Chlieb Pečený vo Forme: Recepty a Tipy

Príprava Cesta na Chlieb

Postup na prípravu cesta je veľmi jednoduchý. Cesto je najvhodnejšie pripraviť večer, aby cez noc nakyslo a ráno bolo pripravené na pečenie. Do vhodného hrnca, misky či inej nádoby, do ktorej väčšinou nechávame kysnúť cesto, si ho pripravíme aj dnes. Nasypeme 600 gramov hladkej múky, dolejeme cca 350 ml vody, primiešame soľ a rascu. Samozrejme, že ak chceme dosiahnuť kvasenie cesta, nezabudneme prihodiť droždie. Osobne cukor nepridávam, no mnohý pekári túto prísadu využívajú, takže s mierou (aby sme neupiekli miesto chleba bábovku), môžete pridať trochu práškového cukru aj vy. Krátko zmes premiešame a zakryjeme, napríklad utierkou. Cesto necháme v takomto stave pol dňa, teda minimálne dvanásť hodín.

Pečenie Chleba v Rúre

Po uplynutí časovej lehoty, pripravíme nádobu, v ktorej chlebík upečieme. Vhodný môže byť liatinový pekáč alebo forma na pečenie. A na pol hodinu ju zakrytú dáme nahriať do rúry pri teplote približne 230 stupňov Celzia. Cesto z misky za ten čas trochu pomúčime a necháme ešte chvíľu vykysnúť. Napríklad na doske zakryté opäť utierkou. Potom ho už iba vložíme do predhriatej formy, ktorú opäť zavrieme a necháme ďalších tridsať minúť piecť v rúre. Na záver nádobu odkryjeme a necháme v rúre ešte aspoň pätnásť minút. Za tento čas sa nám na povrchu chleba vytvorí kôrka.

Recept na Chlieb z Kvásku

Naposledy som teda zacala piect chleba z kvasku, kt. som si sama urobila, teda bez drozdia, ci uz suseneho alebo cerstveho. razna muka a voda, navodov najdes na nete vela, je s tym o trosku viac prace ako ked pouzijes drozdie, ale stoji to za to. tiez som nasla, ze chlieb by sa mal dat do riadne rozpalenej truby, a naj je ked tam mas paru. takze som dala do truby do pekacika naspodok vodu, zapla a ked sa rozpalila a mala som tam paru, dala som dnu nakysnuty kvaskovy chlebik,ktory som este potrela zvrchu vodou, po nejakej chvilke som pekac s vodou vytiahla, mala som pocit akoby sa to cesto vo forme naparilo ako ked sa robi knedla, vyzeralo to super, a potom sa dopiekol na nizkej teplote.

Máriin Recept na Chlieb

Po viacerých kombináciach receptov na chleba,som si sama vymyslela recept,ktorý mi najviac vyhovuje,keďže ho pečiem v tortovej forme o priemere 22cm,tak aby vyzeral dobre. Urobím si najskôr kvások: do 200 ml vody,ktorá má mať 37 *C dáme 1 ČL cukru a droždie. Nechám vzísť kvások. Medzitým si preosejem múku,pridáme soľ,racsu,ocot,olej a najemno postrúhané uvarené zemiaky - asi 130g už očistených zemiakov. Keď mám kvások hotový,pridám ho do múky a tiež zvyšnú vodu - vody toľko,aby sa všaetko spolu spojilo. Všetko spolu varechou zmiešam - nebude to celkom ľahké,ale ak nie je treba,vodu navyše nepridávam. Keď sa cesto konečne spojí,vyklopím ho na pomúčenú dosku a miesim. Cesto sa bude lepiť,tak ho jemne podsypávam múkou,len po troške pridavať múku. Keď je cesto jemné a hladké,vložím ho späť do misky a nechám kysnúť na teplom mieste,kým nezdvojnásobí objem. Asi 1 a 1/2 hod. Keď sa nám cesto zdvojnásobí,vyklopím ho na jemne pomúčenú dosku,a len prevrátim zhora nadol. Vyformujem a prenesiem ho na plech,na ktorom mám pripravenú silikónovú formu na tortu - formu ničím nemažem. Výhoda silikónovej formy a chlebík sa sám po upečení odlepí! Chlebík nechám ešte 30 min v teple podkysnúť. Ja si 15 min odpočítam,lebo toľko trvá mojej rúre,pokiaľ sa rozbehne a zapnem ju na 200*C. Po pol hodinke je chlebík pripravený,urobím v strede kríž,potriem ho slanou vodou a vložím ho do rozohriatej rúry. Pečiem 15 min.na 200 *C a potom dopekám 25 min.

Recept s Bread Mix Dark

Zo 100 ml vlažnej vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme približne 10 minút nakysnúť. Do misky s Bread mix Dark primiešame soľ, mletú rascu, pripravený kvások a zvyšnú vodu. Premiešame mixérom s hnetacími metličkami, pridáme olej a opäť dôkladne premiešame. Cesto vložíme do vymastenej formy na chlieb, naolejovanou lyžičkou uhladíme povrch, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste 30-40 minút kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Potrieme zmesou vody a oleja, narežeme povrch a posypeme celou rascou. Prvých 20 minút pečieme pri teplote 250 °C, následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 20-30 minút. Čerstvo upečený, ešte horúci chlieb postriekame vodou, vyberieme z formy a necháme na mriežke úplne vychladnúť.

Hrnčekový Chlieb pre Začiatočníkov

Hrnčekový chlieb pre začiatočníkov, alebo veľmi zaneprázdnených. Príprava zaberie len 5 minút, pečenie asi 50 minút. Môžete ho zamiesiť večer a ráno šup do rúry. Tento chlieb má veľké oká v striedke a úžasne chrumkavú, tenkú kôrku. Receptu sa naozaj netreba báť. Aj keď ste s kysnutým cestom nikdy nepracovali, chlieb sa vám určite podarí. Nemusíte ho ani nijako špeciálne hniesť a tvarovať. Ochutiť ho môžete rascou, semienkami, orechami, sušenými rajčinami, bylinkami, alebo sušenou cibuľkou.

Pečenie Kváskového Chleba - Otvorený a Zatvorený Systém

Otvorený Systém

Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Zatvorený Systém

Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Pečenie v Remoske

Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb. Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.

Studený Štart

Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou. Jenská misa - špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov. Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú. K tomuto tipu si prečítajte spôsob pečenia chleba tzv.

Výber Formy na Pečenie Chleba

Pokiaľ uvažujete o novej forme na pecenie chleba, do hry vstupuje hned niekolko zásadných faktorov: Kľúčová je veľkosť. Nádoba na pecenie by totiž vždy mala zodpovedat velkosti chleba, ktorý plánujete upiect. Pokial použijete takú, ktorá je príliš malá pre dané množstvo cesta, môže to mat niekolko nepríjemných následkov. K tým najcastejším patrí napríklad vyliatie cesta z formy a nepravidelný tvar bochníka. To sa najcastejšie stáva napríklad pri ceste s vysokým obsahom vody, ako je ciabatta, prípadne pri chlebe z kvásku. Dalšími problémami súvisiacimi s malou formou na pecenie bývajú zlá štruktúra a vysoká hutnost výsledného bochníka, alebo naopak vysušenost a nepravidelná kôrka. Použitie príliš širokej formy zase môže viest k nevzhladnému tvaru, menšej výške, menej výraznej chuti, slabšej chrumkavosti kôrky ci príliš suchej textúre. Premýšlajte tiež nad materiálom formy. Každý má totiž svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné zohladnit.

Typy Form na Pečenie

• Kovové formy na chlieb: Nestarnúcu klasiku predstavujú formy vyrábané z hliníka alebo nerezovej ocele. Ich výhodou je to, že sa rýchlejšie zahrejú, vdaka comu dlho udržujú vysokú teplotu, co je ideálne pre pecenie chleba s chrumkavou kôrkou. Na druhej strane je však potrebné dbat na správne vymazanie, pretože sa rady pripalujú.
• Keramické formy na chlieb: V poslednej dobe sú velmi castou alternatívou ku klasickému kovu formy na pecenie chleba z keramiky. Nielenže sú na prvý pohlad skutocne krásne, ale zároven majú hned niekolko výhod. Tým, že keramika vedie rovnomerne teplo po celej ploche, udržiava zároven konštantnú teplotu po celú dobu pecenia, vdaka comu zarucuje dokonalé prepecenie bochníka zo všetkých strán a chrumkavú kôrku. Dalším benefitom tohto materiálu je aj dostatocná vlhkost, vdaka ktorej bude chlieb dokonale vlácny. Majú navyše velmi dlhú životnost a tiež sa skutocne lahko cistia. Len pozor na materiál. Keramika môže byt krehká a tiež náchylnejšia na prípadne rozbitie.
• Silikónové formy na chlieb: Silikónové formy sú skvelé v tom, že sú pružné, ohybné a zároven sa nepripalujú, co ulahcuje vyklopenie bochníka, vdaka comu sú ideálne pre všetkých zaciatocníkov. Výhodou je tiež lahké cistenie. Na druhú stranu však majú sklony k ohýbaniu pocas pecenia, co môže viest k nevzhladnému tvaru chleba.
• Kameninové formy na chlieb: Kamenina patrí k materiálom, ktorý má vysokú tepelnú akumuláciu co znamená, že dokáže udržiavat a rovnomerne distribuovat teplo pocas pecenia. Vdaka tomu je chlieb skutocne chrumkavý na povrchu a zároven vlácny vo vnútri. Prekvapí vás tiež ich dlhá životnost a lahké cistenie. Snád len jedinou nevýhodou je ich váha, ktorá je oproti iným formám vyššia.
• Liatinové formy na chlieb: Liatina je prírodný materiál s vysokou tepelnou vodivostou, co znamená, že sa teplo rovnomerne rozprestiera po celej forme, vdaka comu je chlieb krásne prepecený zo všetkých strán bez nerovnomerných plôch. Oproti ostatným materiálom drží taktiež teplo ovela dlhšie, a tak je forma na pecenie chleba z liatiny tiež skvelá pre rustikálne stolovanie priamo po vytiahnutý z rúry. Zároven ide o velmi tvrdý a odolný materiál, ktorý vám vydrží aj desiatky rokov.

Pečenie Chleba v Liatinovom Hrnci

Vedeli ste, že domáci chlieb môžete upiect aj v klasickom liatinovom hrnci? Liatinový hrniec na pecenie chleba v rúre od spolocnosti Staub je skvelou alternatívou k profesionálnej peci. Má rovnaké vlastnosti ako liatinová forma na chlieb, takže pokial ju máte doma, nie je potrebné kupovat dalšieho pomocníka do domácnosti.

Špecifické Druhy Chleba a Vhodné Formy

Nie je chlieb ako chlieb. Zatial co niekto nedá dopustit na tradicný kváskový chlieb, existujú aj dalšie druhy, ktoré sa líšia svojou receptúrou, spôsobom pecenia, chutou a vzhladom. Aby ste ich však mohli pripravit, je nutné na to mat aj špecifický tvar nádoby.

Klasický Bochníkový Chlieb

Medzi najoblúbenejšie formy na tradicný domáci chlieb patrí klasická okrúhla forma na chlieb, napríklad od francúzskeho výrobcu Emile Henry, ktorej tvar vychádza z podoby klenutej pece, co v kombinácii so žiaruvzdornou keramikou zarucí, že pocas celej doby pecenia bude vo vnútri formy ideálny stupen vlhkosti a stála teplota. Pre milovníkov klasickej Šumavy - tradicného pšenicného chleba zo žitného kvasu - urcite odporúcame použit oválnu formu na pecenie chleba od znacky Emile Henry. Vdaka svojej hlbke umožnuje takisto pecenie aj bezlepkových produktov. Navyše má aj drážkované dno na lahké uvolnenie bochníka.

Toustový Chlieb

V prípade, že preferujete obdlžnikový tvar chleba, napríklad na tousty, celozrnné chleby, maslové briošky, ale aj oblúbený banana bread, urcite doma oceníte hranatú formu na chlieb Emile Henry, ktorá má objem 4,5 litra s rozmermi 39 × 16,5 cm. Nádoba na chlieb z odolnej keramiky má inteligentne upravené, rozšírené otvory na unikanie pary, vdaka comu sa vo vnútri formy drží ideálny stupen vlhkosti a stála teplota.

Biskupský Chlebíček

Na prípravu biskupského chlebícka, vysokého perníka ci rôznych druhov sladkých dezertov môžete využit tiež keramickú formu od Emile Henry s vnútornými rozmermi 21 × 9 × 7,5 cm a celkovom objeme 0,98 l. Vdaka odolnej keramike sa v nej teplo šíri pomaly a rovnomerne a zarucuje tak dokonalý výsledok pecenia. Cerešnickou na torte je tak hravý a farebný design, ktorý je pre znacku Emile Henry typický. V prípade, že si potrpíte na unikátny vzhlad dezertu, ktorý prekvapí všetkých hostí, budú sa vám pácit formy od amerického výrobcu Nordic Ware z liateho hliníka, ktorý ponúka rôzne designové kúsky, ci už s motívmi citrusov, kvetín alebo v nevšedných tvaroch.

Domáce Bagety

Po vzore Francúzov si doma môžete upiect tiež dokonale chrumkavú domácu bagetu. Vdaka forme na pecenie bagiet Emile Henry zvládnete pripravit tri kusy tohto chutného peciva jednoducho vo svojej rúre. Odolná keramická forma má na veku 3 otvory na unikanie pary a tiež úchopové otvory po oboch stranách, vdaka ktorým sa s nou velmi dobre manipuluje. Klenuté veko s otvormi zase pomáha kontrolovat úroven vlhkosti, takže nemusíte cokolvek dalšie urobit, vaše bagety majú tú správnu chrumkavú kôrku a zároven aj mäkký a nadýchaný vnútrajšok.

Ciabatta

Chcete pre svojich blízkych upiect stredomorskú ciabattu? Remeselný taliansky chlieb si môžete pripravit s formou na dve ciabatty od Emile Henry, ktorá je vhodná aj na sendvice.

Tipy na Úspešné Pečenie Chleba

Máte ideálnu formu a perfektný recept k tomu? Nezabúdajte, že tajomstvo úspechu tkvie aj v samotnom pecení chleba. Hned na zaciatku odporúcame vytvorit v rúre sálavé teplo a chlieb skutocne dobre zaparit.

Prehľad Form na Pečenie Chleba

Nasledujúca tabuľka sumarizuje rôzne typy form na pečenie chleba, ich vlastnosti a odporúčania:

tags: #Pecen #Peceny