguje ako prevencia pred vznikom cukrovky a v hrubom čreve má probiotický účinok.
Pri výbere chleba platí, že čím viac prírodného živého kvasu sa v ňom nachádza, tým je kvalitnejší a dlhšie vydrží. Jednotlivé druhy sa delia podľa toho, koľko a akej múky chlieb obsahuje. Pri jeho kupovaní treba zohľadniť napríklad aj to, či je čerstvý, upečený najneskôr pred 24-mi hodinami alebo dopečený z mrazeného polotovaru.
Chlieb v obchode by mal mať gaštanovohnedú alebo zlatohnedú rovnomerne zafarbenú, neporušenú a primerane pomúčenú kôrku. Jeho vnútro, teda striedka, musí byť rovnomerne prepečená a pružná, to znamená, že sa po stlačení vráti do svojho pôvodného tvaru. V žiadnom prípade však neplatí, že čím tmavší, tým zdravší.
A čím je starší, tým viac vysychá, jeho vnútro stráca elastickosť a drobí sa. Nízke teploty mu neprospievajú, ideálne sa cíti pri 20-tich až 25-tich stupňoch Celzia, zabalený do čistej utierky, v ktorej sa mu dobre dýcha. Zatiaľ čo pobyt na vzduchu ho vysušuje, na svetle zase stráca vitamíny. Krájať ho dopredu nie je dobrý nápad.
Zamraziť, nezamraziť?
Odpoveď znie: Zamraziť, ale čo najčerstvejší. Svoje vlastnosti by si mal napriek nízkym teplotám uchovať ešte niekoľko mesiacov. Opačný proces znamená, že chlieb rozmrazíme pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre.
Nie vždy platí, že tmavé pečivo = (automaticky) zdravšie pečivo, rovnako tak nie je pravdivé tvrdenie, že čím menej tuku sa v ňom nachádza, tým je zdravšie. Život je ako chlieb. Časom vždy tvrdší a tvrdší. Ale, čím menej ho zostáva, tým viac si ho ceníš.
Ako správne skladovať chlieb?
Pravdepodobne sa ti už niekedy stalo, že ti splesnivel, lebo si ho nestihol zjesť. Napríklad by si ho nemal nechávať v papierovom vrecku (to je vhodné, len ak ho plánuješ skonzumovať v priebehu 1 až 2 dní), v ktorom sa bežne predáva, ale v plastovom sáčku, pričom by mal byť zároveň zabalený do utierky. Takýto spôsob skladovania pomáha lepšie regulovať vlhkosť a chráni chlieb pred plesňami a stvrdnutím. Rovnako je dôležité, aby si chlieb takto zabalil až potom, ako riadne vychladne.
Predtým, ako chlieb vložíš do košíka, dáš ho nakrájať v stroji. Robí to väčšina z nás. Možno ťa to prekvapí, no nemal by si to robiť, ak chceš, aby ti vydržal čerstvý dlhšie. Keď je bochník vcelku, lepšie si udrží svoju prirodzenú vlhkosť. Ak ho nakrájaš, každý krajec má väčšiu plochu vystavenú vzduchu, čo urýchľuje jeho vysychanie.
Ak budeš dodržiavať pravidlá vyššie, chlieb ti môže vydržať mäkký 4 až 5 dní. Samozrejme, existuje aj výnimka a to, keď sa chystáš chlieb zamraziť. Keď ho budeš neskôr chcieť vybrať a rozmraziť, nebudeš musieť rozmrazovať celý bochník, ale len toľko krajcov, koľko potrebuješ. Nezabudni však, že pri mrazení chleba je dôležité, aby bol zabalený v niekoľkých vrstvách plastového obalu (alebo v kvalitnom vzduchotesnom sáčku, napr. v takzvaných ziplock vrecúškach) a vzduchotesne uzavretý. Ak toto nedodržíš, rýchlejšie zatuchne a absorbuje rôzne pachy či vlhkosť z okolia.
Chlieb v matematike a v umení a kultúre
Ak by sme mali označiť nejakú potravinu, ktorá sprevádza ľudstvo takmer celou históriou, bol by to určite chlieb. Chlieb zohrával aj zohráva veľkú úlohu v živote ľudí. Len ten, kto poznal jeho nedostatok, vie aký je vzácny. Neexistuje presný záznam, kedy sa chlieb prvý krát objavil v strave človeka, ale je to potravina, ktorá je známa už celé tisícročia, pretože tvorila základ výživy.
Skutočnosť, či ho bol dostatok, alebo úplne chýbal, rozhodovala často o prežití celých národov. Zároveň je to však prastará, ale nepostrádateľná, legendami opradená potravina, vyskytujúca sa už v najstarších písomnostiach, v rozprávkach i ľudových pesničkách. O chlebe sa dočítame už v Starom zákone.
So zmienkami o chlebe sa stretávame už od dôb, kedy vznikli prvé kreslené a písané záznamy. Už staré obrázkové písma obsahujú oválne znaky inšpirované kysnutým chlebom.
Výroky o chlebe
- „Kvety a knihy sú pre mnohých ľudí práve tak nevyhnutné ako denný chlieb." (Honoré de Balzac)
- „Je veľmi ťažké uvažovať ušľachtilo, keď človek myslí len na to, ako si zarobiť na chlieb." (Jean Jacques Rousseau)
- „Umenie nie je chlieb, ale víno života." (Jean Paul)
- „Mnoho ľudí na svete zúfalo túži po kúsku chleba, ale omnoho viac je tých, čo zúfalo túžia po malom kúsku lásky." (Matka Tereza)
Príslovia a porekadlá
- „Koho chleba ješ, toho pieseň spievaj."
- „Ponúknuť priateľstvo zamilovanému je ako darovať chlieb smädnému."
- „Chlieb daruj každému, ale u každého ho nejedz."
- „Odriekaného chleba najväčší krajec."
- „Všade je chleba o dvoch kôrkach."
- „Nielen chlebom je človek živý."
Tradície
V iných dobách sa vítali vzácne návštevy chlebom a soľou. V rámci folklórnych slávností sa usporadúvajú aj rôzne Slávnosti chleba. Prvé pekárske cechy vznikli u nás už v 14. storočí. Dôležité miesto patrí obradovému chlebu.
Povery a zvyky
Chlebu ako základnej a vzácnej potravine sa v ľudovom prostredí prejavovala vždy veľká úcta. Považoval sa za „boží dar“ a podľa toho sa s ním aj zaobchádzalo. Pozornosť sa venovala jeho príprave i konzumácii, ktorá sa postupne rozvinula do rozsiahleho komplexu povier a zvykov.
Obrazy
Chlieb nájdeme aj vo výtvarnom umení, okrem toho že je chlieb témou mnohých obrazov - hlavne zátiší, je zároveň on sám výtvarným materiálom- výrobky z chlebového cesta môžeme obdivovať na rôznych výstavách. Vyhlasujú sa tematické súťaže o najzaujímavejšiu plastiku, sochu alebo iný výrobok z chleba.
Spôsoby pečenia chleba
Prehrýzli ste sa samotnými začiatkami? Máte za sebou úspešné prípravy cesta na kváskový chlieb alebo chlieb z droždia a riešite, čo ďalej? V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.
- Pečenie v hrnci: Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
- Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále: V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
- Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej (vopred vymastenej) nádobe: Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma.
O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
Pečenie kváskového chleba - systémy
Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM.
Otvorený systém
Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky.
Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať.
Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa. Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz.
Zatvorený systém
Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!
Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby.
Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb.
Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.
Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné.
Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Studený štart
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Natočila som pre vás video, aby ste videli, že naozaj vkladám chlebové cesto do studeného hrnca:). Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.
Jenská misa - špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov.
Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú. K tomuto tipu si prečítajte spôsob pečenia chleba tzv. Dajte vedieť, ako pečiete vy a aké máte skúsenosti. Každá rada sa cení.
Kalorická hodnota chleba
Chlieb patrí medzi najbežnejšie potraviny na svete. Jeho význam siaha tisíce rokov do minulosti, kedy bol považovaný za základný pilier každodennej stravy. Napriek tomu sa o chlebe často hovorí v súvislosti s kalóriami, zdravým životným štýlom a výberom vhodných potravín.
Kalorická hodnota chleba, označovaná ako chlieb kcal, nie je univerzálna. Závisí na rade faktorov, medzi ktoré patrí typ múky, spôsob prípravy a prídavné ingrediencie. Klasický biely chlieb, upečený z pšeničnej múky, má priemerne 70-80 kcal na jeden plátok (zhruba 30 gramov). Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú chlieb kalórie, zahŕňajú napríklad pridané tuky, semienka alebo orechy. Špeciálne druhy chleba, ako je kváskový alebo proteínový chlieb, môžu mať špecifické výživové vlastnosti.
Mnohí ľudia považujú chlieb za hlavného vinníka pri priberaní na váhe. V skutočnosti však samotný chlieb nie je problémom - dôležitejšie je množstvo, ktoré skonzumujete, a to, čo si naň natriete. Napríklad plátok bieleho chleba natretý maslom a džemom má výrazne vyššiu energetickú hodnotu než plátok celozrnného chleba doplnený tvarohovým syrom a čerstvou zeleninou. Všetko je teda o kombinácii.
Rôzne druhy chleba a ich kalorická hodnota
Keď sa pozrieme na rôzne druhy chleba, ich kalorická hodnota aj nutričný prínos sa môžu výrazne líšiť:
- Biely chlieb: Tento typ chleba je často kritizovaný kvôli nízkemu obsahu vlákniny a vysokému glykemickému indexu. Napriek tomu zostáva obľúbený vďaka svojej jemnej chuti.
- Celozrnný chlieb: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny je sýtnejší a pomalšie sa trávi, čo znamená stabilnejšiu hladinu cukru v krvi.
- Kváskový chlieb: Tento tradičný druh chleba je pripravovaný prírodným kvasením, čo zlepšuje jeho stráviteľnosť a nutričné hodnoty.
- Bezlepkový chlieb: Obľúbený medzi ľuďmi s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Chlieb nie je len zdrojom energie, ale aj symbolickým prvkom našej kultúry a tradícií. Napriek tomu, že je dnes bežne dostupný, stojí za to venovať pozornosť jeho zloženiu a výberu. Vyvážená strava zahŕňa aj chlieb, ak ho doplníte správnymi prílohami a konzumujete s mierou.
Dôležité je premýšľať nielen o druhu chleba, ale aj o celkovom zložení jedálnička. Napríklad, ak si na obed pripravíte celozrnný chlieb s avokádom, zeleninou a ľahkým syrom, získate chutné a výživné jedlo, ktoré vás zasýti na dlhú dobu.
Či už preferujete klasický biely chlieb, alebo volíte modernejšie varianty, ako je kváskový či celozrnný chlieb, dôležité je poznať jeho kalorickú hodnotu a prínosy. Nebojte sa zahrnúť chlieb do svojho jedálnička, prispôsobte jeho výber svojim potrebám a užívajte si jeho chuť i prínos pre zdravie.
Kysucké pekárne a úcta k chlebu
Kysucká kultúrna nadácia udelila ocenenie OSOBNOSŤ KYSÚC za podnikateľský čin roku 2016 Jozefovi Klieštikovi, riaditeľovi Kysuckých pekárni v Čadci. Môžeme hovoriť o Kysuckej pekárni, o dennej výrobe 14 ton chleba a 180 tisíc rožkov, o 250 pracovníkov, o obľube bieleho chleba na Kysuciach, pričom Kysučania pracujúci na Ostravsku majú radi tmavý chleba ale vždy chlieb považujú za niečo, o čom sa vyjadrujú s úctou.
Málo kto vie, že obchodný názov VILIJA v staroslovenčine znamená Štedrý deň, Vianoce. Tu niekde treba hľadať odpoveď prečo Kysucké pekárne svoju výrobu spájajú s chválou a úctou ku chlebu.
Chlieb v citátoch a modlitbách
Chlieb je súčasťou nášho života viac ako si uvedomujeme. V základnej kresťanskej Modlitbe Pána jedna z prosieb znie „ ... chlieb náš každodenný, daj nám dnes ...“ Chlieb v citátoch Je prirodzené, že v ľudovej slovesnosti ma chlieb svoje miesto. Nájdeme ho v piesňach i básňach, porekadlách i ľudovej múdrosti, v citátoch slávnych i bezmenných, v kresbách na papieroch i v knihách viazaných v koži.
Chlieb odjakživa inšpiroval nadaných, motivoval hladných, sýtil bohatých i najchudobnejších. So zmienkami o chlebe sa stretávame už od dôb, kedy vznikli prvé kreslené a písané záznamy. Už staré obrázkové písma obsahujú oválne znaky inšpirované kysnutým chlebom. Aj prastaré rímske pravidlo „Chlieb a hry" odkazuje na nutnosť dať ľuďom chlieb a zároveň zábavu.
Chlieb u človeka od nepamätí ľudí požíva úctu. Pritom chlieb je požívatina, z ktorého sa nikto neprejedol. Niet sa čo čudovať, že je stredobodom mnohých prísloví, či sa už jedná o celozrnné pečivo so zdravou vlákninou, alebo len o chlebovú placku.
Poučné porekadla
- Koho chleba ješ, toho pieseň spievaj
- Ponúknuť priateľstvo zamilovanému je ako darovať chlieb smädnému
- Chlieb daruj každému, ale u každého ho nejedz
- Všade je chleba o dvoch kôrkach
- Kto so mnou chlieb jesť nechce, s tým ja koláče jesť nebudem
- Lepší doma krajec chleba než v cudzine krava celá
Chlieb prenikol i do pranostiky. Známe sú napríklad citáty, pod snehom chlieb, pod dažďom hlad alebo keď sa hríbov mnoho v lete rodí, rok ten málo chleba plodí.
tags:
