Pečiete domáci chlieb a nedáte na svoj recept dopustiť? Alebo by ste radi začali s pečením domáceho pečiva, ale nebaví vás stoh kuchárok a vytlačených papierov ku každému receptu? Tápanie medzi receptami a hľadanie tej správnej stránky na papieri či v mobile rukami celými od múky čas od času stretne každého. Práve vtedy sa často rozhodneme vydať cestou najmenšieho zla. Čo tak jeden recept, ktorý sa bude hodiť na všetko?
Univerzálny recept na chlieb
Univerzálne recepty existujú, ale je jasné, že to bude niečo za niečo. Univerzalita znamená, že z jedného receptu a jedného zarobeného cesta urobíte hneď niekoľko rôznych výrobkov. Budú vláčne, budú krásne nakysnuté, iste môžete do cesta ešte na záver niečo pridať, ale je jasné, že z jedného cesta neurobíte všetko.
Pozrite sa na tento univerzálny recept od autorky z YouTube kanálu Jill Winger - Old Fashioned on Purpose predstavuje práve také cesto. Treba dodať, že to rozhodne nie je jediné univerzálne cesto a ďalších existuje celý rad. S cestom vám môže pomôcť aj domáca pekáreň.
Domáca pekáreň: Pomocník pri pečení
Aj keď v nej nutne nemusíte chcieť piecť bochník, môžete si pekáreň len nechať cesto vymiešať a nakysnúť. Oboje vie veľmi dobre. Pamätajte na pravidlo domácej pekárne, čiže že do nádoby s metlami dáte najprv tekutiny a až potom suché ingrediencie.
Pokiaľ necháte pekáreň vymiešať cesto okamžite, potom nie je nutné sypať cukor do jedného rohu nádobky a kvasnice do iného. To určite platí pri odloženom štarte, kedy nechcete, aby sa kvasnice aktivovali skôr. Pri vymiešaní pekárňou si dajte pozor aj na to, ktorý program volíte.
Aj veľmi jednoduché pekárne ponúkajú programy „pizza“ a „miesenie“. Pri druhom variante býva cesto nadýchanejšie, pretože počíta s dlhšou dobou na kysnutie a tiež s niekoľkonásobným kysnutím.
Čo pripraviť z univerzálneho cesta?
Ako už bolo povedané, autorka používa toto cesto na pizzu, ale v tom prípade sa uistite, že vyváľate alebo roztiahnete korpus na veľmi tenkú placku. Pomerne veľa totiž neskôr opäť nakysne. Ďalšou možnosťou je toastový chlieb, čo nie je u nás vyložene obľúbené pečivo, ale dajú sa z neho urobiť aj menšie bochníčky alebo pletenky, ktoré môžete ešte vylepšiť napríklad semienkami.
Ak začnete experimentovať s rôznymi múkami, dajte si pozor na celozrnné a rôzne alternatívy s nižším obsahom lepku. Tie zle kysnú. Držte sa univerzality cesta a nepridávajte ani maslo ani cukor. Radšej zvoľte také pečivo, ktoré bude mať náplň.
Sladké pečivo z univerzálneho cesta
Veľmi sa osvedčili slimáky so škoricou, hrozienkami alebo makovou náplňou, ale aj zaujímavé tvary, o ktorých si hneď povieme. Slimáky so škoricou môžu na prvý pohľad vyzerať ako dosť pracný pekársky počin, ale rozhodne nemusí byť. Z cesta rozvaľkajte veľkú obdĺžnikovú placku a bohato ju posypte po celom povrchu cukrom zmiešaným so škoricou.
Obdĺžnik zrolujte ako roládu a nakrájajte rolku na zhruba dvojcentimetrové slimáky, ktoré s dostatočnými rozostupmi pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie. Krásne jesenné, ale aj vianočné sladké pečivo môžete vytvoriť jednoducho tak, že si nachystáte z cesta dve placky rovnakého tvaru. Ideálne sú dva kruhy alebo dva trojuholníky.
Spodnú placku celú pomažte čokoládovou nátierkou, marmeládou alebo škoricovým cukrom. Na takto potretú placku položte druhú placku rovnakého tvaru, aby pekne lícovali. Potom nožom narežte cesto naskrz tak, aby vám vznikali pruhy zhruba tri centimetre široké, ale aby stále držali uprostred. Kruh narežeme od kraja k stredu, ale nie cez neho, aby vznikla hviezda.
Dlhý trojuholník režeme od krajov dlhých strán k stredu, aby vznikol vianočný stromček. Nakrájané pruhy z oboch ciest a náplní uprostred potom niekoľkokrát otočte, aby sa skrútili. Tento recept je možné robiť aj s deťmi. Výsledok je totiž veľmi efektný.
Aj keď cesto a skrútené pruhy nevyzerajú na plechu pred pečením nijako lákavo, v rúre nádherne nakysnú a pečivo bude nielen naozaj krásne vyzerať, ale bude to tiež veľmi chutné raňajky alebo desiata pre celú rodinu. Aby bolo pečivo krásne lesklé, nezabudnite ho pomazať rozšľahaným vajíčkom.
Domáci chlieb a racionálna výživa
Na trhu sa prakticky nenachádza normálny chlieb, ktorý by zodpovedal kritériám racionálnej výživy. Absolútna väčšina chlebov a pečiva sú nevhodné. Sú pečené z bielej múky a v označeniach často zavádzajú spotrebiteľa. Používajú názvy "viaczrnný, fit, tmavý, cereálny, plnozrnný" ale nič z toho NIE JE celozrnné. Overte si to - pozrite si zloženie výrobkov, či aspoň 75% obsahu tvorí celozrnná múka. Väčšinou je to len múka. No a "múka" = biela múka.
Výrobcovia a predajcovia chleba sú tlačení k tomu, aby vyrábali čo najlacnejšie chleby, ktoré sa zároveň dobre predávajú. Aby sa chlieb predával, stačí, aby bol riadne posolený (presolený) a aby obsahoval dosť bielej múky. Výrazná chuť predá. Aj preto na trhu nenájdete naozaj celozrnné chleby (česť výnimkám). Nájdete chleby viaczrnné, či tmavé, to však neznamená, že sú aj zdravé.
Aby výrobcovia nenarazili na problém so zákonom (aby chlieb mohol byť označený, ako celozrnný, musí splniť rôzne kritériá), označujú svoje chleby pojmom "špeciálny chlieb"... Mnoho ľudí siaha po rôznych tmavých a cereálnych pekárskych výrobkoch práve v nádeji, že ulahodia svojmu zdraviu. Veria, že semienka na žemličke zznamenajú automaticky zdravšie jedlo (nie!).
V (oprávnenom) strachu z bielych rožkov si kúpia rožky grahamové - lenže nevedia, že to sú biele rožky s prímesou otrúb a trochou celozrnnej múky... Samostatnou kapitolou potom je trvanlivosť. Bežný chlieb, či pečivo vám buď splesnie takmer "na počkanie", alebo ide o tak šikovnú zmes chemikálií, že ten zvyšok chleba okolo nich sa už neskazí nikdy.
Preto stojí za úvahu túto základnú potravinu nedolovať v baniach zvaných hypermarket, ale vyrábať si ju podomácky. Iste - piecť chlieb klasickou cestou nie je veľmi atraktívna cesta pre zamestnaného človeka. Máme tu však techniku, ktorá to zariadi za nás. 5 minút a je to!
Domáca pekáreň: Jednoduchá príprava chleba
Slovom "a je to" nechcem vyvolať asociáciu s animovaným seriálom o dvoch nešikovných domácich majstroch. V tom čase sa dá vybaliť droždie, naliať vodu, navážiť trocha múky, sypnúť soli a rasce, zaklapnúť a stlačiť 3 gombíky. Zariadenie, ktoré stojí zhruba 50 až 100 eur. Debnička, ktorá si vyžiada svoj priestor - na to treba myslieť hneď na úvod.
Prístroj, ktorý zaistí všetko. Od miesenia cesta na múku, kysnutia až po pečenie. Okrem chleba v ňom možno robiť aj iné pekárske výrobky, dokonca aj variť lekvár. Naopak - upečiete domáci chlieb, ktorý nebude vyzerať dobre. Bude síce oveľa zdravší, ako ktorýkoľvek z obchodu, ale ľudia, ktorí sa o racionálnu výživu nestarajú vám ho jesť nebudú. Bude tvrdý.
Pečiete len z múky, akú nasypete. Žiadne nejasnosti, či je chlieb celozrnný, alebo aký vlastne je. Môžete ho piecť z ražnej múky. Solíte len toľko, koľko do chlebíka nasypete. Ak chudnete, obmedzujete soľ a slané z mnohých dôvodov. (Na soľ sa vytvára tolerancia, takže čím viac solíte, tým viac znesiete - ale soľ má pritom negatívne účinky na zdravie.
Do chleba nenasypete žiadne "Éčka", čiže konzervačné látky. Viete, koľko je v chlebe cukru. Áno, aj cukor môže byť súčasťou chleba. Najmä ten z hypermarketu. Poznáte množstvo a kvalitu oleja, ktorý je v chlebe. K domácemu pečeniu chleba ma "dokopal" fakt, že v bežných obchodoch proste nie je možné ľahko naďabiť na 100% celozrnný chlieb.
Je fakt, že v poslednej dobe a dá kúpiť Slatinský celozrnný chlieb a ten je celkom fajn. Aj niekoľko trvanlivých chlebov sa už dá nájsť. Asi najjasnejší bude priamo recepis. Príprava chleba trvá niekoľko desiatok sekúnd. Potom nasleduje asi trojhodinové pečenie a hodinu chladnutie.
Kvások vs. Kvasnice
Neskočte na lep rôznym šialeným dezinfo webom, kde vás budú rôzni experti varovať pred jedením kvasníc. Kvások má svoje technologické opodstatnenie - z kvasníc sa vám nepodarí spraviť ražný chlieb. No kvások je pre uponáhľaného človeka problém - musíte ho nechať dozrieť. Baví vás to? Nebaví vás to? Pečte chlieb z kvasníc.
Recept na domáci chlieb z pekárne
- Múka : voda = 350:250 (v gramoch)
Múku môžete sypať akú chcete, alebo múky miešajte. Do odmerky namerajte 250 mililitrov horúcej vody, stačí horúca z vodovodu. V nej rozpustite polievkovú lyžičku cukru a jedno celé droždie, aké bežne dostať v potravinách. Nič sa nestane, ak z neho odlúpnete kúsok na koštovku. Droždie vodu ochladí na vlažnú.
Je jedno, či dáte "živé" droždie v malej kocke, alebo sušený prášok. Podľa výrobcov pekárničiek sa má použiť droždie sušené. To dodržte, ak chcete pekárničku použiť v režime oneskoreného pečenia. Napríklad večer nasypete do pekárničky ingrediencie, zaklapnete a nastavíte, aby začala piecť ráno o tretej. O siedmej potom máte hotový čerstvý, celkom horúci chlieb a zobudíte sa do pôsobivej vône.
Pozor však - počas miesenia cesta je pekárničku asi 20 minút počuť. Takže droždie sa už zoznamuje so sladkou vodou. Potrebujete váhu na váženie múky. Kto chce piecť domáci chlieb tak, aby obsahoval veľa vitamínov, volí múku celozrnnú. Ražná múka je na chudnutie výhodnejšia, chleby z nej však sú nepoužiteľné, ak nepečiete s kváskom.
Pšeničná múka celozrnná dáva oveľa lepšie výsledky. 100% celozrnný domáci chlieb bude ťažký a tmavý. Okrem múky môžete sypať aj všeličo iné! Napríklad pšeničné otruby, alebo sušené pšeničné klíčky... Všetko sa zvykne dať kúpiť v bežných obchodoch. Otruby sú dobré na zvýšenie podielu vlákniny.
Navyše, teda už nie na váhu môžete chlebu dopriať na okoštovanie napríklad slnečnicové semená, tekvicové, či ľanové. Ľanové semená na obrázku sú v chlebe na ozdobu. Ich výživné látky sa nedostanú do tela. Vrelo vám odporúčam nasypať tam poctivú hrsť rasce - bez nej domáci chlieb nemá chlebovú chuť! Nepoužite však mletú rascu - tej chuť sa kamsi stratí. Sypte celú rascu.
Olej. Soľ. Nevyhnutnosť. Dajte opatrnú čajovú lyžičku soli. Už sa mi podarilo pri pečení na soľ zabudnúť. Ten chlieb naozaj nebol práve chutný. Bol zvláštny, zjedol som ho, ale bol to silný zážitok, vďaka ktorému už na soľ zrejme nikdy nezabudnem. Veľkou výhodou však je, že si sami regulujete stupeň slanosti chlebíka...
Kto solí veľa, musí soliť stále viac a stále mu je málo. Stúpa krvný tlak, začínajú zdravotné ťažkosti - niekedy len z dôvodu nezmyselne vysokých dávok soli. Preto odporúčam: skúste sa potrápiť niekoľkými týždňami takmer neslanej diéty (nič neprisáľať). Za ten čas sa vám vráti normálna chuť a začnú vám byť príjemné aj jedlá s minimálnym obsahom soli.
Na dno pekárničky nalejte mierne nakvasenú vodu s droždím, ktorú už máte podchystanú. Nalejte olej, posoľte. Pekárničku už viac neotvárajte. Zahrieva cesto na vhodnú teplotu, tak ho netreba vetrať. Po upečení chleba pozor! Pekárnička a obzvlášť jej obsah sú mimoriadne horúce.
Aj keď vôňa vás bude neodolateľne vábiť ku okoštovaniu, nerobte to. Iný chlieb - plno semien vo vnútri. Je zo 100% celozrnnej ražnej a ovsenej múky, takže je tvrdý, ako pečeň profesionálneho opilca. Ale vynikajúci. Vyšší, ľahší chlieb s pridanou bielou múkou.
V pekárničke je jeden, alebo viac hákov, ktoré miesia cesto. Ostanú zanorené v chlebe a po ich vybratí zostanú v chlebe jamy. Asi 3 krajce chleba nebudú nikdy celé. Gazdiná to môže riešiť tak, že po poslednom miesení pekárničku otvorí a háky vyberie.
Ja som raz náhodou zabudol dať háky do pekárničky. Smejte sa mi, aký som babrák, ale odvtedy tu už vždy robím len tak. Cesto na chlieb premiešam v miske pekárničky, nie veľmi precízne. Zavriem a o viac sa nestarám. Cesto vykysne a upečie sa aj bez miešania!
Takže taká je prax s domácou pekárničkou. Vôňa čerstvého domáceho chleba sa žiaľ nedá zachytávať do igelitových vreciek.
Tip: excelentný je tento chlieb ak ho nahrubo pokvapkáte gebuzinou, ktorú získate tak, že prepasírujete cesnak, pridáte lyžicu olivového oleja a symbolicky frknete soli.
Recept na chlieb z domácej pekárne pre diabetikov
Potrebujeme:
- 40 dkg Dia-Wellness múková zmes 50%
- 5 dkg ražná múka
- 10 dkg špaldová múka
- 1 dkg Dia-Wellness soľ
- 2 dkg droždie
- 3 dl voda
Ingrediencie meriame do nádrže stroja a pečieme s príslušným programom. Podľa chuti môžeme obohatiť o semená (slnečnicové, tekvicové).
Zdravší chlieb pre diétu
Chcete začať so zdravším stravovaním ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. Čo všetko potrebujete vedieť ešte predtým, než sa pustíte do pečenia?
Celozrnný chlieb
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.
Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Kváskový chlieb vs. chlieb z droždia
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae.
Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať.
Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.
Recept na jednoduchý domáci chlieb z kvasníc
- Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
- Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam,...
Recept na kváskový chlieb
Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.
tags:
