Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma.
Čo všetko potrebujete vedieť predtým, než sa pustíte do pečenia?
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.
Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Kváskový verzus drožďový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb.
Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.
Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.
Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.
Recept na rýchly domáci chlieb
Nie je nič lepšie ako domáce pečivo a tento recept na rýchly domáci chlebík vám ukáže, že pečenie chleba nemusí byť zložité. Na prípravu tohto vynikajúceho, ekonomického a jednoduchého chlebíka budete potrebovať len základné ingrediencie.
Ingrediencie:
- 100 ml mlieka
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 čajovú lyžičku cukru
- 1 čajovú lyžičku soli
- 10 gramov kypriaceho prášku
- 300 gramov hladkej múky
Postup:
- Do misky nalejte mlieko, pridajte olej a potom pridajte cukor, soľ a prášok do pečiva.
- Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady.
- Postupne začnite pridávať hladkú múku a neustále miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a vytvoria cesto.
- Keď máte cesto pripravené, preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Použite nôž na vyrezanie niekoľkých zárezov do stredu cesta.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte 20 až 25 minút pri teplote 180°C.
- Po uplynutí tohto času nechajte chlieb vychladnúť a potom ho môžete servírovať.
Tento chlieb je úplne neodolateľný - povrch je krásne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro je mäkké a nadýchané. Môžete ho servírovať s obľúbenými prísadami alebo len tak samotný.
Takže, pustite sa do pečenia a vychutnajte si tento úžasný domáci chlieb. Nezabudnite, že najlepšie jedlo sa vždy pripravuje s láskou!
Rýchly chlieb bez kysnutia
Prišla nečakaná návšteva a vy potrebujete pripraviť rýchle pohostenie? Skúste tento rýchly, no zároveň chutný chlebík. Chlieb nekysne, takže jeho príprava vám nezaberie viac ako 15 minút. V recepte sme použili špaldovú múku, ktorá má nižší glykemický index a takmer o polovicu nižší obsah kyseliny fytovej ako klasická pšeničná múka.
Kyselina fytová je látka, ktorá sa často označuje ako antinutrient vzhľadom na to, že do istej miery zabraňuje vstrebávaniu prospešných látok z potravy. Nachádza sa aj v iných rastlinných semenách (mandle, fazule, arašidy, lieskové orechy, šošovica, kukurica, hrach, ryža).
Chlebík je plný vlákniny vďaka špaldovej múke a Belly Fyto Detox. Odporúčaný denný príjem vlákniny je 25 až 30 g na deň. Obsah 30 g vlákniny sa nachádza prirodzene v 1,7 kg jabĺk alebo 1,1 kg orechov, 3,4 kg hlávkového šalátu, 1,9 kg zemiakov, 4 kg varených špagiet, 1 kg banánov. Bežne nedokážeme prijať stanovené množstvo vlákniny stravou, no môžeme si pomôcť napríklad takto - nápojom plným vlákniny a prírodnými rastlinnými extraktmi. Jedna dávka Belly Fyto Detox obsahuje až 6,5g vlákniny, čo predstavuje až ¼ doporučenej dennej dávky.
Tento chlieb vôbec nekysne - skvelá informácia pre naše trávenie! Nebudeme sa totiž po konzumácii cítiť nafúknutý a zároveň obohatená receptúra o Belly Fyto Detox, ktoré zabezpečí bezproblémové trávenie.
Belly Fyto Detox má čisto prírodné zloženie. Okrem 100% rozpustnej a nerozpustnej vlákniny obsahuje aj rastlinné extrakty, ktoré pomáhajú ľuďom so zápchou či hemoroidmi. Produkt obľubujú ľudia s obmedzeným pohybom.
Postup
Všetky ingrediencie si postupne pridajte do veľkej misky a dobre premiešajte. Malo by vám vzniknúť hutnejšie, no pevné cesto, ktoré sa bude trochu lepiť. Na plech vystlaný papierom na pečenie vyformujte podobný tvar ako má chlebík. Plech vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov a chlebík pečte približne 45 minút, pričom ho občas potrite vodou zmiešanou so soľou. Chlebík môžete posypať ľanovými, tekvicovými, či slnečnicovými semienkami. Po dopečení poriadne potrite chlebík vodou so soľou, aby bola kôrka chrumkavá a nechajte vychladnúť.
Dobrú chuť.
Zemiakový chlieb bez kvasníc a kvásku
Zemiakový chlieb nie je žiadnou novinkou medzi pekármi, no vždy som si myslela, že nám sa nemôže bez kvasníc či kvásku vydariť.
Írsky chlieb bez kvásku
Rada by som sa pristavila pri jednom stereotype, ktorému som dlho verila: chlieb bez kvásku nie je chlieb. Je to asi také ako keď vám niekto povie, že najlepší syr je ovčí alebo že bez kravského mlieka nebudete mať dostatok vápnika. Je to naozaj iba uhol pohľadu a projekcia vlastnej reality. Možno aj strach z vybočenia zo zabehnutých koľajničiek. Keď na niečom lipneme, bojíme sa toho vzdať. S úsmevom na tvári píšem tieto riadky.
Suché ingrediencie (múky, xantánovu gumu, jedlú sódu, kypriaci prášok do pečiva) zmiešame vo veľkej miske. Pridáme jogurt, vo vode napučané psýllium a vytvarujeme bochník alebo vložíme do keramickej misy. Osobne sa mi osvedčila sklenená miska na banánový chlieb.
Rúru predhrejeme na 250 °C. Ja mám vo zvyku ako pri kváskovaná piecť prvých 15 minút so záparou. Následne po tomto čase záparu vytiahneme a stlmíme teplotu na 200 °C.
tags:
