Korenie zohráva v kulinárskom svete nezastupiteľnú úlohu. Dodáva jedlám jedinečné chute, farby a vône, pričom často prináša aj zdravotné benefity. História korenia siaha tisíce rokov do minulosti. Už v staroveku bolo korenie cenným obchodným artiklom a zohrávalo dôležitú úlohu v mnohých kultúrach.
Pôvod a história čierneho korenia
Čierne korenie označujeme za celosvetovo najpoužívanejšiu koreninu. Kedysi bola dokonca hodnotená tak vysoko, že sa vyvažovala zlatom. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža už z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast.
Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov.
Čierne korenie pochádza z dnešnej Kéraly v juhozápadnej Indii, kde sa užívalo už v staroveku. Do Európy ho priviezol Alexander Veľký a až do neskorého stredoveku sa do európskych krajín dovážalo karavánovými cestami. Preto bolo po dlhé storočia veľmi drahé, pre bežný ľud nedostupné a pomerne neznáme.
So zámorskými objavmi moreplavca menom Vasco da Gama začal prekvitať námorný obchod s čiernym korením, ktorý najprv ovládli Portugalci, neskôr Holanďania a Angličania. Dnes sa čierne korenie na Slovensko dováža z rôznych tropických krajín a určite by sme ho našli nielen v reštauráciách, ale aj vo väčšine bežných slovenských domácností.
Zaujímavosti o čiernom korení
- Od roku 2013 je najväčším producentom a vývozcom čierneho korenia na svete Vietnam, ktorý produkuje približne 34 % jeho svetovej produkcie.
- V minulosti sa čierne korenie využívalo aj ako platidlo či posvätná obeť na uctievanie bohov.
Využitie čierneho korenia v kuchyni
Čierne korenie patrí k najpoužívanejším koreniam na celom svete. Navyše, okrem čierneho korenia, či už celého alebo mletého, poznáme aj iné druhy.
Plody piepra sa totiž zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a prechádzajú iným procesom spracovania, vďaka čomu vieme získať nielen čierne, ale aj biele korenie (oddelenie červenej šupky úplne zrelých bobúľ) a zelené korenie (rýchlo usušené nedozreté bobule). Chuť čierneho korenia sa hodí k nespočetnému množstvu najrôznejších jedál, či už sú to polievky, prívarky, rôzne omáčky od výmyslu sveta, alebo pečené a grilované mäso. Viete si bez korenia predstaviť napríklad guláš, kapustnicu či držkovú?
Mimochodom, aké korenie je podľa vás lepšie - celé alebo mleté? Oba druhy majú svoje výhody, no mleté korenie vydrží kratšie a rýchlejšie z neho vyprchá vôňa aj chuť. Preto by sme mali naše zásoby mletého korenia meniť aspoň raz za 6 mesiacov.
Čierne korenie je v dnešnej dobe najbežnejším korením a je používané vo všetkých svetových kuchyniach. Zároveň je to však viac, než len pomôcka na ochutenie jedál - je totiž považované za „kráľa korenín“.
Čierne Kampotské korenie
Čierne korenie je najznámejšia podoba plodov rastliny Piper nigrum. Proces zberu tohto korenia je zo všetkých troch základných Kampotských korení najjednoduchší - zbiera sa totiž po celých stonkách, nie po jednotlivých guľôčkach, ako je tomu pri korení červenom. Vďaka prirodzenej fermentácii a sušeniu na slnku sa bobuľky zafarbia do čierna a dostanú svoju plnú chuť. Tmavočierne guľôčky sú nasiaknuté intenzívnou vôňou eukalyptu, tymianu, mäty a pre Kambodžu tak typického gáfru s tónami sladkých hrušiek.
Ako využiť čierne korenie v kuchyni?
Smažte, grilujte, duste, ideálne s mäsom! Čierne Kampotské korenie má tieto tepelné úpravy rado a ešte viac vynikne. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky, ale predovšetkým na akékoľvek cestoviny. Bez nášho korenia už nedá ranu väčšina talianskych reštaurácií! V českej kuchyni je najobľúbenejšie zo všetkých korení - vyzdvihne chuť klasickej sviečkovej, ale aj silného guláša.
Pozitívne vplyvy čierneho korenia na zdravie
Čierne korenie je nielen dobrým pomocníkom v kuchyni, ale má aj pozitívne účinky na zdravie. Čierne korenie uvoľňuje nadúvanie a má močopudné vlastnosti. Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy.
Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.
Vďaka svojmu obsahu má čierne korenie na ľudský organizmus priaznivé účinky v mnohých smeroch. Spomeňme si aspoň niektoré.
- Podporuje trávenie: Čierne korenie podporuje trávenie a výskum ukázal, že má pozitívny vplyv aj na pankreatické enzýmy, čo prospieva celému tráviacemu procesu. Má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn, preto môže zmierniť plynatosť a kolickú bolesť.
- Pomáha v prevencii vzniku rakoviny: Piperín v čiernom korení totiž vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Napríklad znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Podobné vlastnosti preukázal aj v prípade rakoviny prostaty.
- Zvyšuje vstrebávanie živín: Piperín tiež zvyšuje vstrebávanie ďalších výživných látok, ako sú selén, kurkumín, betakarotén či vitamíny B v našich črevách - živiny, ktoré sú životne dôležité pre zdravie čriev a prevenciu rakoviny.
- Reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie je výborným antioxidantom a podľa výskumov je piperín schopný pomáhať normalizovať hladinu cholesterolu v krvi.
- Zmierňuje prechladnutie a kašeľ: Čierne korenie zmierňuje prechladnutie a kašeľ a na tento účel sa používalo už v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. A keď ho skombinujeme s medom, efekt sa ešte zvýši.
- Pomáha udržiavať zdravý mozog a oddialiť jeho starnutie: Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín (upokojujúci neurotransmiter) a tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín, ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe - inhibuje totiž enzým, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamínu majú zvyčajne nedostatok pacienti s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Podobné účinky je možné pozorovať aj v prípade depresie. Čierne korenie môže tiež pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe a preukázalo aj priaznivé účinky u pacientov s mozgovou príhodou.
- Močopudné účinky: Čierne korenie má dokonalé močopudné účinky a schopnosť podporovať potenie sa, vďaka čomu pomáha oslobodiť organizmus od nahromadených toxických látok. Čierne korenie podporuje aj činnosť pečene, preto môže byť naším účinným pomocníkom aj počas detoxikácie.
- Pomoc pri nevoľnosti z prejedania: Skúste do pohára čistej vody primiešať jednu čajovú lyžičku čierneho korenia a jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Potom tento nápoj pomaly popíjajte. Pocit ťažoby by mal ustúpiť rýchlejšie.
Neželané účinky a alergény
Čierne korenie mierne zvyšuje tlak.
tags:
