Naan sme si doma obľúbili už dávno. Je to skvelý druh chleba, ktorý sa hodí na grilovačky, dojedačky zbytkov z chladničky alebo aj typicky k indickému jedlu. Jedná sa o plochý kysnutý chlieb zo pšeničnej múky, ktorý sa pôvodne pečie v tradičnej peci, nazývanej tandoor. Ide o hlinenú alebo kovovú pec, ktorá má podobu valca. Je asi meter vysoká a zapustená do zeme. Varí sa v nej, aj sa v nej pečie. Chlebové placky sa vyformujú a prilepia o stenu rozhorúčenej pece. Stačí len pár sekúnd a chlieb je hotový. Z jednej strany sa upečie teplom pečiacej plochy a v priestore zasa sálajúcou horúčavou z ohňa.
Naan a jeho príbuzní
Vznikol v krajinách Blízkeho Východu a má viacero obmien. Kedysi som brala ploský druh chleba- tvz.chlebové placky za jedno a to isté. Avšak viem si predstaviť, že by to niekoho mohlo aj pohoršiť. Najmä ak sa jedná o jeho národné jedlo. Medzi najznámejšie placky patria:
- Tortilla - úplne pôvodne sa jedná o španielske nekvasené jedlo z cíceru, avšak pri kolonizácii Mexika sa tu tortilla veľmi udomácnila.
- Pita - rodisko má v Blízkom Východe a v Stredozemí. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
- Chapati - Tiež pochádza z Indie a veľmi podobný tortille.
- Naan - naša dnešná hviezda. 🙂 Domov zrodu je v Iráne, veľmi obľúbený je po celom Indickom subkontinente. Je hrubší ako tortilla.
Keď teda ideme jesť von, alebo (v čase bez korony) sa chceme najesť niekde v obchodnom centre, vyhľadávam skôr vegetariánsku kuchyňu. Zvykla som si tak chodiť k Indom, ktorí robia skvelé vege jedlá. Veľmi mi to chutí. Z každého kúsok- cícer, šošovica, karfiol…všetko v rôznych omáčkach, k tomu basmati ryža a chlebová placka- naan. No jasné, že mi hneď napadlo urobiť túto šmakocinku doma a ešte kvasnice v chlebe vymeniť za kvások. Viete, čo doma nastalo? Vraj moja verzia je omnoho lepšia než tá z reštiky (alebo fast foodu? Nemyslím však, že by sme teraz úplne prestali jesť aj tú reštauračnú verziu, lebo- priznajme si- keď nám niekto navarí a my si môžeme len pochutnať- to niekedy príde vhod pre telo, dušu aj myseľ.
Recept na domáci Naan
Zvyknem cesto urobiť vždy večer. „Pichnem“ ho do chladničky, kde pomaly kvasí a na ďalší deň z neho urobím dobrotu. Špeci pec som si kvôli tomu nekupovala, ani metrovú jamu som kvôli pečeniu nekopala. Naan nie je pre vegánov, obsahuje jogurt- asi aj preto existuje toľko typov chlebových placiek. Zatiaľ som nevidela iný jogurt, ako na kokosovej báze a to by bolo v ceste asi dosť cítiť. Do cesta je možné dať černušku- čiernu rascu, alebo je aj pod názvom nigella sativa. Olej som použila hroznový. Má neutrálnu vôňu aj chuť, preto neovplyvní nijako výsledný efekt chute. Navyše má vysoký bod prepaľovania. Cesto je lepivejšie, preto je dobré ho podsypať pri tvarovaní múkou. Miera lepivosti veľmi závisí na jogurte a jeho konzistencii. Majme múku prpravenú pri sebe. Indovia majú na tvarovanie špeci trik, na ktorého grify som ešte neprišla. Vždy, keď stojím v rade a čakám na jedlo, pozorujem ich- snáď sa mi podarí čím skôr na ten trik prísť, veľmi ma to láka.
Keď je naan hotový, je možné ho potrieť tukom. Môže mať viac verzií- s bylinkami, s cesnakom…alebo aj s ničím. Len tak opečené cesto nasucho. Z uvedeného množstva cesta urobím 8 chlebových placiek. Sú také akurát. 🙂 Samozrejme, ak cesto rozdelíme na menej častí, vzniknú väčšie placky a naopak.
Suroviny:
- 350 g pšeničnej chlebovej múky
- Rozpustené maslo (príp.iný tuk, resp.
Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká. Suroviny navážime do misky v postupnosti, ako sú uvedené v recepte. Ak je to možné, jogurt vytiahnime z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť. Skúšala som minule ho miesiť na linke, lebo som si suroviny navážila do nešikovnej misky. Išlo to aj na linke bez zbytočného podsypávania a zahusťovania cesta. Miesenie však muselo byť rýchlejšie. Keď som spomaľovala, cesto sa hneď všade lepilo. Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Aj keď toto cesto je veľmi mäkké, poddajné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Ručné miesenie je pri tomto druhu cesta obzvlášť kvalitný relax. Preto sa nezabudnime pri miesení.
Necháme pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času zľahka premiesime. Cesto dáme v mise hneď do chladničky, kde nás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíme nárast do objemu. Cesto necháme 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryjeme do chladničky. Následne vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí, stačí odoka. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka. Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp.prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi. Ak sa to stane, nie je to taká pohroma (aj keď neviem, čo by povedali Indovia), stále je to chuťová mňamka.
Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemusíme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom. Hotovo!
Čo k nemu?
Čokoľvek! 🙂 Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! 🙂 Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.
TIP: Urobte si svoje domáce tortilly.
tags:
