Teľacie mäso je obľúbenou surovinou v kuchyni pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Pripravili sme pre vás výber chutných receptov, ktoré vám pomôžu objaviť nové spôsoby, ako si túto delikatesu vychutnať.
Tradičné slovenské recepty
Vianočná teľacina
Takto upravené mäso sa v našej rodine varí už po generácie na 1. sviatok vianočný na RAŇAJKY. Recept je minimálne od mojej prastarej mamy, ale určite aj starší. Recept pripravujeme v tlakovom hrnci, nech nečakáme na raňajky dlho.
Teľacie mäso nakrájame na kocky. Namiesto nedostatkovej teľaciny sa v stave núdze môže použiť aj bravčové stehno. Na masti si speníme cibuľku, pridáme mäso, orestujeme, osolíme, okoreníme, poprášíme múkou a paprikou, krátko opečieme. Podlejeme vodou. Dusíme asi 15-20 minút. Podávame s domácim zemiakovým chlebom (alebo bielym koláčom), ktorý si namáčame v šťave. Je to veľmi chutná a v podstate po štedrej večeri aj diétna chuťovka, pretože teľacie mäsko je veľmi jemné a ľahké.
Teľací perkelt
Na prípravu teľacieho perkeltu potrebujeme:
- Teľacie pliecko
- Olej
- 2 ks cibule
- 2 PL hladkej múky
- Červená paprika
- Rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Moderné variácie s teľacinou
Pečené teľacie mäso na cibuľke a šťuchané zemiaky
Mäso očistíme a nakrájame na asi 1cm hrubé plátky, ktoré len dlaňou roztlačíme (nie je potreba naklepávať, mäso je jemné), z oboch strán osopíme a okoreníme a jednotlivé plátky naukladáme vedľa seba do pekáča. Posypeme čerstvú cibuľou a cesnakom, sušenú cibuľkou, rascou a rozmarínom, mierne osolíme, poukladáme plátky masla a zalejeme vývarom.
Pekáč nepriedušne uzavrieme, môžete si, ako ja, pomôcť alobalom a pečieme na 200 stupňov asi 1 a 1/2 hodinky, potom veko odklopíte, teplotu znížime na 180 stupňov a za občasného podlievania vodou pečieme ešte ďalšie hodinku, aby mäso chytilo peknú farbu a bolo krásne mäkké. Šťavu pred dopečením zahustíme lyžicou hladkej múky rozmiešanej vo lyžicu zmäknutého masla. Šťuchané zemiaky tak ako má kto rád. Klasicky uvarime očistené a nakrájané zemiaky so soľou. Potom ich popučíme s trochou masla. Môžete pridať aj spraženú cibuľku na drobno.
Viedenský rezeň
Ingrediencie:
- 4 ks teľacie stehno
- Hrubá múka
- 2 ks vajce
- Strúhanka
- Masť
- Soľ
- 1 ks citrón
Ďalšie inšpirácie
- Teľacie líčka
- Teľací guláš
- Teľací rezeň na grile
- Prešpikovaná teľacina
- Teľacina v remoske
tags: #Recept
