Vôňa čerstvo upečeného chlebíka dokáže vylepšiť akýkoľvek deň. Už ste skúšali zemiakový?
Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí. Chutný, sýty, vláčny... taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy.
Zemiak mu dodá vláčnosť a pomôže, aby chlebík ostal čerstvý aj celé tri dni, pretože obyčajné kysnuté cesto rýchlejšie vysychá. Vďaka zemiakom je úžasne mäkký, vláčny a má úžasnú kôrku. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.
„Domáci chlieb je váš, pre vašich blízkych. Zamiesili ste ho svojimi rukami a keď je upečený, starostlivo ho zabalíte do šatky. Vážite si ho viac než ten z obchodu,“ vysvetlila.
Navyše, ak máte radšej domáce ako kúpené, vyskúšajte niekedy upiecť domáci chlieb bez lepku. Viete, ako najjednoduchšie upiecť domáci chlieb bez lepku? Vyskúšajte náš recept na zemiakový chlieb bez lepku. Prekvapí vás, z čoho sme ho napiekli. Použili sme naň totižto nečakanú a netradičnú surovinu. Zmes na prípravu našich bezlepkových halušiek. Áno, dobre čítate. Táto zmes je bez lepku, bez laktózy, bez sóje a bez vajec.
Recept na tradičný zemiakový chlieb
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Cukor
- Rasca
- Sóda
- Olej
- Uvarené zemiaky
Postup:
- Do misy preosejeme múku.
- Ak máme čerstvé droždie, soľ treba dať po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom.
- Pridáme 1 PL cukru, rascu, sódu, olej, do stredu prelisované alebo najemno nastrúhané uvarené zemiaky, rozdrobené kvasnice, 1 ČL cukru, zaliať kvasnice asi 2 dcl vlažnej vody.
- Keď začnú bublinkovať, doliať zvyšok vody a vypracovať cesto.
- Kedže ja som mala sušené droždie jednoducho som všetko zmiešala.
- Prikryté cesto dáme kysnúť na 1 hodinu.
- Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku a sformujeme tvar.
- Uložíme do formy, alebo pekáč vyložený papierom na pečenie.
- Medzitým zapneme rúru na 220 °C.
- Cesto potrieme slanou vodou a urobíme zárezy.
- Vložíme do vyhriatej rúry, do spodnej časti.
- Pečieme na 220 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ešte 45 min.
- Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou.
- Necháme na mriežke vychladnúť.
A nesklamal. Je výborný, nemám čo vytknúť. Vyzerá to tak, že oddnes už len tento. Kedže sa rýchlo zjedol upiekla som ešte jeden na plechu. Prišiel čas na ochutnanie.
Recept na bezlepkový zemiakový chlieb
Zmes na bezlepkové Halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto. Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto. Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry.
Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Tipy a triky
Cesto je dosť zemiakové a na zemiakoch veľmi záleží. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Voda v recepte v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom.
Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka. Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk. Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát.
Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky- všetky spoje cesta sústredíme na jedno miesto. Rúru vyhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme.
Varianty zemiakového chleba
Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov.
- TIP na žihľavový chlieb: Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
- TIP na cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Zemiaky v kuchyni
Zemiak je na pestovanie nenáročná viacročná plodina. Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Škrob je polychararid. Vyskytuje sa vo veľa potravinách, napr. v ryži, obilninách či strukovinách. Jeho trávenie začína už v ústach enzýmom zvaným amyláza. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie.
Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.
Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu. Každý rok sa zídeme celá rodina a spolu zbierame na poli zemiaky. Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný.
tags:
