Žralok a jeho výzor je vám určite veľmi dobre známy. Čo ale jeho mäso? Je pre nás vôbec nejako významné? Má vôbec nejaké látky, ktoré potrebujeme pre život? Odpoveď asi dobre poznáte. Určite má!
Žralok má rôznorodé využitie, preto je lovený pre viacero využití. Jeho oválne dlhé telo má využitie najmä ako hlavné jedlo, kedy sa ako príloha používa ryža alebo zemiaky na pečený, či varený spôsob.
Príprava žraločieho mäsa
Samotné mäso môžeme marinovať, smažiť, grilovať. Využitie však majú aj plutvy. Z tých je veľmi dobrá polievka, niečo na spôsob vývaru.
Chuť žraloka? Pri správnej príprave je mäso celkom šťavnaté. Nepatrí k úplne najšťavnatejším, ale ani ku najsuchším. Záleží však dosť aj od prípravy.
Všeobecne je mäso morských rýb veľmi dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov. Ďalším pozitívom je to, že neobsahuje ani veľké množstvo tukov.
História konzumácie žraloka
Zaujímalo by vás, odkedy sa vlastne žraloky konzumujú? Nuž, ich hojnejšie využívanie začalo už v osemdesiatych rokoch minulého storočia. No nevyužívalo sa z neho len mäso. Okrem neho to boli aj plutvy, chrupavky, alebo koža. Na mäso sa chová len málo druhov. A pritom je žraločích druhov známych približne 450!
Viete, čo je ešte veľkou výhodou žraloka? Že nemá takmer žiadne kosti. Ako teda drží jeho telo pohromade? No, je tvorený chrupavkami. Žralok patrí do skupiny pásožiabrovcov. Žraloky sú dokonca staršie ako dinosaury. Žraloky sa totižto vyskytujú na našej planéte už viac ako 400 miliónov rokov.
Recepty zo žraloka
Možno by ste očakávali, že cena žraločieho mäsa bude vysoká, no nie je to tak. Žralok sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. A nie len samotný žralok, ale takmer všetky ryby.
Žraločie steaky s bylinkovým maslom
Chcete niečo nenáročné? Steaky vysušíme čistou utierkou, osolíme a mierne pokvapkáme s citrónom. Na tanieri si zmiešame hladkú múku a korenie na ryby, a v tejto zmesi obalíme steaky. Obaľujeme ich poriadne nahrubo, aby sa korenie dostalo čo najviac do mäsa.
Najprv si pripravíme marinádu. Jedno deci olivového oleja zmiešame so šťavou z citróna, pridáme soľ, mleté čierne korenie, tymián a oregano. Túto marinádu nalejeme na žraloka a necháme ho v tom postáť, aby poriadne prešli medzi sebou chute. Je dobré ho takto nechať aspoň dve hodinky.
Medzičasom si pripravíme bylinkové maslo a to tak, že zmäknuté maslo vymiešame s pažítkou a petržlenovou vňaťou. Tiež osolíme a okoreníme. Toto bylinkové maslo vyformujeme na tvar hranola, zabalíme ho do alobalu a necháme v chladničke stuhnúť.
Žraloka musíme ešte upiecť. Dáme ho do zapekacej misy, pridáme trochu oleja a pečieme na 250 °C približne 10 minút. Nesmieme čas však prešvihnúť, pretože ak sa pečie dlho, tak ostane ako z gumy.
Žralok s čínskou zmesou a citrónovou omáčkou
Žraloka je potrebné najprv z oboch strán osoliť. Potom ho obalíme v múke a na olivovom oleji opekáme z každej strany. Na olivovom oleji potom popražíme aj čínsku zmes, pridáme čerstvé nakrájané šampiňóny a všetko to dusíme domäkka.
Citrónovú omáčku pripravíme tak, že 2 polievkové lyžice masla rozpustíme, pridáme 2 polievkové lyžice hladkej múky, popražíme, potom prilejeme 200 ml mlieka, prípadne aj viac tak, aby omáčka bola riedka. Pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok, kôru a šťavu z citróna.
Žralok na chrenovej omáčke so zemiakovou knedľou
Suroviny:
- Štyri žraločie mrazené steaky
- Cibuľa
- Strúčik cesnaku
- Čierne korenie mleté
- Olej
- Pol kila zemiakov
- Hladká múka
- Chren
- Kyslá smotana
- Sladká smotana
- Vajce
- Zázvor
- Deci bieleho vína
- Soľ
Postup:
- Príloha: Knedľa zemiaková a chrenová omáčka: vo väčšom hrnci dáme variť vodu, trochu posolíme, medzitým ako začne vrieť voda, uvarené zemiaky v šupke /najlepšie večer predtým/ rozpučíme na strúhadle, pridáme soľ a podľa potreby hladkú múku tak, aby bolo vymiesené cesto také, aby sa mi nelepilo na prsty, keď do neho urobíme jamku, tak pomaly vyjde.
- Cesto rozdelíme na polovicu a ušúľame približne dve rovnaké podlhovasté knedle. Vložíme do vriacej vody a po 20 minútach by mali vyplávať hore, čo je znakom, že sú dovarené.
- V druhom plytkom kastróliku na oleji opražíme múku len do ružova, zalejeme studenou vodou asi trištvrte litra. Po vymiešaní do hladka a uvedenia do varu prisolíme a postupne vložíme štyri polievkové lyžice nastrúhaného chrenu, a za stáleho miešania varím ešte päť minút.
- Zmiešame kyslú smotanu so smotanou na varenie a za stáleho miešania, aby sa nezrazila omáčka pridáme do pripraveného chrenového základu. Nakoniec nastrúhame trochu zázvoru a primiešame do hotovej omáčky, zázvorom sa omáčka príjemne dochutí.
- Až na koniec pripravíme žraločie steaky: rozmrazené podkovičky nasolíme, okoreníme, potrieme cesnakom a na rozpálenom oleji krátko opečieme z jednej, druhej strany, potom podlejeme troškou vody alebo decilitrom bieleho vína .
tags: #Recept
