Remeselná pekáreň Chlieb Náš v centre Trnavy sa zameriava na výrobu kváskového chleba tradičnými postupmi a z kvalitných surovín. Zakladáme si na poctivej pekárskej práci, ktorú je vidieť. Pečieme chlieb s chrumkavou kôrkou, živým kváskom a vláčnym srdcom. Naše kváskové chleby a pečivo pripravujeme tradičnými postupmi, z kvalitných surovín.
Počas návštevy pekárne Chlieb Náš si všimnite nádherný barokový strop - jeden z najoriginálnejších v profánnych stavbách v Trnave, s priehľadmi priamo do výroby.
Pekáreň na námestí Mateja Korvína v Bratislave je druhou prevádzkou a nadväzuje na Pekáreň v meštianskom dome v historickom jadre Trnavy. Ako naznačuje názov "Chlieb náš" hlavným cieľom pekárne je vyrábať chlieb ako produkt každodennej potreby v tradičnej podobe s použitím kvásku, kombináciou remeselných postupov inovatívnymi technológiami z priemyslu.
Koncept návrhu vychádza z pôvodnej typológie pekárne ako výroby a predaja na jednom mieste, pričom predajná časť zároveň ponúka možnosť zastavenia sa a ochutnávku výrobkov pri káve. Dôraz je kladený na prezentáciu prípravy. Prepojenosť jednotlivých častí prevádzky umocňuje nerezová stena, ktorá plynule prechádza z jednej časti do druhej. Hlavné pracovné plochy ručnej prípravy ako aj predajný pult sú drevené.
Odrazy osvetlenia v nerezových povrchoch násobia relatívne malý priestor prevádzky. Líniové svietidlá svojou pozíciou označujú hlavné momenty zrodenia a výdaja chleba.
Ponuka pekárne Chlieb Náš
Pekáreň Chlieb Náš ponúka široký sortiment kváskového chleba a pečiva. Medzi novinky patria:
- Chlieb kváskový grahamový 600g
- Chlieb kváskový so syrom a cibuľkou 450g
- Chlieb kváskový s olivami, so sušenými paradajkami a s bazalkou
- Kváskový závin s náplňou orechovou
Okrem toho v ponuke nájdete:
- Kváskový mazanec s hrozienkami sypaný mandľami
- Kváskový závin s náplňou kakaovou
- Kváskový pšeničný chlieb
- Kváskové burger žemle 300g
- Kváskový pšeničný chlieb 650g
- Kváskový závin s náplňou makovou
- Kvásková vianočka s maslom
- Kváskový toastový chlieb s maslom
- Kváskový semienkový chlieb
Projekt Baker Street
Projekt Baker Street má za cieľ priniesť zákazníkom prémiové chleby, ktoré sú vyrobené z vlastného kvásku a 13 hodín zrejúceho cesta. Kombináciou kvalitných ingrediencií a tradičného pekárskeho remesla sme vytvorili produkty, ktoré si vychutnáte a veríme, že si nájdu pravidelné miesto aj na vašom stole.
Ingrediencie
- Kvások: Je základnou surovinou pri výrobe Baker Street chlebíkov, o ktorú sa naši pekári starajú s láskou a remeselnou zručnosťou. Bez kvalitného kvásku by chlebík nemal chrumkavú kôrku, vláčnu striedku a výbornú chuť.
- Ručná práca s cestom: Pri práci s cestom sa prejaví pravé pekárske majstrovstvo a zručnosť. Po vymiesení pekári cesto tvarujú vlastnými rukami. Skúsenosti im prezradia, či je dostatočne pružné a vláčne.
- Zrenie: Trinásť hodín - presne toľko musí kváskové cesto zrieť. Je to kúsok tajomstva tradičného receptu našich prémiových slovenských chlebíkov. Počas zrenia cesto oddychuje v ošatke, naberá silu a objem.
- Um a cit pekára: Bez nich by sa to nepodarilo. Pekári pripravujú chlebíky zodpovedne a s citom v rukách od prvého dotyku s cestom.
Skúsený pekár musí dobre poznať suroviny, ich kvalitu a zvoliť správne postupy v procese výroby. Bez jeho umu a citu by sa nepodarilo upiecť chlebík s chrumkavou kôrkou, mäkkou a vláčnou striedkou tak, aby si na ňom pri jednom stole pochutila celá rodina.
Pekáreň ako bistro
Interiér pekárne kombinuje prvky, ktoré sú charakteristické pre sieť pekární ako napríklad predajný pult. Úzky priestor na prízemí objektu je rozdelený na predajnú časť a výrobu multifunkčným nábytkovým elementom, ktorý ako pomyselná brána umožňuje nahliadnuť do procesu výroby. Toto prepojenie podporuje lineárne osvetlenie kopírujúce hlavnú os priestoru.
Stropu dominuje kruhové zrkadlo odkazujúce na sakrálny motív obsiahnutý v názve. Špecifickým prvkom je sedenie v priestore výkladu, ktoré reaguje na charakter pekárne ako bistra.
Ďalšie populárne pekárne na Slovensku
V Bratislave a okolí sa nachádza niekoľko ďalších pekární, ktoré si získali popularitu:
- Subo: Nachádza sa na Hodžovom námestí a ponúka industriálny dizajn s pastelovými farbami. Zameriava sa na sladké kysnuté pečivo a foccacie so sezónnymi ingredienciami.
- Buny bakery: Sídli na Páričkovej ulici a ponúka veľký výber sladkého pečiva, ako buchty šodó a kváskový chlieb.
- Omrvinka - take out pastry shop: Malá pekáreň v komplexe Zwirn, ktorá sa špecializuje na cookies a iné sladké raňajkové pečivo.
- Midnight Bloom Bakery: Známá pekáreň na Blumentálskej ulici, ktorá sa preslávila chlebom z kvásku Lievito Madre a ponúka aj poctivé pečivo na domáci bagel.
- Chlieb a láska: Pekáreň v bratislavskom Zwirne, ktorá dbá na tradíciu kváskovania a ponúka čerstvý chlieb a domáce koláče.
Názory zákazníkov
Zákazníci si pochvaľujú kvalitu chleba a prostredie pekárne. Oceňujú čerstvosť produktov a milý personál. Mnohí sa zhodujú, že ide o gurmánsky zážitok a radi sa vracajú.
- "Vzivote som takyto uzasny chleba nejedol."
- "Pekaren ma tiez krasne prostredie a personal je vzdy uzasny a mily."
- "Teším sa, že máme v Trnave kvalitnú pekáreň s kváskovými produktami."
Bezlepková pekáreň v Trnave
V Trnave sa pripravuje otvorenie unikátnej prevádzky, ktorá spojí pekáreň, cukráreň a kaviareň pod názvom Dobrá Pekáreň. Tento nový podnik sa špecializuje výhradne na bezlepkové pečivo a zákusky, čím poteší všetkých, ktorí hľadajú kvalitné produkty bez lepku.
Recept na domáci kváskový chlieb
Ak máte chuť upiecť si vlastný kváskový chlieb, tu je recept s pomalým kvasením:
- Kvások: Pripravte si kvások zo svetlej ražnej múky a vody.
- Rozkvas: Zmiešajte 2 PL kvásku, 130 g svetlej ražnej múky a 170 ml vody.
- Chlieb: Zmiešajte rozkvas, 500 g chlebovej múky, 180 ml vody, 16 g soli a 1-2 ČL rasce.
- Fermentácia: Nechajte cesto fermentovať v chladničke cez noc.
- Tvarovanie: Cesto preložte a vložte do ošatky.
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 250°C s parou, potom znížte teplotu na 190°C a dopečte.
- Chladenie: Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Tento recept je základný, môžete experimentovať s rôznymi druhmi múk a prísad.
tags:
