Oškvarkový chlieb je fantastický, má vynikajúcu chuť a je výbornou prílohou k sýtym polievkam na kyslo. U nás doma sa doslova rozchytal ešte za tepla, môžem len vrelo odporučiť každému. Veľmi pripomína lístkové oškvarkové pagáčiky chuťou i charakterom a štruktúrou. Na fotke je dobre vidno, aký je ľahučký, kyprý nadýchaný, s početnými okami a krásne nalístkovalo.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 350 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 1,5 dl mlieka
- 1 kocka čerstvých kvasníc
- 2 dl kyslej smotany
- 1 lyžička cukru
- 100 g masti
- Soľ
Postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, čerstvo mleté biele korenie a všetko zmiešame.
- Do jamky v múke rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme ho kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom.
- Z mlieka, lyžičky hladkej múky, cukru a kvasníc pripravíme kvások.
- Oškvarky zmiešame so soľou a s polovicou (50 g) masti.
- K múke pridáme kvások, 2 žĺtky, druhú polovicu masti, soľ, časť smotany.
- Keď kvások vykysne, pridáme masť a spracujeme na polotuhé cesto, kým sa nezačali tvoriť pľuzgieriky na ceste. Ak je príliš husté, pridáme aj zvyšok smotany, prípadne mlieko.
- Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý prikryjeme a necháme asi 30 minút kysnúť.
- Cesto hneď dáme na silne pomúčenú dosku a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 1 cm.
- Cesto rozvaľkáme a potrieme ho oškvarkami.
- Preložíme zdola hore do dvoch tretín, zhora dolu až po okraj a preložíme zľava doprava na polovice.
- Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Cesto rozvaľkáme a prekladáme zhora dole do dvoch tretín, zdola hore až po okraj a sprava doľava na polovice.
- Prikryjeme a necháme kysnúť ešte 30 minút.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku veľkosť plechu.
- Potom ho roztlačíme rukami na plech vyložený teflónovou fóliou.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a znovu ho necháme vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
- Plát preložíme na plech, prikryjeme a necháme kysnúť asi 15 minút.
- Do cesta vytvoríme zárezy (vo vode namočeným nožom, vzdialené od seba asi 6 cm a ďalšie zárezy kolmo na ne.
- Potom na povrchu cesta ostrým nožom naznačíme štvorce, aby sa chlieb po upečení ľahko trhal, tento chlieb sa nekrája, ale trhá na jednotlivé porcie.
- Cesto potrime rozšľahaným vajcom a posypeme rascou.
- Povrch potrieme vaječným bielkom a vložíme ho do trúby vyhriatej na 180 stupňov C. Pečieme, pokým chlieb nezhnedne. Či je chlieb prepečený skontrolujeme špajdľou.
- Pečieme 30 minút. Kto máte tú možnosť, upečte ho vonku v peci, ako to upiekla Margó Bódi.
Prajem Dobrú chuť!