Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korenín na svete. Vyrába sa mletím korenia, ktorým sú sušené bobule viniča Piper nigrum. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa dodnes pestuje.
Čierne korenie je plodom subtropickej rastliny, z ktorej sa ešte nevyzreté plody (tmavo zelenej až červenkastej farby) trhajú a sušia na slnku, guličky korenia. Čierne korenie je rastlina, ktorá dorastá do výšky až okolo 10 metrov.
Proces sušenia čierneho korenia
Proces sušenia vtiera jedinečnú chuť korenia Kampot a zároveň mu dodáva typickú čiernu farbu. Pred údením sa korenie suší na slnku.
Údené čierne korenie Kampot
Špecifickú chuť kvalitného korenia Kampot dopĺňa jemná dymová aróma. Čierne korenie Kampot sa údi za studena na kokosových šupkách a ryžovej slame. Sladkastá chuť korenia s tónmi eukalyptu a mäty doplnená o jemnú dymovú arómu. Originálna technika údenia za studena zodpovedá nielen chuti korenia, ale aj tradícii jeho pestovania v Kampote.
A práve región Kampot a jeho "terroir" robí z kampotského korenia svetoznáme korenie vysokej kvality. Kvalitné Kampotské korenie sa vyznačuje intenzívnou chuťou a vôňou, vďaka čomu je také známe a obľúbené u profesionálnych kuchárov, ako aj majstrov grilu a všetkých milovníkov dobrého jedla.
To však zároveň znamená, že ho použijete menej ako bežného korenia a v okamihu, keď ním dokonale ochutíte jedlo, jeho chuť bude dominovať nad jeho pálivosťou. Vyskúšajte vo svojich receptoch očarujúcu chuť údeného čierneho korenia z Kampotu. Hodí sa k mäsu a zelenine a pri varení a pečení. Rozpáľte gril a staňte sa majstrom grilovania s údeným korením Kampot. Hodiť sa vám môžu aj originálne Chilli omáčky s kambodžským korením. A nezabudnite, že najlepšiu chuť vždy dosiahnete s čerstvo mletým Kampotským korením.
Vlastnosti a účinky čierneho korenia
Čierne korenie je však viac ako len pomôcka na ochutenie jedál.
Zloženie čierneho korenia
Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť.
Tieto účinné látky v korení môžu zvýšiť črevnú motilitu, rovnako ako proces trávenia tým, že zvyšujú gastrointestinálnu sekréciu enzýmov. Bolo tiež zistené, že čierne korenie môže zvýšiť absorpciu selénu, vitamínov skupiny B, beta-karoténu, ako aj ďalších živín z potravy.
Zdravotné benefity čierneho korenia
- Čierne korenie podporuje trávenie: Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Výskum ukázal, že čierne korenie má pozitívny vplyv aj na pankreatické enzýmy, čo prospieva celému tráviacemu procesu. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
- Čierne korenie bráni vzniku rakoviny: Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Piperín tiež zvyšuje vstrebávanie ďalších výživných látok, ako je selén, kurkumín, betakarotén a vitamíny B vo vašich črevách - živiny, ktoré sú životne dôležité pre zdravie čriev a prevenciu rakoviny.
- Čierne korenie zmierňuje prechladnutie a kašeľ: Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. A keď ho skombinujete s medom, efekt sa zvýši - keďže med funguje ako prírodný prostriedok proti kašľu. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky.
- Čierne korenie má antioxidačné vlastnosti: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenie a zvyšujú imunitu.
- Čierne korenie udržuje zdravý mozog: Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe.
- Čierne korenie reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie je výborným antioxidantom, je bohaté na vitamín K, železo a mangán, ale jedna z jeho najúčinnejších zložiek je piperín.
- Čierne korenie má močopudný účinok: Čierne korenie môže byť dobrým pomocníkom aj počas detoxikácie.
- Čierne korenie ako pomoc pri nevoľnosti: Čierne korenie vám pomôže pri bolesti zubov.
Červené verzus ružové korenie
Poznáte červené korenie? Omyl, to čo väčšinou nájdete na etiketách ako červené korenie je v skutočnosti brazílske ružové korenie. No existuje aj pravé červené korenie, čo sú sušené zrelé plody piepru čierneho.
Predstavte si štipľavé zrnko bieleho korenia, stále obalené dužinou plodu, starostlivo usušenou, ovocnou a delikátne sladkou. To je skutočné červené korenie, plod piepru čierneho (lat. Piper nigrum) - rovnakej rastliny, z ktorej máme čierne, biele a zelené korenie. Je veľmi vzácne, pretože len málo pestovateľov pieprovníka necháva plody pred zberom úplne dozrieť.
Zber a spracovanie zrelých ružovo červených plodov je náročné, mäkká dužina sa ľahko rozpadá a oddeľuje od zrnka. Proces sušenia musí byť rýchly a zároveň šetrný, aby sa zabránilo fermentácii, korenie nesčernalo a zachovalo si peknú farbu. Výsledkom je čierno hnedé korenie s červeným nádychom s plnou, ovocnou a jemne korenistou vôňou. Svojou komplexnou chuťou je podobné čiernemu koreniu, ale bez stopy zemitej chuti a nie je až také ohnivé a ostré. Naopak, jeho chuť je príjemne hrejivá a jemne sladká s tónmi ovocia.
Ružové korenie sú sušené zrelé plody poprovca (lat. Schinus terebinthifolius), exotického menšieho stromu pochádzajúceho z južnej Ameriky. Hovorí sa mu korenie, často falošné korenie, pretože ho pripomína tvarom a veľkosťou. Na rozdiel od korenia je tvorené krehkou, drobivou šupkou sýto ružovej až červenej farby, s malým hnedým zrnkom vo vnútri. Celé len jemne sladko vonia, s tónmi ovocia, borievok a borovice.
Takže ako vidno, rozdiel medzi červeným a ružovým korením je nielen na pohľad, ale aj vo vôni, chuti a konzistencii. Červené korenie je skôr špecialita - ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi čerstvo mleté korenie z mlynčeka a chceli by vyskúšať niečo nové.
tags:
