Tmavý chlieb má často vyvolať dojem, že je zdravý. Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. To, či sú pečivo, alebo chlieb naozaj upečené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje pomleté celé obilninové zrnká, zistíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba.
Druhy celozrnného chleba
Chlieb viaczrný alebo celozrný je trvanlivý chlieb ideálny počas celého roka. Náš viaczrný alebo celozrný chlieb je dôkazom kvality, ktorá pramení už z prvého pohľadu.
- Celozrný chlieb je vyrobený z tých najzdravších obilnín, a to z ovosu, raže a pšeničných klíčkov.
- Celozrný chlieb je vyrobený z raže a slnečnicových semien.
- Viaczrný chlieb je vyrobený z tých najkvalitnejších obilnín, a to z raže, ovsených a jačmenných vločiek.
Čierny ražný chlieb (Pumpernickel)
Pôvod slova „Pumpernickel“ (čierny ražný chlieb) je zahalený tajomstvom. Do úvahy prichádza mnoho možností. V skutočnosti je to celozrnný chlieb pochádzajúci z Vestfálska. Tradičný recept čierneho ražného chleba pozostáva výhradne zo šrotu a celých ražných zŕn. Celé zrná sa nechajú napučať v teplej vode. Vďaka tomu možno zrná upiecť. Cesto čierneho ražného chleba sa pečie vo vodnej pare pri teplote 100 stupňov Celzia 16 hodín.
Tmavý čierny ražný chlieb pochádza z vestfálskej kuchyne. Tento druh chleba ani tak nevďačí za svoj vznik veľkému pekárskemu umeniu, ako skôr šťastnej náhode. Keď žena soesterského pekára Haverlanda zabudla chlebové cesto v pomaly chladnúcej peci, bola milo prekvapená, že vynašla novú kulinársku delikatesu. Od roku 1570 sa pece v najstaršej nemeckej pekárni v Soeste už nezastavili.
Čierny ražný chlieb, obložený šunkou, lososom alebo syrom, sa často používa na jednohubky na studené misy. Vďaka karamelizácii škrobu poskytuje chlieb svojskú sladkosť a preto sa tiež hodí na dezerty a sladké jedlá.
Vlhký a ľahko drobivý čierny ražný chlieb má dlhú trvanlivosť. Vzduchotesne zavarený chlieb možno uchovávať celé mesiace. Čierny ražný chlieb je neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej kuchyne. Chlebu sa pripisujú účinky podporujúce trávenie, ktoré sú známe už od 18. storočia.
Nutričné hodnoty čierneho ražného chleba
Čierny ražný chlieb obsahuje oproti bielemu chlebu štvornásobok vlákniny, ďalej sodík a draslík. 100 gramov čierneho ražného chleba obsahuje až jednu tretinu odporúčanej dennej dávky vlákniny a prirodzene pomáha pri znižovaní krvného tlaku.
Nutričné hodnoty na 100g čierneho ražného chleba:
- Energetická hodnota: 200 kcal / 837 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 37 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 10 g (33% ODD)
Nutričné hodnoty na 100g čierny krájaný pšenično ražný chlieb:
- Energetická hodnota: 226 kcal / 946 kJ
- Bielkoviny: 6,67 g
- Sacharidy: 48,75 g
- Cukry: 1,67 g
- Tuky: 0,95 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,04 g
- Vláknina: 4,13 g
- Soľ: 1,58 g
tags:
